功能性食品.ppt
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1、功能性食品功能性食品 615242 2第一章第一章 功能性食品概述功能性食品概述3一、功能性食品的概念一、功能性食品的概念也也叫叫保保健健食食品品或或营营养养食食品品或或机机能能性性食食品品,是是指指具具有有特特定定保保健健功功能能或或以以补补充充维维生生素素、矿矿物物质质为为目目的的的的食食品品。即即适适宜宜于于特特定定人人群群食食用用,具具有有调调节节机机体体功功能能,不不以以治治疗疗疾疾病病为为目目的的,并并且且对对人人体体不不产产生生任任何何急急性性、亚亚急急性性或或慢慢性性危害的食品。危害的食品。31、概念、概念42 2、作用方式:、作用方式:功能性食品的作用本质在于能够功能性食品的
2、作用本质在于能够刺刺激激和和活化活化处于处于亚健康亚健康态人体潜在的态人体潜在的生理生理功能功能,发挥机体自身调节作用,促进人,发挥机体自身调节作用,促进人体向健康态转变,降低疾病风险,达到体向健康态转变,降低疾病风险,达到增进健康的目的。增进健康的目的。53 3、功能性食品的健康声称、功能性食品的健康声称(1 1)有关)有关增强机体健康和心理状态增强机体健康和心理状态的功能的功能声称。包括增强机体免疫、缓解机体体力声称。包括增强机体免疫、缓解机体体力疲劳、美容、抗氧化等。疲劳、美容、抗氧化等。(2 2)有关)有关降低疾病风险降低疾病风险的功能声称。特别的功能声称。特别是降低与生活方式相关的慢
3、性病的风险。是降低与生活方式相关的慢性病的风险。6(一)我国食品药品的一般分类(一)我国食品药品的一般分类二、功能性食品与一般食品、药品的区别二、功能性食品与一般食品、药品的区别71.1.特殊营养食品特殊营养食品:通过改变食品中营养素的通过改变食品中营养素的成分和含量比例,以适应某些特殊人群营成分和含量比例,以适应某些特殊人群营养需要的食品。包括婴幼儿食品、营养强养需要的食品。包括婴幼儿食品、营养强化食品、调整营养素食品(低糖食品、低化食品、调整营养素食品(低糖食品、低钠食品、低谷蛋白食品)等。钠食品、低谷蛋白食品)等。82.2.新资源食品:新资源食品:在我国新研制、新发现、新在我国新研制、新
4、发现、新引进的,无食用习惯或仅在个别地区有食引进的,无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯,符合食品基本要求的物品,如螺用习惯,符合食品基本要求的物品,如螺旋藻。部分新资源食品经过保健功能检测旋藻。部分新资源食品经过保健功能检测后,可申报批准为后,可申报批准为功能性功能性食品。食品。93.3.营养素补充剂:营养素补充剂:单纯以一种或数种化学合单纯以一种或数种化学合成或从天然动植物中提取的营养素为原料成或从天然动植物中提取的营养素为原料加工制成的食品。我国仅局限于加工制成的食品。我国仅局限于维生素和维生素和矿物质矿物质,不得以提供能量为目的。,不得以提供能量为目的。10营养素补充剂与特殊营养食品的区
5、别营养素补充剂与特殊营养食品的区别(1 1)不一定以食品作载体)不一定以食品作载体(2 2)补充的营养素是其每日营养素供给量)补充的营养素是其每日营养素供给量(RDA)RDA)的的1/3-2/31/3-2/3,其中水溶性维生素可达一,其中水溶性维生素可达一个个RDA.RDA.114.4.第二、三代第二、三代功能性功能性食品食品(1 1)有明确毒副作用的药物不宜作为开发保健食)有明确毒副作用的药物不宜作为开发保健食品的原料。用于保健食品的品的原料。用于保健食品的114114种中草药原料,一种中草药原料,一个保健品中的中草药数目个保健品中的中草药数目不能超过不能超过4 4种种。名单外的。名单外的物
6、品不得超过物品不得超过1 1种。种。(2 2)经中药管理部门批准的中成药或已受国家保)经中药管理部门批准的中成药或已受国家保护的中药配方不能用来开发为保健食品。护的中药配方不能用来开发为保健食品。(3 3)功能性食品如系中药,其用量应控制在临床)功能性食品如系中药,其用量应控制在临床用量的用量的1/21/2以下以下。125、功能性功能性食品与食品、药品的区别食品与食品、药品的区别功能性功能性食品与食品有什么区别?食品与食品有什么区别?普通食品普通食品不强调特定功能不强调特定功能无规定的食用量无规定的食用量普遍人群食用普遍人群食用功能性功能性食品食品调节人体的机能,调节人体的机能,特定的保健功能
7、特定的保健功能特定人群食用特定人群食用规定每日服用量规定每日服用量13功能性功能性食品与药品的区别食品与药品的区别功能性功能性食品食品不能以治疗为目的,主不能以治疗为目的,主要是调节人体的机能要是调节人体的机能不能有任何急性、亚急不能有任何急性、亚急性或慢性危害性或慢性危害可以长期使用可以长期使用口服口服药品药品应当有明确的治疗目应当有明确的治疗目的以及相应的适应症的以及相应的适应症和功能主治和功能主治可以有不良反应可以有不良反应有规定的使用期限有规定的使用期限注射、外用、口服等注射、外用、口服等1414如何鉴别保健食品如何鉴别保健食品151.正确认识保健食品标识正确认识保健食品标识蓝帽子蓝帽
8、子必须印在必须印在“主要展示版面主要展示版面”的的左上方左上方162.保健食品批准文号保健食品批准文号17q保健食品批准证书有效期为保健食品批准证书有效期为5年年q国产保健食品批准文号的格式是:国食国产保健食品批准文号的格式是:国食健字健字G+4位年代号位年代号+4位顺序号位顺序号q进口保健食品批准文号的格式是:国食进口保健食品批准文号的格式是:国食健字健字J+4位年代号位年代号+4位顺序号位顺序号183.保健食品标签和说明书保健食品标签和说明书保健作用和适宜人群;保健作用和适宜人群;食用方法和适宜的食用量;食用方法和适宜的食用量;贮藏方法;贮藏方法;功效成分的名称及含量。因在现有技术条件下,
9、功效成分的名称及含量。因在现有技术条件下,不能明确功效成分的,则须标明与保健功能有关不能明确功效成分的,则须标明与保健功能有关的原料名称;的原料名称;保健食品批准文号;保健食品批准文号;保健食品标志;保健食品标志;有关标准或要求所规定的其它标签内容。有关标准或要求所规定的其它标签内容。19产产品品标标识识产产品品标标识识净含量:净含量:200克克20214.如何查询?如何查询?22三、功能性食品的分类三、功能性食品的分类(一)根据一)根据消费对象消费对象进行分类进行分类1 1日常功能性食品日常功能性食品:据不同健康消费群的生理特点和据不同健康消费群的生理特点和营养需求而设计的,能够促进生长发育
10、、维持活力和营养需求而设计的,能够促进生长发育、维持活力和精力,增强防御功能和调节生理节律的工业化食品。精力,增强防御功能和调节生理节律的工业化食品。(1 1)婴儿日常功能性食品)婴儿日常功能性食品(2 2)学生日常功能性食品)学生日常功能性食品 (3 3)老年人日常功能性食品)老年人日常功能性食品 2 2特种功能性食品特种功能性食品 根据某些特殊消费群状况,强调食品的预防疾病和根据某些特殊消费群状况,强调食品的预防疾病和促进康复方面的调节功能,如减肥、美容等。促进康复方面的调节功能,如减肥、美容等。23(二)根据科技含量进行分类(二)根据科技含量进行分类1 1第一代产品(强化食品)第一代产品
11、(强化食品)根据各类人群的营养需要,针对性地将营养素添加到根据各类人群的营养需要,针对性地将营养素添加到食品中去。根据各营养素和有效成分的功能,来推断产食品中去。根据各营养素和有效成分的功能,来推断产品的功能,不需证实。品的功能,不需证实。2 2第二代产品(初级产品)第二代产品(初级产品)要求经过人体及动物试验,证实该产品具有某种生理要求经过人体及动物试验,证实该产品具有某种生理功能。目前我国市场上的功能性食品大多属于此类。功能。目前我国市场上的功能性食品大多属于此类。3 3第三代产品(高级产品)第三代产品(高级产品)需要验证某种生理功能外要查清该项功能的功效成分,需要验证某种生理功能外要查清
12、该项功能的功效成分,其结构、含量、作用机理、配伍性和稳定性等。其结构、含量、作用机理、配伍性和稳定性等。24四、四、功能性功能性食品的功能食品的功能1.1.增强免疫功能增强免疫功能 14.14.对辐射危害有辅助保护功能对辐射危害有辅助保护功能2.2.辅助降血脂功能辅助降血脂功能 15.15.减肥功能减肥功能3.3.辅助降血糖功能辅助降血糖功能 16.16.改善生长发育功能改善生长发育功能4.4.抗氧化功能抗氧化功能 17.17.改善骨密度功能改善骨密度功能5.5.辅助改善记忆功能辅助改善记忆功能 18.18.改善营养性贫血功能改善营养性贫血功能6.6.缓解视力疲劳功能缓解视力疲劳功能 19.1
13、9.对化学性肝损伤有辅助保护作用功能对化学性肝损伤有辅助保护作用功能7.7.促进排铅功能促进排铅功能 20.20.祛痤疮功能祛痤疮功能8.8.清咽功能清咽功能 21.21.祛黄褐斑功能祛黄褐斑功能9.9.辅助降血压功能辅助降血压功能 22.22.改善皮肤水份功能改善皮肤水份功能 10.10.改善睡眠功能改善睡眠功能 23.23.改善皮肤油份功能改善皮肤油份功能 11.11.促进泌乳功能促进泌乳功能 24.24.调节胃肠道菌群功能调节胃肠道菌群功能12.12.缓解体力疲劳功能缓解体力疲劳功能 25.25.促进消化功能促进消化功能13.13.提高缺氧耐受力功能提高缺氧耐受力功能 26.26.通便功
14、能通便功能 27.27.对胃粘膜损伤有辅助保护功能对胃粘膜损伤有辅助保护功能有助于促进面有助于促进面部皮肤健康部皮肤健康有助于有助于改善胃改善胃肠功能肠功能25 我国食品药品监督管理局明确我国食品药品监督管理局明确规定,任何规定,任何功能性功能性食品的产品食品的产品(包括进口产品),都应标明特(包括进口产品),都应标明特定的保健功能。定的保健功能。一个保健食品最一个保健食品最多可以申报多可以申报两个两个功能。功能。【配料表配料表】胶囊:淀粉、胶囊:淀粉、Melatonin(褪黑素褪黑素)口服液:水、低聚糖、山楂、茯苓口服液:水、低聚糖、山楂、茯苓空心胶囊:明胶、钛白粉、亮蓝、空心胶囊:明胶、钛
15、白粉、亮蓝、赤鲜红赤鲜红【功效成份表功效成份表】功效成分功效成分 含量(含量(mg/粒)粒)胶囊:胶囊:Melatonin 3mg/粒粒【保健作用保健作用】改善睡眠、润肠通便。改善睡眠、润肠通便。【适宜人群适宜人群】中老年人。中老年人。26也称也称功效成分功效成分,是指能通过激活酶的活性或其他途,是指能通过激活酶的活性或其他途径,调节人体机能的物质。功能因子是功能性食品径,调节人体机能的物质。功能因子是功能性食品保健功能的关键所在,也是产品质量的主要指标。保健功能的关键所在,也是产品质量的主要指标。从目前已审批的保健食品来看,国产从目前已审批的保健食品来看,国产功能性功能性食品主食品主要是含皂
16、甙类、黄酮类、多糖类成分和以草本植物要是含皂甙类、黄酮类、多糖类成分和以草本植物为原料的保健食品。进口为原料的保健食品。进口功能性功能性食品的功效成分主食品的功效成分主要为鱼油、褪黑素、磷脂类和膳食补充剂。要为鱼油、褪黑素、磷脂类和膳食补充剂。五、功能因子五、功能因子27分为三类:分为三类:一、营养素及其衍生物一、营养素及其衍生物二、非营养素生物活性成分二、非营养素生物活性成分三、功效成分不明确的物质:中草药提取物。三、功效成分不明确的物质:中草药提取物。28活性多糖类活性多糖类 包括膳食纤维、酸性粘多糖、氨基多糖等。包括膳食纤维、酸性粘多糖、氨基多糖等。功能性甜味剂功能性甜味剂 包括一些单糖
17、、低聚糖、多元糖醇及一些强力包括一些单糖、低聚糖、多元糖醇及一些强力甜味剂等。甜味剂等。功能性脂类功能性脂类 包括多不饱和脂肪酸、油脂替代物、磷脂、二包括多不饱和脂肪酸、油脂替代物、磷脂、二十八烷醇、角鲨烯等。十八烷醇、角鲨烯等。29自由基清除剂自由基清除剂 包括生物酶清除剂和非酶类清除剂。包括生物酶清除剂和非酶类清除剂。维生素类维生素类 脂溶性和非脂溶性,如维生素脂溶性和非脂溶性,如维生素A,E,CA,E,C等。等。矿物质类矿物质类 容易在膳食中短缺的常量元素(钙等)及微量容易在膳食中短缺的常量元素(钙等)及微量元素(硒、锗、铬、铁、锌等),钙、锌等能元素(硒、锗、铬、铁、锌等),钙、锌等能
18、促进体内铅排出。促进体内铅排出。30蛋白质、氨基酸类蛋白质、氨基酸类 如谷胱甘肽、降血压肽、促钙吸收肽、免如谷胱甘肽、降血压肽、促钙吸收肽、免疫球蛋白、疫球蛋白、SODSOD、牛黄酸等。、牛黄酸等。益生菌益生菌 如乳酸菌、双歧杆菌、益生链球菌等。如乳酸菌、双歧杆菌、益生链球菌等。其他活性物质其他活性物质 如腺苷受体阻断剂、如腺苷受体阻断剂、L-L-肉碱、褪黑素、皂肉碱、褪黑素、皂苷、核酸等。苷、核酸等。1 1、常用品种:、常用品种:(1 1)原料:)原料:普通食品普通食品(中国食物成分表)中国食物成分表)卫生部卫生部5151号文件表号文件表1 1表表2 2(2 2)辅料:)辅料:六、功能性食品
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