T∕SCSSX 4.0-2022 预制川菜分级评价技术规范.pdf
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1、 团体标准 T/SCSSX 4.02022 预制川菜分级评价技术规范 Technical specifications for grading evaluation of Prepared Sichuan Dishes 四川省食品饮料产业协会 发 布 2022-10-25 发布 2022-11-25 实施 前前 言言 本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分:标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由四川省食品饮料产业协会提出并归口。 本文件起草单位:铁骑力士食品有限责任公司,四川旅游学
2、院、四川省食品发酵工业研究设计院、芭夯兔、蜀海供应链、吉选实业、西华大学、四川轻化工大学。 本文件主要起草人: 预制川菜分级评价技术规范 1 1 范围范围 本标准规定了预制川菜分级评价的等级和标志、技术要求、等级划分、等级评定和标识管理的内容。 本标准适用于预制川菜生产与流通过程中的分级评价。 2 2 规范性引用文件规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 7718 食品安全国
3、家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 31650 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 SB/T 10857 餐饮配送服务规范 3 3 术语和定义术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.13.1 预制川菜预制川菜 以特色川菜为菜品,采用川式调味品预制加工,具有川菜风味和特色的预制菜肴。 3.23.2 等级等级 通过外在感官特性和/或内在品质和/或规格特性的判定和/或测定, 对预制川菜品质优劣的划分。 3.33.3 规格规格 预制川菜形状、大小、质量等特性的描述。 3.43.4
4、 级差级差 相邻等级预制川菜的评价指标值之差。 4 4 等级等级和和标志标志 4.14.1 等级等级 预制川菜等级分为三个级别,由低到高分别为三级、二级和一级。 4.24.2 标志标志 预制川菜等级标志由相应的图案和文字构成,直观易懂,应使用不使人误解或混淆的标识,并应符合 GB 7718 的有关要求。 5 5 技术要求技术要求 5.15.1 基本原则基本原则 5.1.1 应根据行业发展需求、预制川菜贸易流通需求及消费者的需求进行分级。 5.1.2 如果不同类别预制川菜的品质差别较大,应按类别进行预制川菜分级。 5.25.2 分级指标的确定要求 5.2.1 应选取同类预制川菜的感官和/或内在品
5、质和/或主料含量和/或还原度作为分级指标。 5.2.2 分级指标的确定应充分考虑预制川菜的具体特性,选取能真实反映其质量特性的关键指标。 5.2.3 分级指标的确定应结合消费者的需求,预制川菜贸易流通需求和行业发展需求,优先选取促进贸易流通的指标。 5.2.4 分级指标应能够被统一、准确地定性和/或定量及解释。 5.2.5 分级指标的指标值应能依据相应的可用于标准规定的评定方法进行快速评定。 5.35.3 等级数量及指标值的确定等级数量及指标值的确定要求要求 5.3.1 等级数量的确定应对消费者的需求、预制川菜贸易流通需求和行业发展需求进行详细调查和综合分析后确定,保证各等级都能覆盖适当数量的
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