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酒店管理中常见的问1.doc
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1、精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-酒店管理中常见的问题一、厨房工作环境零乱肮脏许多酒店,我们经常可以看到这样的厨房,工作环境零乱肮,地板又黑又滑,经常出现打碎菜盘,摔伤员工的事情,不仅要救治员工,赔偿打烂菜盘,很多高层管理人员也经常不愿意到厨房去,因为怕自己摔跤,受不了厨房的那种难闻味。二、酒店中夏季苍蝇满天飞许多酒店整体环境卫生较差,一到夏季便是苍蝇不断。于是一些酒店为了减少苍蝇来飞舞,便在酒店管理制度中规定,酒店管理人员随时检查,如果发现那个部门有一只苍蝇就处罚管区责任服务员五元钱,当然如果责任服务员打死一只苍蝇上交,就会获得五元钱的
2、奖励,当然,酒店是罚得多,奖得小,因为有时会为一只苍蝇就可以处罚几个服务员,或者一个服务员只要没有打死它,就可以被罚几次,酒店采用了这个办法之后,虽然苍蝇是减少了,可惜仍然无法使苍蝇绝迹,因为酒店一边在消灭苍蝇,另一边却在生产苍蝇,没有解决滋生苍蝇的源头问题。酒店的哪些地方在生产苍蝇?答案就是;厨房下水道、垃圾桶、泔水桶、花草、海鲜池等,如果不能解决这些地方的脏乱差问题,酒店仅仅通过处罚人员来消灭苍蝇的方法只能是舍本逐末。三、物品积压或食品变质 一些酒店缺乏计划采购,致经常出现物品积压,食品过期变质等问题,并且由于酒店管理水平低下,致使解决这些问题难上加难。(超计划采购而严重积压的酒店物品)。
3、四、员工因物品随意而工作效率低下 许多酒店的物品随意摆放,员工经常找不需要的东西,工作效率十分低下,据统计发现,在管理混乱的酒店中,80%的员工因为物品摆放随意,缺乏秩序,每天在8小时的工作时间中要花上11.5小时来寻找自己所需要的东西,这样的工作效率高吗?(杂乱不堪的酒店仓库)。案例:某一天,酒店经理让厨师找出冰柜的小青瓜,厨师将冰柜所有的柜门打开,又将里面的每个黑料袋都打开最后终于在一黑袋里把小青瓜找到了,结果花了5分42秒的时间。因此,由于物品随意摆放,厨师在寻找物品时,即浪费了时间又损耗了大量电源,这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉,上菜慢。因为从点菜到上菜的环节实在太多,如
4、果厨师仅找到做菜所需的一件物品就花费了5分42秒,然后其他环节再慢一点,客人不投诉才怪呢?案例:带小孩来吃饭时,服务员找小孩椅子,如果餐厅管理不好,小椅乱放到真正要用时就很难找。五:酒店员工经常不知道应干什么? 许多酒店一方面有大量事情需要员工去做,另一方面酒店经理、厨房管理人员、厨师、服务员却又经常不知道自己应该干什么,领导在与不在都表现全不一样。 在一些酒店中,经常发现这样一种非常有趣的现象,有的酒店经理做了三年,每天除了日常管理事务外没建设性的经营思路,却又没有什么其他事情可做,酒店厨房的厨师本应晚上9点30分下班,但大部分在晚上8点心30分已经不在岗位上,而是在室外乘凉,聊天、打电话、
5、发短信。他们一看领导来了,就会装模作样地工作一会儿。领导一旦走开,他们马上就开始无所事事了,因此许多酒店的老板或老总一走或出差,心里就开始七上八下的,因为他们实在不知道员工在做些什么。六、经常接到客人投诉 几年来,中国的酒店餐饮业的发展出现了趋势,第一个趋势就是客人越来越成熟,酒店宾馆从业人员对这一点感受是最深的,也许在15年前,酒店服务员发现客人服务是再容易不过的一件事情,那个时候,国内大部分客人从来没有来过酒店宾馆,没有接受过酒店服务,因此一走进酒店宾馆,他们心里就很紧张,甚至怕别人笑话他,进来要看服务员的面脸色说话,吃饭时也要经常问服务员这个怎样吃,那个怎么吃,服务员的一个和颜悦的微笑,
6、对客人来说是最好的服务。可是在今天,客人在越来越频繁地走进酒店,餐馆,宾馆后,发现原来宾馆酒店理应是为客人服务的,于是客人马上走到另一个极端,摆出一副上帝的架势,对服务员要求非常高,有时甚至到了十分苛刻的地步。第二个趋势就是酒店餐饮业是越来越难以招到优秀的服务人员,现有服务员的素质越来越低,流动性也越来越大,在最初做服务的时候,酒店对求职人员在学历,身高,长相方面要求很高国,比如要求学历至少高中毕业,酒店招聘人员挑选的空间仍然很大,要招聘10个服务员,往往会有100多人报名,甚至还有人通过拉关系,“走后们”进入酒店。然而今天,酒店招人容易的曰子已经如“明日黄花”一去复返了。不要说招收高中学历的
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