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餐饮部岗位职责及素质要求-酒店管理报.doc
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1、精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-餐饮部岗位职责及素质要求 餐饮总监 上级:总经理助理 下级:总监助理、餐饮部经理、中、西总厨、办公室文员 岗位职责 餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。 1、 制定年度、月度营业计划,领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、月度的经营情况。 2、 推广饮食销售,根据市场情况和不同时期的需要,制订促销计划,如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。 3、 制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度,服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况,发
2、现问题及时纠正和处理。 4、 控制食品和饮品的标准、规格,正确掌握毛利率,抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理,降低费用,增加盈利。 5、 制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度,定期与行政总厨研究新菜点,推出新菜单,并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。 6、 抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和为务水平,开展经常性地礼貌教育和职业道德教育,注意培训、考核和选拔人材,通过组织员工活动,激发员工的积极性。 7、 抓好设备、设施的维修保养工作,使之经常处于完好的状态并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。 8、 抓好卫生工作和安全工作,组织检查个
3、人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育,确保餐厅、厨房、库房的安全。 素质要求 基本素质:具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德。 自然条件:身体健康,仪表端庄大方,气质高雅,男,年龄30岁以上。 文化程度:具有大学以上学历或同等文化程度。 外语水平:具有国家六级以上英语水平。能与外宾用英语交谈。 工作经验:有10年以上合资酒店管理经验,掌握餐饮部部门的岗位职责和工作程序;能够根据市场变化和客人的需求,及时调整餐饮经营策略,善于组织和开展各种食品展销活动;并具有酒店预算管理知识,能编制餐饮部预算。 特殊要求:了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。
4、有牺牲精神,能够吃苦,能承受工作压力。无家庭拖累。 餐饮总监助理 上级:餐饮总监 下级:餐饮部经理、中、西总厨 岗位职责 协助餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及出品管理的各项工作。 1、 协助制定年度、月度营业计划,完成餐饮总监交待的各项接待任务。 2、 协助餐饮总监制定促销计划,及市场分析。 3、 检查管理人员的工作程序,服务程序及各项规章制度的执行情况。发现问题及时处理并汇报餐饮总监。 4、 协助控制食品和饮品的标准,规格。加强食品原料及物品的管理。 5、 定期召开专项会议(出品部,服务部) 6、 抓好设备,设施的维修保养工作,加强日常管理,防止事故发生。 7、 落实卫生和安全保障工作,贯彻
5、执行饮食卫生制度,确保各营业场所、厨房、库房的安全。 8、 完成餐饮总监交给的其它任务,餐饮总监不在时,代行总监职责。 素质要求: 与餐饮总监要求相同。 餐饮部经理 上级:餐饮总监 下级:各餐厅经理 岗位职责 1、 巡视各餐厅、宴会厅、酒吧等的营业及服务情况,指导、监督日常经营活动。 2、 检查各餐厅的卫生、摆台标准、开餐用品,确保服务质量和工作效率。 3、 参加餐饮总监主持的工作例会,提出合理化建议,汇报各餐厅的经营情况。 4、 做好各餐厅经理的排班表,监督各餐厅制定排班表,带头执行酒店的各类规章制度。 5、 发展良好的客户关系,满足客人的特殊需要,处理客人投诉。 6、 与总厨密切联系和合作
6、,提出有关食品销售建议,及时将客人要求反馈给厨师长,为食品原料的采购和厨房出菜提供依据。 7、 完成餐饮总监交给的其它任务。 素质要求 与餐饮总监的素质要求相同 文员 上级:餐饮总监 直接上属:无 岗位职责 1、 完成餐饮总监、餐饮部经理交给的各项工作任务。 2、 制定本部门的各种报表、表格,并对各种报表分类保存,定期装订存档。 3、 参加部门例会,做好会议记录。 4、 处理部门日常事务,接听电话,做好记录,妥善处理,准确传达上级的指示。 5、 保管好酒店内部部门间的往来文件。 6、 帮助餐饮总监整理各种文件,资料及回函。 7、 作好PO单、PR单的记录。 8、 作好考勤统计,发放部门员工的各
7、种补贴和劳保用品。 9、 计算每日部门各厅堂收入,并收集、整理餐厅每日报表。 10、 做好餐饮办公室各种办公用品的领用和保管以及办公室的卫生工作。 素质要求 基本素质:具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。 自然条件:身体健康,仪表端庄大方,气质高雅,性格温和,情绪稳定。女,年龄在24岁以上,身高1.651.69米。 文化程度:具有大专以上学历。 外语水平:高级英语水平,具备流利的英文会话和写作能力。有第二外语基础。 工作经验:有3年秘书工作经验,了解餐饮工作的基本程序和运作情况。 特殊要求:熟练操作各种办公室自动化设备,通晓常用电脑应用软件。具有起草文件、报告、报表的能力
8、。 餐厅经理 上级:餐饮部经理 下级:中餐厅主管 岗位职责 全面管理中餐厅,确保为管人提供优质服务,完成每月营业指标。 1、 每日参加餐饮部例会,并于开餐前召开餐厅班前会,布置任务。 2、 安排各领班班次,督导领班日常工作,检查每位员工的仪容仪表。 3、 与厨师长合作,共同完成每月或每日的特选菜单。 4、 控制全餐厅的经营情况,确保服务质量。 5、 按中餐特点适时拟出食品节建议,制定食品节计划及餐厅装饰计划组织实施。 6、 对重要客人及宴会客人予以特殊关注。 7、 处理客人投诉,与客人沟通,征求客人反馈、建议。 8、 负责餐厅人事安排及绩效评估,按奖惩制度实施。 9、 督导实施培训,不断提高餐
9、厅服务员的专业技术和知识和服务技巧,改善服务态度。 10、 负责餐厅硬件设施的维护和更新。 11、 做好与其它部门间的沟通和更新。 12、 适时填写每日餐厅经理日报表,将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生,包括客人投诉,汇报给餐饮总监或总监助理。 素质要求 基本素质:具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。 自然条件:身体健康,仪表端庄,气质高雅。男,1.761.78米;女,1.651.69米。 文化程度:具有大专以上文化程度,有餐饮管理、市场营销学等方面的知识。 外语水平:具有高级英语水平。 工作经验:有5年以上中餐厅服务与管理工作经验。 特殊要求:具有很强的语言表达能力,善
10、于培训员工并激励下属员工工作;了解餐厅服务程序,善于处理各类客人的实际问题。能熟练的制作各类营业报表。 餐厅主管 上级:中餐厅经理 下级:中餐厅领班 岗位职责 1、 协助餐厅经理处理餐厅日常事务,包括雇员培训,餐厅销售、成本及其他。 2、 协助餐厅经理控制和分析下列事项: 餐厅产品质量、顾客满意程度、业务推广、营业成本、卫生清洁状况 3、 协助餐厅经理协调及管理餐厅事物,指导餐厅开展快速、有效及礼貌服务。 4、 与雇员建立并保持密切联系。 5、 在餐厅经理指导下,使员工认识及了解餐厅,对其表现进行评估,召开职工评议会议。 6、 对餐厅雇员举办职工培训班。 7、 餐厅经理不在时,参加每周例会,并
11、提供意见。 8、 餐厅经理不在时,领导餐前会议,保持与厨房之联系工和。 9、 必要时参加对客人的服务。 10、 确保职工的仪表及制服符合酒店标准。 11、 控制餐厅日常供应 12、 按指导负责个别的预订或私人宴会的就餐。 13、 餐厅经理不在时,处理全部必须的行政事务。包括但不限于下列各项: 人员出勤记录、员工排班表、客人记录卡、工作记录 14、 代表餐厅经理。 15、 参加餐饮部计划中之预算和目标制定工作。 16、 确保及执行每日盘点。 17、 遵守饭店经营方针和程序。 18、 按要求履行其他职务。 素质要求 基本素质:具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。 自然条件:身
12、体健康,仪表端庄,气质高雅。男,1.761.78米;女,1.651.69米。 文化程度:具有大专以上文化程度,有餐厅管理经验和为务知识。 外语水平:具有中级英语水平。 工作经验:有3年以上中餐厅服务与管理工作经验。 特殊要求:具有很强的语言表达能力,善于培训员工并激励下属员工工作;了解本餐厅服务程序,善于处理各类客人的实际问题。 餐厅领班 上级:中餐厅主管 下级:中餐厅服务员 岗位职责 1、 营业时间向服务员布置任务,并督导服务员的工作。 2、 协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 3、 营业繁忙时,带头为客人服务。 4、 对特殊客人及重要客人给予关注,介绍菜单内容,推荐特色菜点,并回答客人问
13、题。 5、 处理客人投诉。 6、 开餐前检查餐厅摆台、清洁卫生,餐厅用具供应及设备设施的完好情况。 7、 负责餐厅用具的补充并填写提货单。 8、 每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告。 9、 定期对各领班及迎宾员进行绩效评估,向餐厅主管提出奖惩建议,并组织实施培训工作。 素质要求 基本素质:具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。 自然条件:身体健康,仪表端庄,气质高雅,性格温和,情绪稳定。男,1.751.79米;女,1.65米1.69米。年龄24岁以上。 文化程度:具有高中或职业高中学历。 外语水平:具有中级英语会话能力 ,能与客人保持良好沟通。 工作经验:有2
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