T∕GZTA 001-2023 太极古树红茶加工技术规程.pdf
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1、ICSCCS团 体 标 准T/GZTA 0012023太极古树红茶加工技术规程TechnicaI code of Practice for processing Tai j i old tree bI ack teaT/GZTA-0012023目 次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14 基本要求.15工艺流程.26初加工技术.27精加工技术.48质量管理.49标志、标签、包装、运输和贮存.4IT/GZTA-001-2023-1 J.-X-.刖 百本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则 的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉
2、及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由贵州省茶叶协会提出并归口。本文件起草单位:广东省茶叶收藏与鉴赏协会、广东省农业科学院茶叶研究所、贵州省七 星关区农业农村局、贵州太极古茶有限公司、贵州省茶叶协会。本文件主要起草人:陈栋、吴华玲、陈慧英、谢涛、马绵霞、赵冉、倪尔冬、赵玉平、胡 小苏、黄海英、刘容飞、孙苗苗、陈雨虹、潘晨东、蒲蓉、牟杰、杨留勇、于新国、李定郁。IIT/GZTA-001-2023太极古树红茶加工技术规程1范围本文件规定了太极古树红茶加工的术语和定义、基本要求、工艺流程、初加工技术、精加 工技术、质量管理及标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于以大、中、小叶
3、种老龄茶树鲜叶为原料的红茶加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引 用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的 修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2762食品安全国家标准GB 2763食品安全国家标准GB 7718食品安全国家标准GB 14881食品安全国家标准食品中污染物限量食品中农药最大残留限量 预包装食品标签通则食品生产通用卫生规范GB/T 30375茶叶贮存GB/T 32744茶叶加工良好规范GH/T 1070茶叶包装通则GH/T 1124茶叶加工术语 3术
4、语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1太极古树红茶 Taiji old tree b I ack tea采自贵州省七星区亮岩镇以太极村行政区域为核心产地,树龄在50年以上的本土大、中、小叶茶树鲜叶,轻晒青、轻碰青、经萎凋、揉捻、发酵、干燥和精制工艺制成的带有花果甜香和 老茶树韵味的条形红茶。3.2小开面 s I i ght banjh i当茶树新梢的顶芽形成驻芽后,其第一叶的面积小于或等于成熟叶面积的三分之一时,称为 小开面。3.3轻晒青 weak sun withering鲜叶进厂后,直接利用上、下午柔和的太阳光,进行轻度、均匀的晾晒工序,也称日光轻萎 凋。3.4轻碰青 faint ge
5、nt I y shaking在太极古树红茶萎凋过程中,借鉴乌龙茶“做青”工艺原理,对萎凋叶进行柔和抖动碰撞的加 工工序,也称轻做青或轻摇青4基本要求4.1 鲜叶要求4.1.1 采摘天气鲜叶采摘前,至少有1天的晴天或2天以上的多云天气,雨天不采茶。4.1.2 采摘时间1T/GZTA-001-2023宜上午9:301:30、下午15:0017:30采茶,不宜采正午茶、露水茶、暑天茶、荫枝茶、虫口。4.1.3 采摘要求特级鲜叶以采摘一芽一叶初展和同等嫩度小开面二叶为主,一级鲜叶以采摘一芽二叶初展 和同等嫩度小开面三叶为主。各级鲜叶应叶片柔软、肥厚。4.1.4 质量要求各嫩度等级的鲜叶应新鲜、均匀、肥
6、嫩、无异物,无老叶及非茶类夹杂物。4.2加工场地茶叶加工厂的场地选择、加工用水用电、废物处理、人流与物流安排、厂区和加工车间功能 布局应符合GB/T 32744的规定。4.3加工条件加工过程中的机械、设备、用具和人员应符合GB/T 32744的规定。5工艺流程5.1 初加工鲜叶f轻晒青一室内萎凋N轻碰青一萎凋一揉捻f发酵一干燥毛茶一分级检验5.2 精加工毛茶-筛分拣剔一拼配匀堆一补火一成品一出厂检验6初加工技术6.1轻晒青6.1.1轻晒青工具在离地80 cm处搭建竹木或不锈钢萎凋架,上置竹帘、竹筛或纱网作为承载鲜叶的工具。6.1.2轻晒青时间。多云天气可选择10:0016:00,晴天应选择上午
7、9:3010:30和下午15:3016:00。6.1.3 光照强度宜选择20000 lx-35000 lx的柔和阳光。当光照强度45000 lx、气温230 时,应 在离地2.5 m3 m处遮盖浅橙色或浅绿色遮阳网,遮光度50%70%。6.1.4 轻晒青适度将鲜叶轻轻抖松并摊放在晒青架的竹帘、竹筛或纱网上,摊叶厚度宜1 m3 m,应摊叶 松软、均匀,叶温控制28 C以内,时间控制15 min30 min,中间轻轻翻拌一次,以鲜叶 第一片叶子呈微萎垂状、减重约5%为适度,再转移至室内水筛或萎凋槽上摊凉,摊叶厚度2 cm3 cm。轻晒青过程不应鲜叶红变、灼伤。6.2轻碰青6.2.1 第一次轻碰青在
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