T∕FYCY 048-2022 汾阳三八八宴席 瓤山药烹饪工艺规范.pdf
《T∕FYCY 048-2022 汾阳三八八宴席 瓤山药烹饪工艺规范.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《T∕FYCY 048-2022 汾阳三八八宴席 瓤山药烹饪工艺规范.pdf(7页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、 ICS 67.120.10 CCS FYCY X22 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会团体标准 T/FYCY 0482022 汾阳三八八宴席 羊肉瓤山药 烹饪工艺规范 2022 - 10 - 01 发布 2022 - 10 - 15 实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发 布 T/FYCY 0482022 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。 本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。 本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会归口并负责解释。 本文件起草单位为:汾阳市餐饮旅游饭店行业协会,汾阳市陈家酒楼。 本文件主要起草人:尹建文、郭江
2、林、许林波、任继荣、王浩攀、李健、尹鹏。 本文件为首次发布。 T/FYCY 0482022 1 汾阳三八八宴席 羊肉瓤山药 烹饪工艺规范 1 范围 本文件规定了汾阳三八八宴席-羊肉瓤山药制作工艺的的原辅料及要求、制作工艺、盛装、感官要求。 本文件适用于烹制汾阳三八八宴席-羊肉瓤山药加工工艺。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中, 注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 T/FYCY 001 汾州名菜基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001界定的术语和定义适用
3、于本文件。 4 原辅料及要求 原材料 a) 长山药 500 克; b) 羊肉馅 200 克; c) 色拉油适量; d) 淀粉 10 克。 调味料 a) 姜末 30 克; b) 葱末 20 克; c) 食盐 20 克; d) 胡椒粉 2 克; e) 香油 10 克; f) 花椒 10 克; 要求 羊肉要6成肥肉、4成瘦肉。 5 制作工艺 将山药洗净削皮切 10 厘米长度的段,然后将山药段切成一厘米厚的片。 将切段的山药用清水清洗两次到没有粘液。 锅中倒入色拉油,待油温到 120的时候,把切好的山药下锅中,炸至八成熟捞出备用。 把炸好的山药片从中间改刀成夹刀片备用。 把羊肉馅放入盐、香油、胡椒粉、葱末、姜末,搅拌均匀。 把搅拌好的羊肉馅夹到山药中,一次排到碗中备用。 T/FYCY 0482022 2 锅入清水加姜末、胡椒粉,把兑好的汤汁倒入装好的山药碗中,上笼蒸 20 分钟。 把蒸好的山药倒入碗中,撒入葱丝、香菜,兑适量清汤倒入碗中,淋几滴香油即可。 6 盛装 盛装容器适用6寸蓝花碗。菜品样式见附录A。 7 感官要求 色泽 汤汁清澈,透明,色泽鲜艳。 香味 新鲜的羊汤味。 口味 醇厚。 质感 汤香、爽滑。 T/FYCY 0482022 3 A A 附录A (规范性) 菜品图片
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- TFYCY 048-2022 汾阳三八八宴席 瓤山药烹饪工艺规范 FYCY 048 2022 汾阳 三八 宴席 山药 烹饪 工艺 规范
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【曲****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【曲****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。