DB3707∕T 25-2020 潍坊市山楂制品生产加工规范(潍坊市).pdf
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1、ICS DB3707 jt住坊市E抽出TJ万标准DB 3707/ T 25-2020 jZ佳坊市山植制品生产加工规范2020 -10 -1 9发布2020 -11 -19实施j维坊市市场监督管理局发布DB37/ T 25-2020 目次前言.11DB3707/T 25-2020雄坊市山植制品生产加工规范.1 附录A山植制品食品添加剂使用指南.9附录BW植制品生产过程记录表单.12I DB37/ T 25-2020 目IJ1=1 本标准按照GB/T1. 1 (标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写给出的规则起草。本标准由雄坊市市场监督管理局提出并归口O本标准由雄坊市市场监督管理局制定。本标准主
2、要起草单位:雄坊市市场监督管理局、青州市市场监督管理局、青州市金潮来食品有限公司、青少|、1m国丰食品有限公司、青少|、1m苏大食品有限公司。本标准主要起草人:许建成、范伟、王光丽、刘玉、张道文、马勇、张海义、张文超、周忠友。本标准为首次发布。II DB37/T 25-2020 j维坊市山植制品生产加工规范1 范围本标准规定了障坊市山植制品(包含以下四类:山植片类、山植糕类、山植脯类、果丹类)生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。本标准适用于昨坊市山植制品的生产加工,也可作为监管部门督促山植制品生产企业落实食品安全主体责任、规范山1查制品生产力
3、口工行为的参考。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的寻|用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范3 术语、定义及分类GB 14881界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3. 1 术语和定义3. 1. 1 山幢制品以山植、自砂糖和/或淀粉糖为主要原料,添加(或不添加)食品添加剂和其他辅料,经煮制、制浆、成型、干燥或
4、不干燥,或经脑制、干燥等工Z加工制成的可直接食用的食品。鼓励企业以木糖醇等甜味剂代替白砂糖、淀粉糖等,研发低糖或无糖产品。3. 1.2 随制以新鲜果蔬经糖或蜂蜜进行糖渍,或食盐脂i责统称为脑制。3. 1.3 干燥室烘干果蔬原料、果胚、半成品的功能车间。3.1.4 DB37/T 25-2020 随制容器盹制果蔬的容器,包括盹制池、盹制槽、脂制缸、腼制桶等。3. 2 产品分类按生产工艺分为以下四类。3.2. 1 山植片类以山植、白砂糖等为主要原料,添加(或不添加)食品添加剂和其他辅料,经芳、制、冷却、制浆、拌糖、刮片、烘烤、成型等工艺制成的山植制品,包括干片型和夹心型。3. 2. 2 山植糕类以山
5、植、白砂糖和/或淀粉糖等为主要原料,添加(或不添加)食品添加剂和其他辅料,经煮、制、制浆、成型等工艺制成的制品。3.2.3 山植脯类以山植、白砂糖和/或淀粉糖等为主要原料,添加(或不添加)食品添加剂和其他辅料,经煮、制、盹制、干燥或不干燥等工艺制成的制品。3.2.4 果丹类以山植、白砂糖和/或淀粉糖等为主要原料,添加(或不添加)食品添加剂和其他辅料,经煮制、制浆、刮片、烘烤、成型等工艺制成的制品。4 总体要求应依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营洁动,持续保持合规生产条件,采取有效措施预防和控制食品安全风险,保证食品安全。5 加工场所及环境5. 1 场所周围食品加工场所周围不得存在有毒、有
6、害场所及其他污染源(如化工生产、矿业生产、屠宰场、饲养场、皮毛加工厂、坑式厕所、污水池、垃圾场或垃圾处理站及虫害可能大量草生场所等),难以避开时应采取有效防范措施,保证加工场所不受污染源的污染。5. 2 厂区环境2 DB37/T 25-2020 5.2.1 厂区应合理布局,各功能区域划分明显(如生活区、办公区与生产区),并有适当的分离或分隔措施,防止交叉污染。5.2.2 路面应当硬化,空地应铺设水泥、地砖或铺设草坪等保持环境清洁,厂区应无扬尘、无积水。5. 2. 3 厂区内禁止饲养禽、言。5.2.4 厂区绿化应与生产车间保持适当距离,植被应定期维护,防止虫害草生。厂区应有适当的排水系统。车间外
7、废弃物放置场所应与食品加工场所有效隔离,日产日洁,防止气味溢出和虫害草生。5. 3 厂房和车间5.3.1 应具有与生产的食品品种、数量相适应的厂房和车间。根据生产工艺需要,应设置原料仓库、原料处理场、蒸煮、冷却区、加工调配区、干燥室、内包装室、外包装室、成品库等场所。生产车间和内部区域应按其清洁要求程度合理划分作业区,一般分为洁洁作业区、准清洁作业区和一般作业区,各区之间应防止交叉污染。洁洁作业区(如内包装间、裸露的待包装的产品区等)应与其他作业区分阳,分别设置人员通道及物中斗运输通道。J在清洁作业区可包括蒸煮冷却区、加工调配区、干燥室等。一般作业区可包括原料处理场、原料仓库、外包装室、成品库
8、等。检验室应与生产区域分隔。5.3.2 建筑内部结构与材料5.3.2.1内部结构建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒。应采用适当的耐用材料建造。5. 3. 2. 2顶棚顶棚应使用无毒、无昧、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造:若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚,应使用无毒、无昧、防霉、不易脱落、易于清洁消毒的食品级涂料。5.3.2.3墙壁墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料(如不锈钢板、瓷砖)建造,在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。若使用涂料,应为无毒、无昧、防霉、不易脱落、易于清洁的食品级涂料。墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洁,能有效避免污垢积存。5.3
9、.2.4门窗门窗应闭合严密。n表面应平滑、防吸附、不渗透,并易于清洁、消毒。应使用不透水、坚固、不变形的材料制成。窗户玻璃应使用不易碎材料。若使用普通玻璃,应采取措施防止玻璃破碎后对原料、包装材料及食品造成污染。窗户如设置窗台,其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。可开启的窗户应装有窗纱。清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭。5.3.2.5地面地面应使用无毒、无昧、不渗透、耐腐蚀的材料建造:应平坦防滑、无裂缝井易于清洁、消毒,结构有利于排污和清洗,井有措施防止积水。6 设备设施6. 1 供排水设施3 DB37/T 25-2020 食品加工用水的水质应符合GB5749的规定。排水系
10、统应保证排水通畅、便于清洁维护,入口应安装带水封的地漏等装置,以防止固体废弃物进入及浊气逸出。排水系统出口应有适当措施以阵f昆虫害风险,保证食品及生产、清洁用水不受污染。室内排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域,且应有防止逆流的设计。污水在排放前应经适当方式处理,以符合国家污水排放的相关规定。6. 2 清洁消毒、废弃物存放设施应配备足够的食品、工器具和设备的清洁消毒设施,避免清洁、消毒工器具带来的交叉污染。应配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的专用设施。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管,避免交叉污染。车间内存放废弃物的设施和容器应标识清晰。废弃物应定
11、期清除,易腐败的废弃物应尽快清除,必要时应及时清除废弃物。车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染,防止不良气味或有害有毒气体溢出,防止虫害草生。6. 3 个人卫生设施生产场所或车间入口处应当设置与生产力口工人员数量相匹配的非子动式洗手、干子、消毒设施及更衣室。洗手;也应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成,其设计及构适应易于清洁消毒。应在|临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法。更衣室应当保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。车间入口及车间内必要处,应当设置工作鞋靴消毒设施,其规格尺寸应能满足消毒需要。卫生间不得与生产、包装或贮存等区域连通。进入作业区域应穿着工作服,及时更换,
12、生产中保持工作服清洁完好。6.4 通风设施应具有适宜的自然通风或人工通风措施,蒸煮冷却区、干燥室应通过机械设施有效控制生产环境的温度和湿度。通风设施应避免空气从洁洁度要求低的作业区域流向清洁度要求高的作业区域。应合理设置进气口位置,进气口与排气口和户外垃坡存放装置等污染源保持适宜的距离和角度。进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施。通风排气设施应易于清洁、维修或更换。6. 5 照明设施厂房内应有充足的自然采光或人工照明,光泽和亮度应能满足生产和操作需要。光源应使食品呈现真实的颜色,应使用安全型照明设施或采取防护措施。6. 6 仓储设施和运输仓储设施应满足生产需要。仓库应用无毒坚固材料建造。仓
13、库地面平整,便于通风换气。应易于清洁,有防止虫害侵入的装置。仓储环境应能够密闭。原料冷库应设置温度控制设施,保持原料应有的品质。成品库、辅料库、包材库应常温储存,保持通风良好。贮存物品应离墙、离地存放,标识明确如待检区、成品区、不合格区等。清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等应分别安全包装,明确标识,并与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。应根据食品(食品原料、食品添加剂、食品相关产品)的特点和卫生需要选择适直的贮存和运输条件。不得将食品(食品原料、食品添加剂、食品相关产品)与有毒、有害或有异昧的物品一同贮存运输。贮存、运输和装卸食品(食品原料、食品添加剂、食品相关产品的容器、工器具和设
14、备应安全无害,保持清沽,降低食品污染风险。贮存和运输过程中避免日光直射、雨淋、显著的温度变化和剧烈撞击,防止食品(食品原料、食品添加剂、食品相关产品)受到不良影响。食品(食品原料、食品添加剂、食品相关产品)仓库应设专人管理,定期检查质量和卫生情况,及时清理变质和超过保质期的食品(食品4 DB37/T 25-2020 原料、食品添加剂、食品相关产品)。出货顺序应遵循先进先出的原则O食品(食品原料、食品添加剂、食品相关产品)进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施。6. 7 温控设施应根据生产的需要,配备用于监测和自动控制温度的设施。6. 8 生产设备设施6.8.1 应配备与生产的食品品种
15、、数量相适应的生产设备,根据工艺需要,可包括清洗设施、蒸煮锅、冷却设施、打浆机、搅拌机、刮片机、盹制设施、干燥设施、成型设施、包装设施等。冷却设施应使用不锈钢材质,并且离地晾晒。鼓励企业使用一体机等自动化设备。6. 8. 2 与食品原料、半成品、成品接触的设备、工具和容器应尽量使用不锈钢材质。不易使用不锈钢材质的,如周转筐、托盘等应为食品级材质,无毒、无昧、抗腐蚀、不易脱落、光滑,保持清洁。6. 8. 3 直接与食品接触的设备、工具、容器和生产用管道,在加工前、后应彻底清洗,必要时还应进行消毒。己洁洁和消毒j立的设备、工具和容器,应定位存放。所有生产设备应避免零件金属碎屑、润滑油或其他污染因素
16、混入食品,并易于1青洁消毒、检查和维护。7 卫生管理7. 1 卫生管理制度应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考核标准,明确岗位职责,实行岗位责任制。应根据食品的特点以及生产、贮存过程的卫生要求,建立对保证食品安全具有显著意义的关键控制环节的监控制度,良好实施并定期检查,发现问题及时纠正。应制定针对生产环境、食品加工人员、设备及设施等的卫生监控制度,确立内部监控的范围、对象和频率,记录并存档监控结果,定期对执行情况和效果进行检查,发现问题及时整改。应建立清洁消毒、废弃物存放和清除、工作服清洗保洁等卫生管理制度。7. 2 厂房及设施卫生管理厂房内各项设施应保持清洁,出现问题及时维修
17、或更新:厂房地面、屋顶、天花板及墙壁有破损时,应及时修补。生产、包装、储运等设备及裸露食品接触表面应定期清洁消毒。原料处理场和加工调配区在生产期间应每天清洁。7. 3 食品加工人员健康管理与卫生要求7.3. 1 应建立并执行食品加工人员健康管理制度。食品加工人员每年应进行健康检查,取得健康证明,上岗前应接受卫生培训井考核合格。患有有碍食品安全疾病或明显皮肤损伤的人员,不应从事影响食品安全的工作。7. 3. 2 进入工作区域及进行食品生产相关活动前,应规范穿着洁净的工作服,并按要求洗于、消毒:头发应藏于工作帽内或使用发网约束:不应佩戴饰物、于表,不应化妆、染指甲、喷洒香水:不得携带或存放与食品生
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