DB14_T 1872-2019 浑源凉粉制作规范(山西省).pdf
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1、TCS 67.020 X 11 DB14 山西省E抽出TJ万标准DB 14fT 1872一-2019浑源凉粉制作规范2019-06-25发布2019-08-25实施山西省市场监督管理局发布DB 14/T 1872-2019 目次前言.11l 范围.12 规范性叶用文件.13 术语和定义.14 设备与工具.25 原料.26 感官与制作工艺.27 卫生要求.4I DB 14fT 18772-2019 目IJ1=1 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由山西省商务厅提出并监督实施。本标准由山西省商贸标准化技术委员会归口O本标准起草单位:山西盛世面食科技研究院。本标准主要起草人:李
2、富良、李瑞、刘鹏、侯福、张素香、祝素霞、刘志娟、芦峰、李东成、马继忠、郭玲。II DB 14/T 1872-2019 浑源凉粉制作规范1 范围本标准规定了浑源凉粉制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以土豆淀粉为原料烹调制作的浑源凉粉。其他淀粉原料的凉粉可参照执行。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的号|用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的寻|用文件,其最新版本(包括所有的修改单适用于本文件。GB 1886.229 食品安全国家标准食品添加剂硫酸铝伺GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB
3、 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186 酿造酱油GB/T 18187 酿造食醋GB 19300 食品安全国家标准坚果与籽类食品GB/T 23494 豆腐干GB/T 30382 辣椒(整的或粉状)GB/T 30383 生姜GB/T 30391 花椒GB 31637 食品安全国家标准食用淀粉NY/T 578 黄瓜NT/T 743 绿色食品绿叶类蔬菜NY/T 751 绿色食品食用植物油NY/T 744 葱蒜类蔬菜NY/T 1509 绿色食品芝麻及其制品餐饮服务食品安全操作规范2018.10 3 术语和定义下列术语和定义适用
4、于本文件。3.1 j军源凉粉山西省大同市浑源县一带,以土豆淀粉为主要原料,添加豆腐干、油炸蚕豆、油辣椒等辅料制作而成的特色小吃。DB 14fT 18772-2019 4 设备与工具4.1 浑源凉粉制作应在冷荤操作间(区)内进行,并符合餐饮服务食品安全操作规范。4.2 通用设备和工具通用设备和工具及用途见表10表1浑j原凉粉制作通用设备和工具及用途通用设备和工具加工设备:陆板、厨刀冷藏设备:冰箱、冷藏柜等保鲜工具:保鲜盒、保鲜袋等烹饪热加工设备和用具:炒灶、汤炉、炒锅、炒勺、不锈钢盆、品尝勺、筷子等计量和测量工具.克秤、电子台秤、量杯、量尺、测温勺、高温温度计、计时器等5 原料5.1 土豆淀粉应
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