DB12∕T 561-2015 果蔬冷链物流操作规程.pdf
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1、ICS 67.080.01 B 31 DB12 天津市地方标准 DB 12/T 5612015 果蔬冷链物流操作规程 Operation rules for cold chain logistics of fruits and vegetables 2015-06-18 发布 2015-07-01 实施 天津市市场和质量监督管理委员会 发 布 DB 12/T 5612015 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 货品包装与标识.2 5 储存.3 6 运输.4 7 展售.5 DB 12/T 5612015 II 前 言 本标准按照GB/T 1.1-
2、2009给出的规则起草。本标准由天津市商务委员会提出并归口。本标准起草单位:天津市现代物流协会 天津市质量技术监督信息研究所 本标准主要起草人:孙彩英 杨奎发 郭儒家 陈慧娟 徐凤成 高峰 范旭 杜宝荣 高玉斌 刘璟 本标准为2015年6月首次发布。DB 12/T 5612015 1 果蔬冷链物流操作规程 1 范围 本标准规定了果蔬冷链物流的术语和定义、货品包装与标识、储存、运输、展售关键作业流程的基本要求。本标准适用于从事果蔬相关货品的储存、运输、展售等处理作业。本标准不包括速冻类果蔬产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本
3、文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 2934-2007 联运通用平托盘主要尺寸及公差 GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 28577-2012 冷链物流分类与基本要求 GB/T 30134-2013 冷库管理规范 GB/T 31078-2014 低温仓储作业规范 NY/T 2534-2013 生鲜畜禽肉冷链物流技术规范 SB/T 10728-2012 易腐食品冷藏链技术要求果蔬类 SB/T 10729-2012 易腐食品冷藏链操作规范果蔬类 DB12/T 560-2015
4、冷链物流 温度检测与要求规范 DB12/T 557-2015 冷链物流 冷库技术规范 DB12/T 558-2015 冷链物流 运输车辆设备要求 DB12/T 564-2015 低温食品储运温控技术 DB12/T 565-2015 低温食品冷链物流履历追溯管理规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 冷链物流 cold chain logistics 以冷冻工艺为基础、制冷技术为手段,使冷链物流从生产、流通、销售到消费者的各个环节中始终处于规定的温度环境下,以保证冷链物品质量,减少冷链物品损耗的物流活动。GB/T 28577-2012,定义3.4 DB 12/T 5612015
5、 2 3.2 压差预冷 pressure cooling 用风机强制循环冷风,在果蔬通风包装箱(包装箱必须开孔)的两侧产生压力差,使冷风从通风包装箱内部穿过,以对流换热的形式带走箱内的果蔬热量的冷却方式。SB/T 10728-2012、SB/T 10729-2012,定义3.7 3.3 真空预冷 vacuum pre-cooling 将果蔬置于密闭的容器中抽真空,当压力降低到至一定程度时,果蔬表面的水分蒸发,吸收汽化潜热,使果蔬自身品温降低的一种冷却方法。SB/T 10728-2012、SB/T 10729-2012,定义3.8 4 货品包装与标识 4.1 货品包装 4.1.1 果蔬内包装材料
6、应无毒、清洁、无污染、无异味,保证果蔬干净卫生。4.1.2 果蔬内包装应具有一定的通透性。4.1.3 不耐压的果蔬包装时,应在包装容器内加支撑物或衬垫物。新鲜果蔬包装内的支撑物和衬垫物的作用见表 1。表1 新鲜果蔬包装内的支撑物和衬垫物 种类种类 作用作用 纸 衬垫,缓冲挤压,保洁,减少失水 纸托盘、塑料托盘、泡沫塑料盘 衬垫和分离果蔬,减少碰撞 瓦楞插板 分离果蔬,增大支撑强度 泡沫塑料网或网套 衬垫,减少碰撞,缓冲震动 塑料薄膜袋 控制失水和呼吸 塑料薄膜 保护果蔬,控制失水 4.1.4 果蔬外包装容器应具备足够的机械强度,保护货品在装卸、运输和码放过程中免受损伤。4.1.5 果蔬外包装的
7、尺寸应符合 GB/T 2934-2007 托盘标准(11.2 米)的模数要求。4.1.6 果蔬外包装容器应有防潮性及应具有清洁、无污染、无异味、无有毒化学物质、内壁光滑、美观、重量轻、成本低等特点。新鲜果蔬外包装材料的适用范围见表 2。表2 新鲜果蔬外包装材料 种类种类 材料材料 适用范围适用范围 物流篮塑料箱 聚乙烯、聚丙烯 适用于任何果蔬 纸箱 瓦楞纸板 适用于任何果蔬 纸袋 具有一定强度的纸张 装果量通常不超过 2kg 纸盒 具有一定强度的纸张 适用于易受机械伤的果蔬 木箱 木质 适用于较不易受损的果蔬 DB 12/T 5612015 3 4.1.7 水果应按品种、等级和成熟度分类进行包
8、装。4.2 货品标识 4.2.1 内包装货品标签应符合 GB 7718-2011 的规定。4.2.2 每一包装上应清楚标明以下货品信息,且标签上的字迹应当清晰、完整、准确:a)品名;b)产地;c)商标;d)净重或数量;e)规格(等级);f)保存条件;g)保存期限;h)生产企业名称、地址和电话;i)生产日期。4.2.3 储运包装标识应符合 GB/T 191 的规定。5 储存 5.1 储藏库 5.1.1 库房规定应符合 GB/T 31078-2014 及 DB12/T 557-2015 的规定。5.1.2 清空后的冷库在入库前应定期消毒。5.2 入库 5.2.1 长期保鲜储存的果蔬应先进行预冷。5
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