DB5227∕T 13.2—2016 贵定云雾贡茶 绿茶品饮指南pdf(黔南布依族苗族自治州).pdf
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1、TCS 67.140.10 X 55 DB522700 王且.!.J.!. 、 . EdqJ 省黔南、 . EdH, 地方标准DB5227/T 13.2一-2016代替DB522700/13.2-2009贵定云雾贡茶绿茶品饮指南Guideline for Brewing二ofYunwuGong Tea ofGuiding County 2017-10-16发布2017-11-16实施贵州省黔南州质量技术监督局发布DB5227/T 13.2一-2017目次前言.111范围.12规范性引用文件.13术语与定义.14品饮环境.5茶具选择.16用水要求.17茶叶质量要求.28 中泡方法.29品饮.21
2、0注意事项.2附录A(资料性附录)茶Z流程.3DB5227/T 13.2一-2017目IJ吕本标准按照GB/T1.1-2009 标准化工作导则第l部分:标准的结构和编写给出的规则起草。本文件的某些内容可能涉及专利,本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准代替DB522700/13.2-2009 ,与DB522700/13.2-2009 相比,除编辑性修改外,主要差异如下:一一对标准名称、前言作了修改;一一对i中泡指南作了修改。本标准由贵州省贵定县人民政府提出。本标准由黔南州、|质量技术监督局归口管理和发布。本标准起草单位:贵定县市场监督管理局、贵定县茶叶产业化发展管理办公室、贵州省生物
3、研究所、贵定县茶叶协会、贵定县云雾镇人民政府、贵州、|经典茶业有限公司。本标准主要起草人:胡家琴、王志良、王埠、张琼、张羽丽、首娟、余诚、张珍明、刘红虹、马超、莫文胜、毛小柳、陈晓、卿云光、莫文星、练建文、方开贵、雷家财。本标准历次版本情况DB522700/13.2-2009II DB5227/T 13.2一-2017贵定云雾贡茶绿茶晶饮指南1 范围本指南介绍贵定云雾贡茶的核心文化、品饮环境、泡制程序以及品饮指南。本指南适用于对贵定云雾贡茶的宣传和推荐。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本
4、(包括所有的修改单)适用于本文件。GB5749 生活饮用水卫生标准GB13121 陶瓷食具容器卫生标准GB14934 食品安全国家标准消毒餐(饮)具GB50325 民用建筑工程室内环境污染控制规范DB/T547贵定云雾贡茶绿茶3 术语与定义下列术语与定义适用本标准3.1上投法:即先注水再置茶,适用于外形紧结的高档云雾绿茶3.2中投法:即先在玻璃杯(或盖碗杯)中注入沸水至113处,然后投茶,最后再注入沸水至2/3处。33下投法:即先在玻璃杯(或盖碗杯)中投入茶叶,然后在注入沸水至2/3处。4 晶饮环境品饮环境符合GB50325规定,环境清静、整洁、幽雅、气氛和谐、无烟异味。若室内布置能部显贵定云
5、雾贡茶悠久历史、淳朴的贵定云雾茶区民风民俗更好。备有品茶桌、流水盘、随于泡、茶叶罐、茶道组、茶巾。5 茶具选择5.1质量要求茶具选用质量要求符合GB13121相关规定的玻璃杯冲泡,亦可选用无色透明玻璃盖碗杯,公道杯、滤网、无色透明品若杯。5. 2卫生标准所用茶具不能有污溃、有异味,其卫生标准符合GB14934相关规定。6 用水要求选用当地的矿泉水、山泉水或纯净水为好,静置24小时后的城市自来水,其卫生标准符合GB5749相关规定。DB5227/T 13.2一-20177 茶叶质量要求符合DB/T547的要求。8 冲泡方法8.1水温贵定云雾贡茶绿茶泡茶水温根据各级别不同而有所区别,应在水煮沸之后
6、,降至各级别茶叶最适宜的j中泡温度后冲泡,以保茶叶香气纯正,滋味鲜爽,汤色黄绿明亮,口十底鲜活。珍贡j中泡水温75-80C;特级忡泡水温80-85C;一级、二级冲泡水温85-90C0 8.2置茶8.2.1投茶量(茶水比):3-6克茶水比1: 50一1: 25区间。投茶越多(茶水比越大),茶汤中各内含物质总量随着茶量增加而增加,而酌氨比基本保持不变。因此随着茶量越多(茶水比越大),茶汤更鲜、更浓、更爽,且不会增加茶汤苦涩昧。8工3投茶法:云雾贡茶视其等级,松紧程度,可选择上、中、下投法。上投法(即先注水再置茶)适用于外形紧结的高档云雾绿茶。中投法(NP先注入三分之一到二分之一的水,再置茶,后徐缓
7、注水到七分满)适用于条索比较松散的高档云雾贡茶绿茶。下投法(即先置茶后注水)适用于云雾大宗绿茶。8.3中泡时间8.3.1玻璃杯:每泡冲j包时间2-3分钟。8.3.2盖碗杯:每i包i中j包时间1-2分钟。8.4冲泡次数8.4.1玻璃杯3-5次。8.4 .2盖碗杯6-8次。9 晶饮品饮温度为50C左右。品饮茶时不宜同时喝其它种类的茶,以免味觉交错,不宜吃强烈剌激昧觉的食物,如辣椒、葱蒜010 注意事项10. 1注水方法好的贵定云雾贡茶绿茶的特征之一是身披银毫,故冲泡时不宜急流冲泡,徐缓注入为直。以防毫毛j中散于汤中使汤色浑浊。10.2赏形观汤观茶叶展容,茶汤色泽及透明度。茶汤容易受光线强弱、茶杯的
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