DB5331∕T 42-2023 腌菜膏加工技术规程(德宏傣族景颇族自治州).pdf
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1、ICS67.080.20CCS X665331德宏州地方标准DB 5331/T 422023腌菜膏加工技术规程Technological regulations for Pickle paste2023-05-06 发布2023-06-01 实施德宏州市场监督管理局发 布DB 5331/T 422023I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14原辅料要求.14.1糯米.24.2蔬菜.24.3生产加工用水.25生产加工过程卫生要求.25.1加工厂.25.2家庭作坊.26人员与设备设施要求.26.1设备设施要求.26.2人员要求.27加工工艺.27.1主要加工工艺流程.27.
2、2工艺要求.38质量控制.38.1感官要求.48.2净含量.48.3生产记录.49标识、包装、运输和贮存.49.1标识.49.2包装.49.3运输.49.4贮存.4附录 A(规范性)器具要求.5A.1发酵容器.5A.2煮制设备.5A.3过滤设备.5A.4熬制设备.5A.5灌装设备.5A.6包装容器.5DB 5331/T 422023II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由德宏州农业农村局提出。本文件由德宏州市场监督管理局归口。本文件起草单位:瑞丽市农产品质量安全检测站、云南酸呦呦食品有限公司、云南省德宏热带农业科学研究所
3、。本文件主要起草人:高金晓、罗婷婷、刘小琼、张开志、曹英、何继文、苏朝顺、金保元、孟摆、邢尔凡、何龙源、黄家卫、张全启、曾明梅、曾俊强、张学周、岩所、张琳、寸待斌、段君文、董木端、高金盾、李湘兰。DB 5331/T 4220231腌菜膏加工技术规程1范围本文件规定了腌菜膏加工技术的术语和定义、原辅料要求、生产加工过程卫生要求、人员与设备设施要求、加工工艺、质量控制以及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于德宏傣族景颇族自治州行政区域内腌菜膏生产加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引
4、用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 1354 大米GB 2715 食品安全国家标准 粮食GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 191 包装储运图示标志国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1腌菜膏以糯米和蔬菜为原料,蔬菜加糯米稀饭经发酵、过滤、熬制等工艺制成的有机酸种类多、不添加食品添加剂、具有独特风味的发酵型半固态酸味调
5、味料。3.2糯米用糯性稻谷制成的大米,包括籼糯米和粳糯米。3.3蔬菜腌菜膏加工所用的蔬菜主要是萝卜菜、大白菜、青菜。3.4糯米稀饭将糯米用水浸泡后加入适量水经煮制而成,呈粘稠状。4原辅料要求DB 5331/T 42202324.1糯米选择糯性好的糯米,应符合GB/T 1354、GB 2715的规定,其中碎米率指标不做要求,不能用籼米、粳米等其他大米。4.2蔬菜应新鲜、无霉变、无腐烂,并符合相应的食品标准及有关规定。4.3生产加工用水应符合GB5749的规定。5生产加工过程卫生要求5.1加工厂加工厂生产腌菜膏的厂区环境、厂房与设施、加工设备与用具、卫生管理、加工过程管理、产品管理等应符合GB14
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