DB5227∕T 12.3—2017 贵定云雾贡茶 工夫红茶生产加工技术规程pdf(黔南布依族苗族自治州).pdf
《DB5227∕T 12.3—2017 贵定云雾贡茶 工夫红茶生产加工技术规程pdf(黔南布依族苗族自治州).pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《DB5227∕T 12.3—2017 贵定云雾贡茶 工夫红茶生产加工技术规程pdf(黔南布依族苗族自治州).pdf(13页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、TCS 67.140.10 B 05 DB5227 王且.!.I.t 、-EHqJ 省里今南 , EdH, 地方标准D85227/T 12.3-2017 贵定云雾贡茶工夫红茶生产加工技术规程Technical Specifications for Congou Black TeaProcessing of Yunwu Gong Tea ofGuiding County 2017-10-16发布2017-11-16实施贵州省黔南州质量技术监督局发布DB5227/T 12.3一-2017目次前言.口1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14加工场所要求.15鲜叶等级及质量管理.16 加工技术
2、要求.27产品检验管理.68小作坊加工.6DB5227/T 12.3-2017 目IJ吕本标准按照GB/T1. 1-2009 标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写给出的规则起草。本文件的某些内容可能涉及专利,本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省贵定县人民政府提出。本标准由黔南州、|质量技术监督局归口管理和发布。本标准起草单位:贵定县市场监督管理局、贵定县茶叶产业化发展管理办公室、贵州省生物研究所、贵定县茶叶协会、贵定县云雾镇、贵州经典茶业有限公司共同起草。本标准主要起草人:胡家琴、余诚、王炜、首娟、王志良、张羽丽、张琼、刘红虹、马超、莫文胜、张珍明、毛小柳、练建文、方开
3、贵、富家财。II DB5227/T 12.3一-2017贵定云雾贡茶工夫红茶生产加工技术规程1 范围本标准规定了贵定云雾贡茶工夫红茶生产力日工术语和定义及加工厂、人员、加工技术的要求。本标准适用于无公害贵定云雾贡茶初制和精制加工O2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。DB52/T 639 贵州|红茶工夫红茶加工技术规程GB14881 食品安全国家标准食品生产通用规范DB52/T 630 贵州|茶叶加工场所基本条件DB/T1195 贵定云雾贡茶工夫红茶DB/T
4、23776 茶叶感官审评方法3 术语和定义贵定云雾贡茶工夫红茶:以贵定县境内的贵定马王种和其它适制红茶品种的茶树鲜叶为原料,按照DB52/T639加工而成具有贵定特色品质的工夫红茶。4 加工场所要求4.1贵定云雾贡茶工夫红茶加工生产企业须通过国家相关食品安全生产许可证现场考核,取得食品安全生产许可证(SC)。4. 2符合DB52/T630规定的茶叶加工场所基本条件。4. 3生产过程卫生应符合GB14881的规定。且满足:加工厂应建立一套完善的卫生管理制度:从事茶叶加工和包装的人员应经过制茶技术和食品卫生知识的培训,并且要经健康检查,取得健康合格证后方能上岗,并应定期体检,讲究个人卫生:从事茶叶
5、加工和包装的人员应符合DB52/T 630有关规定,且不得化妆抹擦带有异昧的化学化妆品进厂加工、操作、检验,包装人员需戴口罩上岗:包装车间应清洁卫生,车间和机具应经常清洗,保持清洁。5 鲜叶等级及质量管理5.1 鲜叶分为四个等级:珍贡、特级、一级、二级,鲜叶分级质量要求见表10DB5227/T 12.3一-2017表1贵定云雾贡茶工夫红茶鲜叶质量分级表等级鲜叶标准珍贡单芽至一芽一叶初展特级一芽一叶一级一芽二叶初展二级一芽二叶、一芽=叶初展5. 2 鲜叶质量管理5.2.1原料鲜叶保护芽叶完整、新鲜、匀净、无污染物和其他非茶类夹杂物。5.2.2农残检测及有害物质检验符合DB52/T 1195的鲜叶
6、质量管理规定。5. 2. 3进厂鲜叶来源于不同质量标准的茶因生产基地时,应避免常规茶因鲜叶与无公害茶园、绿色食品茶园、有机茶园等基地生产的鲜叶混合,鲜叶由专人管理,及时贮青、摊放,保持鲜叶鲜活。6 加工技术要求6. 1贵定云雾贡茶工夫红茶加工工艺以机械加工为主,各等级品质应符合DB52/T 1195 的要求。6.2加工工艺流程鲜叶茶有分级萎嗣昔抢走酵烘辛辛吃平归类拼样官堆装箱六-!贮存6.3茶青分级茶青采收时,按照贵定云雾贡茶工夫红茶鲜叶质量分级标准进行分级,不同等级、不同质量的茶青分开收放,不能混装。6.4萎凋它是指鲜叶在一定条件下,逐步均匀失水,发生一系列理化变化的过程,是形成红茶品的重要
7、工序。贵定云雾贡茶工夫红茶萎凋方式有日光萎惆、室内自然、萎惆槽萎惆:3手中方法。6.4.1日光萎凋2 DB5227/T 12.3一-2017是将鲜叶直接薄摊在日光下进行萎凋的一种方式。萎凋时间最好是在上午10:00前或14: 00以后,在阳光过强的时候不能进行日光萎润。萎凋时,将叶片薄摊在晒席上,以叶片基本不重叠为适度。萎凋时间春茶一般47小时,夏茶35小时左右,中间轻翻35次。6.4.2室内自然萎凋是将鲜叶薄摊在室内,利用自然气候条件,进行萎凋的一种方法。室内自然萎凋可采用萎凋架进行,每个架分812层,每层间距30cm,每层铺设一竹篱织成的萎调席,面积约1.5平方米,每平方米可摊叶O.50.
8、 6kg,时间1518小时。要求萎凋室空气流通,无阳光直射入室内。温度在202rc,相对湿度控制在6070%之间。6.4.3萎凋槽萎凋是人工控制的半机械化的加温萎凋方式。一般萎惆槽长10米,宽1.5米,高20厘米,有效摊叶面积15平方米。操作技术主要掌握好温度、风量、摊叶厚度、翻拌和萎凋时间等。温度萎凋槽热空气一般控制在350C左右,最高不能超过380C,要求槽体两端温度尽可能一致。萎凋结束下叶前1015分钟,应鼓冷风。风量、风力大小应根据叶层厚度和叶质柔软程度加以适当调节。摊叶厚度摊叶厚度与茶叶品质有一定关系。摊叶依叶质老嫩和叶形大小不同而异。掌握嫩叶薄摊,老叶厚摊的原则,一般中小叶种摊叶厚
9、度20厘米左右。叶片要抖散摊平,厚薄一致。翻抖翻抖是达到均匀萎凋的手段。一般每隔l小时停鼓风机翻拌一次,翻拌时动作要轻,切忌损伤叶片。萎调时间萎惆时间长短与鲜叶老嫩、含水量多少、萎调温度、风力强弱、摊叶厚薄、翻拌次数等相关。如温度高、风力大、摊叶薄、翻拌勤,萎调时间会缩短:反之则会延长。萎调时间长短与茶叶品质关系极大。萎i周时间长,茶叶香低昧淡,汤色和叶底暗:萎调时间短,程度不匀发酵不良,叶底花杂。因此要求温度控制在350C左右,萎凋时间45小时:春茶在5小时以上,雨水叶要56小时,叶片肥嫩或细嫩口十片,时间会更长些。6.4.4萎凋适度标准茶青原料叶质柔软,叶面卷缩,于握成团如棉有弹性,梗不易
10、折断。6.5揉捻揉捻是贵定云雾贡茶红茶的塑型工序,是形成贵定云雾贡茶工夫红茶其紧细的外形的主要步骤,并对成品茶内质改善也有所影响。6.5.1揉捻方法将萎调好的茶青原料放置入揉捻机桶内,按照轻重轻的加压原则进行揉捻,投3 DB5227/T 12.3一-2017叶量装至距揉桶口510cm处为宜,揉捻时间6090mino6.5.2揉捻适度标准细胞损伤率80%以上,茶叶成条率90%以上,条索紧卷,茶汁充分外溢,用于紧握时,茶计能从指问挤出O6.6发酵6.6.1红茶发酵的目的在于人为的创造条件,以多酌类为中心的一系列化学变化过程。宫是形成红茶特有色、香、味品质的关键工序。6.6.2发酵室选择大小适中,浩
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- DB5227T 12.32017 贵定云雾贡茶 工夫红茶生产加工技术规程pdf黔南布依族苗族自治州 DB5227 12.3 2017 贵定 云雾 工夫 红茶 生产 加工 技术规程 pdf 黔南
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【曲****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【曲****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。
链接地址:https://www.zixin.com.cn/doc/188040.html