T∕YJCY 04-2022 荥经黑茶.pdf
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1、ICS65.020.20CCS B 16YJCY荥经县茶业协会团体标准T/YJCY 042022荥经黑茶Yingjing Dark tea(发布稿)2022-12-06 发布2022-12-10 实施荥经县茶业协会发 布T/YJCY 042022I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由荥经县茶业协会提出并归口。本文件起草单位:荥经县茶业协会,荥经县农业农村局,荥经县市场监督管理局,四川荥泰茶业有限责任公司,四川省荥经县塔山有限责任公司,成都市农林科学院,成都农业科技职业学院。本文件主要起草人:聂枞宁、姚清国、卫国、刘晓丽、李
2、仕碧、毛文杰、荆华。T/YJCY 0420221荥经黑茶1范围本文件规定了荥经黑茶的术语与定义、产品分类、质量要求、试验方法、净含量及允差、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存和保质期的要求。本文件适用于荥经黑茶的产品质量要求。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 2520 冷轧电镀锡钢板及钢带GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大
3、残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 8302 茶 取样GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及干物质含量测定GB/T 8305 茶 水浸出物测定GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定GB 11680食品包装用原纸卫生标准GB/T 14487 茶叶感官审评术语GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则GB/T 23776 茶叶感官审评方法GB 28050 食品安全国家标准
4、预包装食品营养标签通则GB/T 32719.1 黑茶 第1部分 基本要求GH/T 1071 茶叶贮存通则GB/T 24690 袋泡茶NY/T 838 茶叶中氟含量测定方法 氟离子选择电极法国家质量监督检验检疫总局令2005 第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令关于修改(食品标识管理规定)的决定 国家质量监督检验检疫总局令2009 第123号3术语和定义GB/T 14487 茶叶感官审评术语中确立的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 荥经黑茶使用荥经县范围内生产的中小叶种茶树鲜叶,按杀青、初揉、渥堆、蒸制、复揉、干燥等传统工艺或特色工艺初制成的黑毛茶,分别再经过筛分
5、、拣选等整形、分级处理,拼配形成的散茶;经过再加工T/YJCY 0420222(蒸压、定型)形成的紧压茶;经经过筛分、窨花、滤袋包装制成的。3.2 散茶以荥经黑茶的毛茶为原料,经筛分、质选、分级、拼配、提香等工艺制成的黑茶。3.3 紧压茶以荥经黑茶的毛茶为原料,经拼配、蒸制、成型、烘干等工艺制成的黑茶。3.4 袋泡茶以荥经黑茶及荥经黑茶原料经各类鲜花窨制的花茶为原料,加工形成的一定规格,用过滤材料包装而成的产品。3.5 荥经黑茶特色工艺荥经县经过长期实践,在生产中结合历史古法与现代技术综合形成的荥经县独有的黑茶制茶技艺。包括:特色工艺 1:萎凋-杀青-鼓风摊凉-揉捻-二炒-摊凉-三炒-渥堆-翻
6、堆-毛火-(蒸压)-足火(提香)特色工艺 2:碎断-拼配原料-蒸茶-渥堆-称料-二次蒸茶-筑砖-发花-干燥3.6 茶叶品质茶叶感官品质和生化品质的总称,感官品质通常包括外形、汤色、香气、滋味和叶底;生化品质常包括水分、水浸出物、茶多酚、儿茶素组分、氨基酸组分、咖啡碱、黄酮、叶绿素、可溶性糖等常规生化成分,茶叶品质可以用来反映茶叶产品质量的优劣。4产品分类根据精制工艺的不同分为:散茶、紧压茶和袋泡茶。5质量要求5.1基本要求符合 GB/T32719.1的要求,具有正常的色、香、味,无异味,无异嗅,无劣变,不含有非茶类物质,不着色,无任何添加剂。5.2质量分级荥经黑茶散茶与紧压茶按产品品质特征分为
7、:春凤(特级)、夏姑(一级)和龙团(二级)。袋泡茶不分级。5.3感官品质要求5.3.1 荥经黑茶(散茶)感官品质要求应符合表 1 的要求。表 1荥经黑茶(散茶)感官品质要求级别(名称调整)外形内质条索色泽整碎净度香气汤色滋味叶底春凤(特级)紧细乌黑油润显锋苗匀整匀净陈香较高橙红或橙黄明亮陈醇甘爽黄褐嫩软T/YJCY 0420223夏姑(一级)紧结棕褐油润较匀整匀净陈香纯正橙红明亮陈醇厚棕褐较软龙团(二级)紧实褐尚润尚完整匀带梗陈香较纯红稍暗陈醇厚回甘棕褐较完整5.3.2 荥经黑茶(紧压茶)感官品质要求应符合表 2 的要求。表 2荥经黑茶(紧压茶)感官品质要求级别(名称调整)外形内质香气汤色滋味
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