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T∕FAIF 008-2023 预制菜质量评价规范.pdf
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1、佛 山 市 农 业 产 业 联 合 会 团 体 标 准T/FAIF 0082023预制菜质量评价规范2023-02-14 发布2023-03-03 实施佛山市农业产业联合会发 布ICS 67.040CCS X00T T/FAIFT/FAIF 0082023I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14评价原则.25评价指标.25.1感官评价指标.25.2理化指标.25.3微生物指标.25.4真菌毒素限量.35.5污染物指标.35.6农药残留限量和兽药残留限量.35.7食品添加剂指标.35.8包装.35.9标签.36评价规则.36.1评价组织.36.2评价频次.36.3评价抽样
2、.36.4评价判定.57评价记录.5T/FAIF 0082023II前言本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则第 1 部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由佛山市农业产业联合会提出并归口。本文件起草单位:广东品珍鲜活科技有限公司、广东何氏水产有限公司、广东鱼兴港水产有限公司、佛山市顺德区丰瀛食品有限公司、佛山市农业产业联合会、佛山市质量和标准化研究院。本文件主要起草人:陈翠颖、何德、郑智鹏、陆川、黄德鹏、杨柳慧、钟照华、朱绮雯、叶海柳、王文山、黄洁虹、宋林喨、冀志敏、黄燕敏。T/FAIF 008
3、20231预制菜质量评价规范1范围本文件规定了预制菜质量评价的评价原则、评价指标、评价规则(包含评价组织、评价频次、评价抽样、评价判定)和评价记录。本文件适用于企业对自主生产的预制菜在生产经营环节进行质量评价。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品GB 2730食品安全国家标准 腌腊肉制品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 276
4、1食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB 19295食品安全国家标准 速冻面米与调制食品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28117食品包装用多层共挤膜、袋GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量GB/T 41233冻
5、鱼糜制品QB/T 5471方便菜肴3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1即食类预制菜可直接食用的预制菜。QB/T 54712020,定义 3.2 修改T/FAIF 008202323.2非即食类预制菜需经过加热或烹饪后方可食用的食品,包含即热类预制菜、即烹类预制菜和即配类预制菜。QB/T 54712020,定义 3.3 修改3.2.1即热类预制菜加工成的冷冻或冷藏食品,只需经热水浴或微波炉等方式快速加热即可食用的菜肴。3.2.2即配类预制菜经过清洗、分切等初步加工(只是物理加工)而成的小块肉、生鲜净菜等。3.2.3即烹类预制菜经过相对深加工后的半成品材料,可以立即入锅,加上调味品进行调
6、制的食品。4评价原则预制菜质量评价以保证质量、引导消费、规范市场、促进发展为评价原则。5评价指标5.1感官评价指标预制菜的感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目即食类非即食类检验方法色泽具有该产品应有的色泽具有该产品应有的色泽取适量试样置于白色瓷盘中,在自然光下检查有无异物和观察色泽形态,闻其气味;用温开水漱口,品尝即食类预制菜的滋味和质感气味具有该产品应有的气味,无异味具有该产品应有的气味,无异味组织形态应具有原料加工后形态特征或符合产品特定质量要求的形态应具有原料加工后形态特征或符合产品特定质量要求的形态滋味具有该产品应有的滋味质感应体现产品应有的质感,如软、嫩、糯、脆、酥、松等
7、杂质无正常视力可见杂质无正常视力可见杂质5.2理化指标理化指标应符合 GB 10136、GB 19295、GB 2730、GB 2707、GB 7096、GB/T 41233、QB/T 5471 等相应国家标准、行业标准的规定。5.3微生物指标微生物指标应符合 GB 29921、GB 2726、GB 10136、GB 19295 等相应国家标准、行业标准的规定。T/FAIF 008202335.4真菌毒素限量真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。5.5污染物指标污染物限量应符合 GB 2762 的规定。5.6农药残留限量和兽药残留限量5.6.1农药残留量应符合 GB 2763 的规定。5
8、.6.2兽药残留量应符合国家有关规定和公告。5.7食品添加剂指标食品添加剂使用应符合 GB 2760 等相应国家标准、行业标准的规定。5.8包装5.8.1产品包装材料和容器应符合 GB 9683、GB/T 28117、GB/T 28118 等相关国家标准的规定。5.8.2产品包装应完整、严密、无破损、不易散包,宜使用环保可降解包装材料。5.8.3鼓励包装绿色简约化。5.9标签预包装预制产品名称、制作加工信息、食用方法、产品标识、贮存方法、保质期及最佳品尝期等标注应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。6评价规则6.1评价组织6.1.1应针对具体的产品类别根据其产品标准和本标准要求
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