DB5331_T 24-2019 过手米线制作工艺规程(德宏傣族景颇族自治州).pdf
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1、ICS_ -/亩.一DB 宏E抽出TA万规代替DG5331/T24-2017 1 范DB 5331/T 24-2019 德宏州市场监督管理局发布|、-JHJ 2019-12-30发布2020-01-20实施目IJ1=1 本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准附录A为规范性附录、附录B为资料性附录。本标准由德宏州、|质量技术监督局和德宏州|民族餐饮行业协会提出。本标准由德宏州市场监督管理局归口ODG 5331/T 24-2019 本标准白云南省产品质量监督检验研究院、德宏州、|质量技术监督局、德宏外|质量技术监督综合检测中心、德宏州、|卫生和计划生育委员会、德宏少|、|民族餐饮
2、行业协会、芒市地区阿昌族学会、陇川县户撒过于米线协会共同起草。本标准主要起草人:曹明强、雷宝才、梁其刚、曹明东、杨世福、尹忠德、明赠彬、张学忠、冯富、李维新、温光强、闵勇胜、杨荣该、许贵荣、邓云、周文、杨晓曼、孙志强、王国春、李卉、李七发。本标准于2017年首次发布。II DG 5331/T 24-2019 过手米线制作工艺规程1 范围本标准规定了过于米线的术语和定义、传统制作工艺及要点、卫生要求等内容。本标准适用于以德宏地区生产的米线、鲜猪肉为主要原料,经传统工艺加工制作、销售的过于米线。2 规范性引用文件阿吕族特色小吃。注:户撒阿昌族过于米线制作技艺于忘宏外l非物质文化遗保护名录。下列标准
3、对于本标准的应用是必不可/1准。凡是不注日期的号|用标准,其最新3 术语和定义下列术语和定义适用于3.1 3.2 量而某一因失水造成叶片软塌(由叶尖渐至叶片)。4 原料及工具4.1 主料和辅料4.1.1 主料主料有以下两种:3 DG 5331/T 24-2019 a)鲜肉:选用经动物卫生监督机构检验检疫合格并符合GB2707规定的鲜猪肉;也可根据个人口味习惯选择鲜牛肉或鸡肉等言、禽肉:b)米线:选用德宏生产的大米加工制成的米线(以户撒乡种植的大米制成的米线为佳),制成的鲜米线应符合DBS53/017规定。注:制作米线的大米应符合GB/T1354规定。4.1.2 辅料辅料有两种:a)豌豆粉:符合
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