T∕LHXY 001-2022 方便菜肴 莲花血鸭.pdf
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1、ICS67.040CCS X 10LHXY莲花血鸭协会团体标准T/LHXY 0012022方便菜肴莲花血鸭Convenient cuisinelianhua blood duck2023-02-07 发布2023-03-01 实施莲花血鸭协会发 布T/LHXY 0012022I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.24分类.25配料要求.26技术要求.37生产加工.48检验规则.49标签与标志、包装、运输、贮存.5T/LHXY 0012022II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及
2、专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由莲花血鸭协会提出并归口。本文件起草单位:莲花农旅投资发展有限公司、莲花血鸭协会、江西莲花食品股份有限公司、江西莲花血鸭农业发展有限公司、江西莲狮鸭餐饮管理有限公司、萍乡市莲花一把勺食品有限公司、莲花县市场监督管理局、莲花县农业农村局、江西华中标准化事务所。本文件主要起草人:刘晶炜、赖海群、李国华、刘双熊、贺星、颜彭保、陈新平、金建琴、郑彦燕。T/LHXY 00120221方便菜肴莲花血鸭1范围本文件规定了方便菜肴莲花血鸭的分类、配料要求、技术要求、生产加工、检验规则、标签与标志、包装、运输、贮存。本文件适用于符合本文件3.1要求的莲花血鸭。2
3、规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.208食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚GB 1886.231食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素GB 2707食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2717 食品安全国家标准 酱油GB 2720食品安全国家标准 味精G
4、B 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009
5、.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 9695.19肉与肉制品 取样方法GB 12694食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 13662黄酒GB/T 18186酿造酱油GB 19303熟肉制品企业生产卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30382辣椒(
6、整的或粉状)GB/T 30383生姜T/LHXY 00120222GB 31650食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量GH/T 1194大蒜QB/T 5471方便菜肴SB/T 11192辣椒油LS/T 3256大蒜油JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005年第75号 定量包装计量监督管理办法3术语和定义QB/T 5471界定的以及下列术语和定义适用于本文件。方便菜肴 convenient cuisine以一种或多种食用农产品及其制品(包含水果及其制品、蔬菜及其制品、食用菌及其制品、谷物及 其制品、豆类及其制品、藻类及其制品、坚果及籽类、肉及肉制品、水产
7、动物及其制品、蛋及蛋制品、淀粉及淀粉制品等)为原料,配以或不配以调味料等辅料,经相关工艺加工(预处理、加工烹制或不烹制)而成,并在一定温度条件下进行贮存、运输及销售,即食或非即食的预包装菜肴。方便菜肴 莲花血鸭 convenient cuisinelianhua blood duck以鲜(冻)鸭肉为主料,鲜鸭血酒、鲜辣椒/干辣椒、黄酒、食用植物油为辅料,大蒜、生姜、食用盐、酱油、味精为调味料,经切碎块、高温翻炒、焖煮、添加鲜鸭血酒、翻炒、冷却、装袋、密封、高温灭菌/冷冻制作而成的非即食预包装菜肴。4分类根据加工工艺和贮存方式不同分为常温、冷藏、冷冻三类。5配料要求鲜(冻)鸭肉应选用来自非疫区、
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