含氰苷类食物中毒.ppt
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1、.主要内容:主要内容:一、有毒成分的来源二、中毒机制及中毒症状三、流行病学特点四、急救与治疗五、预防措施.含有生氰糖苷的食物及其中HCN的含量.生氰糖苷(含氰苷类)的毒性极强,对人的致死生氰糖苷(含氰苷类)的毒性极强,对人的致死剂量为剂量为18mg/kg18mg/kg体重。体重。氢氰酸的最小致死口服剂量为氢氰酸的最小致死口服剂量为0.53.5mg/kg0.53.5mg/kg体重。体重。小孩吃小孩吃6 6粒,成人吃粒,成人吃1010粒苦杏仁就能引起中毒;小粒苦杏仁就能引起中毒;小孩吃孩吃10201020粒、成人吃粒、成人吃40604060粒就可致死。粒就可致死。苦桃仁致死量以体重计为苦桃仁致死量
2、以体重计为0.6g/kg0.6g/kg,枇杷仁致死量,枇杷仁致死量以体重计为以体重计为2.54g/kg2.54g/kg。含氰苷类食物中毒的有毒成分为氰苷,其中苦杏含氰苷类食物中毒的有毒成分为氰苷,其中苦杏仁含量最高,平均为仁含量最高,平均为3 3,而甜杏仁则平均为,而甜杏仁则平均为0.10.1,其他果仁平均为,其他果仁平均为0.40.40.90.9。.生氰糖苷生氰糖苷(含氰苷类)(含氰苷类)-葡萄糖苷酶葡萄糖苷酶D-葡萄糖葡萄糖-氰醇氰醇-氰醇氰醇醛或醇醛或醇HCN.生氰糖苷(含氰苷类)和-葡萄糖苷酶处于植物的不同位置。那为什么会中毒?那为什么会中毒?.当咀嚼或破碎含氰苷类植物食品时,其细胞结
3、构被破坏,使得-葡萄糖苷酶释放出来,和含氰苷类作用产生氢氰酸,这便是食用新鲜植物引起氢氰酸中毒的原因。.主要内容:主要内容:一、有毒成分的来源二、中毒机制及中毒症状三、流行病学特点四、急救与治疗五、预防措施.中毒机制:中毒机制:氢氰酸的氰离子可与细胞色素氧化酶中的铁离子结合,使呼吸酶失去活性,氧不能被组织细胞利用导致组织缺氧而陷于窒息状态。氢氰酸可直接损害延髓的呼吸中枢和血管运动中枢。苦杏仁氰苷为剧毒,对人的最小致死量为0.41.0mg/kg体重,约相当于13粒苦杏仁。细胞内窒息细胞内窒息.中毒症状:中毒症状:苦杏仁中毒的潜伏期1.02.0小时。木薯中毒的潜伏期为6.09.0小时。苦杏仁中毒时
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