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DB13_T 2090-2014 景区旅游快餐安全规范(河北省).pdf
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1、TCS 03.080 A 12 DB13?可北省出htTA 方标准DB 13/T 2090-2014 景区旅游快餐安全规范2014-12-24发布2015-01-15实施河北省质量技术监督局发布目。吕本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由秦皇岛市质量技术监督局提出。本标准由河北省服务业标准化技术委以会归口。DB13/T 2090-2014 本标准起草单位:抚宁县质量技术监督局、抚宁县食品药品监督管理局、由戴河旅游发展(集团)有限公司。本标准主要起草人:王文军、李雅荣、张铁仁、陈红丹、侯振东、孙红旱、王凯、崔朝晖、邓旺、张志春、房兆全、郑玲。I DB13/T 2090-201
2、4 景区旅游快餐安全规范1 范围本标准规定了景区旅游快餐安全的术语和定义、总则、场地(tl的、设施设备、食品安全控制、卫生控制、应急准备与响应、环境管理。本标准适用于河北省辖区内各种类型旅游景区。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必小可少的。凡是注H期的引用文件,仅所注目期的版本适用于本文件。)也是个注H期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2760 食品添加剂使用标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 8978 污水综合排放标准GB 10001.1标志用公共信息罔形符号第1部分通用符号GB 10001.2标志用公共信息图形符号第2部分旅游休闲符号GB
3、14934 食(饮)具消毒卫生标准GB/T 15067.2 不锈钢餐具GB/T 18006.1 塑料伞次肝餐饮具通用技术要求GB 18483 饮食业油烟排放标准GB 22337 社会生活巧、境噪声排放标准LB/T 001 旅游饭店用公共信息图形符号DB 13/T 1138 社会单位消防安全四个能力建设指南3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 景区旅游快餐Tourism fast food 景国;内通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,Ipj消费省提供食品和消费场所及设施的快捷餐饮服务。4 总则4.1 景国;旅游快餐安全管理坚持安全第一、预防为主的方针,统一领导,分级管理。实行谁
4、主管,谁负责的原则,逐级落实岗位安全责任制和责任追究制度。4.2 依法办理餐饮服务许可。DB13/T 2090-2014 4.3 接受餐饮监管部门的食品安全动态寺级和年度等级监管和评价。4.4 从业人员经体检取得健康证明:厨师具有厨师资格证明。人员进行食品安全、服务安全知识培训。4.5 标志标识应符合GB10001.1、GB10001.2、LB/T001的要求。5 场地(馆)5.1 选址5.1.1 地势干燥,给排水条件良好,电力供应充足。5.1.2 距禹粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源25m以上。5.1.3 设置在粉尘、有害气体、放射性物质和气体扩散性污染源影响范围之外。5.1.4 不应
5、设在生在受污染的区域。5.1.5 应符合规划、环保和消防等有关要求。5.2 布局5.2.1 设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、国点制作、餐饮用具清洗消毒、备餐等加工操作场所;设置凉菜配置、禄花操作、水果拼盘专间;库房、更衣室、清洁工具有放场所等。5.2.2 各操作问及餐厅扩11局合型、由积适宜。5.2.3 设青相应的加工问,按照国料进入、原料处理、半成品加工、成品供应顺序合理布局,适宜加工、传菜,防止食品交叉污染。5.2.4 原料通道及入口、成品通道及出口、使用后的餐饮具回收通道及入口宜分开设置。5.2.5 厨房、专问、消毒问等重点部位应设青可视玻璃幕墙或安装山控探头、电子显
6、示屏,推行明厨亮灶。5.3 建设要求5.3.1 餐厅5.3.1.1 可进入性良好,面积适宜。5.3.1.2 地面、墙壁、天花板铺设无毒、无异味材料,地面平整,防滑,无裂缝。5.3.1.3 采光良好。5.3.1.4 设消防通道,并符合相关要求。5.3.2 厨房5.3.2.1 地面、墙壁、天花板铺设无毒、无异昧、不透水、耐腐蚀、不易积垢、防火、阳燃材料,地面平整,防时,无裂缝。5.3.2.2 地固和排水沟有排水坡度O2 DB13/T 2090-2014 5.3.2.3 门窗装配严密。5.3.3专间5.3.3.1 设置通过式预进间,设洗手、泊毒、更衣设施。5.3.3.2 门采用易清洗、不吸水的坚|占
7、|材料。5.3.3.3 设置符合要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施。5.3.3.4 专间内不应设明沟,地漏带水封;埔裙铺设到1页。5.3.3.5 应设开闭式食品传递窗,其他窗封闭。5.3.4仓库5.3.4.1 食品和非食品仓库分开设置。5.3.4.2 设置防鼠设施。5.3.4.3 仓库内设置通风设施,温混度适宜。5.3.5 消毒间5.3.5.1 而积适宜、设施完善。5.3.5.2 清洗消毒水池应采用不锈钢或陶瓷等不透水材料。5.3.5.3 设消毒后餐饮具专用存放的保沽设施,结构需闭,标识明段。5.3.6 卫生间5.3.6.1 不应设置在食品处理区。5.3.6.2 地雨
8、、士击壁、便油等采用小透水、左右清洗、不易积垢的材料。5.3.6.3 设有效排气装置,有适当照明,与外界相通的窗户设置纱窗。5.3.6.4 在出口附近设青洗手设施,干子器或纸巾。5.3.7 燃料存储场所5.3.7.1 设置固定存储设施存放场所。5.3.7.2 存放场所应设置在阴凉遮光处,并远离灶台。5.3.7.3 固定存放场所附近设置灭火器材,并定期检查其有效性,专用存储场所内不应放置其他杂物,尤其易燃易爆物品。5.3.7.4 燃料专用存放场所内宜设置相应报警器。6 设施设备6.1 餐厅设备3 DB13/T 2090-2014 6.1.1 餐桌椅完好,摆放间距在120cm150cm之间,适宜顾
9、客行走。6.1.2 空调设施符合温度控制要求。6.2 灶具设备6.2.1 接触食品的设备、丁具、容器、包装材料等同符合食品安全标准或要求。6.2.2 接触食品的设备、工具和容器应易于清洗消毒、便于检查。6.2.3 接触食品的设备、工具和容器与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝,内部角落部位应避免有尖角O6.2.4 设备的摆放位置应便于操作、清沾、维护和减少交叉污染。6.2.5 用于以料、半成品、成品的工具和容器,应分开摆放和使用井有明显的区分标识;)料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器,应分开摆放和使用井有明显的区分标识。6.3 通风排烟设施6.3.1 烹调场所应安装排风设施,
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