DB5115∕T 37-2020 地理标志产品 尖庄酒生产技术规范(宜宾市).pdf
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1、ICS 67. 160. 10 X 61 DB5115/T 四川省直宾市地方标准DB 5115/T 37-2020 地理标志产品尖庄酒生产技术规范2020 -07-31发布2020 - 08 -01实施宜宾市市场监督管理局发布D85115/T 37-2020 目次前言.11I 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.24 地理标志产品保护范围.25 技术要求.26 生产工艺.47 产品要求.48 分析方法.59 检验规则不口标志、包装、运输、贮存.5附录A(规范性)尖庄洒地理标志产品保护范围图.6I D85115/T 37-2020 目IJ1=1 原国家质量监督检验检疫总局于2002年批
2、准尖庄酒为原产地标记产品(注册证书号:0000015号), 为保护尖庄洒的品牌和原产地标记产品品质特色,根据地方标准管理办法等有关规定,特制定本文件作为组织生产、检验的依据。本文件参照地理标志产品保护规定)地理标志、专用标志、使用管理办法(试行)等相关要求,按GB/T1. 1给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利,本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由宜宾五粮液股份有限公司提出。本文件由宜宾市工业和军民融合同归口。本文件起草单位:宜宾五粮液股份有限公司。本文件主要起草人:李曙光、曾从钦、陈林、王青春、李强、兰梅、刘凤翔、高杰楷、王)11员强、彭燕飞、J:i柏、钟真全。I
3、I D85115/T 37-2020 I -品-E司五粮液酒是国家地理标志产品,尖庄酒是宜宾五粮液股份有限公司出品的浓香型白酒,是五粮液系列白酒的主要品牌之一。尖庄洒出产在具有得天独厚的资源禀赋,拥有悠久酿酒历史的四川省直宾市,与五粮液酒齐名,具有同样的厚重文化积淀和悠久历史。尖庄酒采用与五粮液酒相同的五粮浓香型白酒传统工艺生产,素有民;四之美誉。尖庄酒作为五粮液重要的系列产品,是公司重点打造的全国性战略品牌,是公司产量最大的品牌产品。制定本规范旨在为宜宾五粮液股份有限公司在生产过程中强化管理,保证产品质量,持续为市场提供高品质的尖庄浓香型白酒,为企业持续做强做大奠定基础,为保障产品质量安全提
4、供支撑。企业应依据本规范完善相应的企业管理体系,确保文件实施。III D85115/T 37-2020 地理标志产品尖庄酒生产技术规范1 范围本文件规定了尖庄酒生产力口工的术语和定义、地理标志产品保护范围、技术要求、生产工艺、产品要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本文件适用于地理标志产品尖庄酒的生产和检验。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的寻|用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 1351 小麦GB 1353 玉米GB!T 1354 大米GB 4806. 1 食品安全国家
5、标准食品接触材料及制品通用安全要求GB 5749 生活饮用水卫生标准GB!T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB!T 8231 高粱GB 8951 食品安全国家标准茶馆酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 10345-2007 臼酒分析方法GB!T 10346 臼酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15109-2008 臼酒工业术语GB!T 19001 质量管理体系要求GB!T 23331 能源管理体系要求GB!T 23544 臼酒企业良好生产规范GB!T 24001 环境管理体系要求GB!T 24694 玻璃容器臼酒瓶GB
6、!T 27341 危害分析与关键控制点CHACCP)体系食品生产企业通用要求GB!T 45001 职业健康安全管理体系要求及使用指南GB 50694 酒厂设计防火规范AQ!T 7006 白酒企业安全管理规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则QB!T 4254 陶瓷酒瓶QB!T 4258 酿酒大曲术语QB!T 4259 浓香大曲WS 710 酒类生产企业防尘防毒技术要求原国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法D85115/T 37-2020 3 术语和定义GB/T 15109-2008、QB/T4258确立的术语和定义适用于本文件。3. 1 尖庄
7、酒以精选的高梁、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食和水为原料,采用传统包包由作为糖化发酵剂,在封害泥封闭的害池里,经固态发酵、亲情、筛选组合而成,具有优雅浓郁的害香和五粮复合香气的浓香型白酒。3. 2 包包曲以软质小麦为原料,在本地独特的生态环境中,按传统工艺自然发酵生产的中高温大曲,其形状为一面凸起像面包一样的长方体,皮薄心厚,发酵过程中温度、水分等由表及里差异较大,因而其菌系丰富,由香浓郁而丰满,陈化时间不低于6个月。4 地理标志、产品保护范围4.1 地理位置尖庄酒产地位于万里长江第一城,四川盆地南缘,南有云贵高原接壤,固有大凉山东翼余脉,北联盆地中南。主生产基地位于东经104034Ol 1
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