DB65_T 3276-2011 新疆褐牛草原放牧饲养管理规范(新疆维吾尔自治区).pdf
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1、DB65 ICS 67.120.01 X22 准标万山巳I?B,区 J口自尔五口维-EE-E习新DB 65/T3275一-2011新疆地方民族特色牛肉分割技术规范Cutting technical specifications of local native characteristic beef of xinjiang 2011一06-25实施2011-05-25发布一布发新疆维吾尔自治区质量技术监督局DB65/T3275-2011 目IJ吕本际准根据GB/T1.1一2009标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写的要求编写。本标准自新疆畜牧科学院畜牧研究所提出。本标准自新疆维菩尔自治区畜牧
2、厅归口。本标准起草单位:新疆农业大学动物医学学院、新疆畜牧科学院畜牧研究所。本标准起草人:姚刚、王志琴、张扬、卡德尔、李红波、闰向民、张金山、彭斌、周振勇。I 新疆地方民族特色牛肉分割技术规范1 范围本标准规定了牛脑体分割的卫生条件、肉块分割与修整、包装规格等。本标准适用于新疆地方民族特色牛肉分割。2 规范性引用文件DB65/T3275-2011 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注目期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 191包装储运图示标志GB/T 4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB!T 6388运输包装
3、收发货标志GB!T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718预包装食品标签通则GB 9681食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB 9687食品包装店聚乙烯成型品卫生标准GB 9688食品包装用聚丙孀成型品卫生标准GB 9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB/T 9960-2008鲜、冻四分体牛肉GB/T 20799鲜、i宠肉运输条件3 术语和定义下列术语和!定义适用于本标准。3.1 牛E同体(carcass)活牛j喜宰放血后,去皮、头、蹄、尾、内脏及生殖器(母牛去乳房)的躯体。3.2 隅体分割Ccutcarcass)根据脑体不同部位肉质的差异,以及市场的需要所进行的肉块分割
4、工艺。3.3 二分体牛肉(halfcarcass)将牛月同体沿脊椎中线纵向锯(劈)成两半的月同体。3.4 四分体牛肉(quarter carcass)OB65/T3275-2011*号 二J分体牛肉从第十一(十二)至第十二(十二)肋骨间接臼然弧线横哉成前后两部分,有前四分体(四分体牛前)罪fI后四分体(四分体牛后)。3.5 分喜IJ牛肉cutbeef 牛月同体在特定环境F按部位分割的带骨或去骨切块。3.6 带骨分割牛肉cutbeef-bone in 未经剔骨加二|二处理的分割牛肉。3.7 去骨分割牛肉cutbeef-bone off 经剔骨加工处理的分割牛肉。4 牛肉品质与卫生条件要求4.1
5、屠宰牛用于嗣体分割的牛必须来自于安全的非疫区,具有非疫区证明书和产地检疫证明书,并经兽医卫检人员检验合格。4.2牛肉用于分害IJ加工的牛肉必须符合GB/T9960-20080色暗、肌纤维粗的老公牛不得用于分割加工。4.3 分割牛肉不得有炎症、水肿、服肿、淤血、伤斑等病变。4.4 品质分割牛肉必须肉质新鲜,清洁卫生,整形美观,冷冻适宜,无血污、粪污、浑毛、杂质、碎骨、软骨等。4.5 修整应修去全部皮F脂肪及切面外露脂肪,修掉板筋、筋脏、筋头及肉表面的大血管、外露淋巴结、疏松结缔组织等,修割应平整美观,不得深修或透腔,保持肌膜、肉块完整。5 肉块分割与修整操作要求5.1 月同体冷却牛经屠宰放血后,
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