DB33∕T 2251-2020 网络订餐配送操作规范(浙江省).pdf
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1、ICS 03. 080. 30 A 12 DB33 川、d江省山巳ETE, 万标准DB33/T 2251-2020 网络订餐配送操作规范Specification of practices for onl ine meal ordering del ivery 2020 -03 -12发布2020 - 04 -01实施浙江省市场监督管理局发布目IJ1=1 本标准按照GB/T1. 1-2009给出的规则起草。本标准由浙江省市场监督管理局提出并归口。DB33/T 2251-2020 本标准起草单位:浙江省标准化研究院、浙江省餐饮行业协会、杭州市食品药品检验研究院、北京三快在线科技有限公司、阿里本地
2、生活服务公司、中国国际贸易促进委员会商业行业委员会。本标准主要起草人:全国析、美经龙、林赛君、毛远庆、钱锡宏、刘瑾、陈首庆、宋旭峰、应珊婷、姚晗T君、姚散、魏敏、郑林、付玉、肖烨琛。I DB33/T 2251-2020 网络订餐配送操作规范1 范围本标准规定了网络订餐配迭的配送箱(包)、配送人员、配送流程与要求、日常管理等内容。本标准适用于网络订餐配送食品安全相关操作。电话订餐的配送可参照执行。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。SB/T 11070餐饮服
3、务企业打包服务管理要求3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1 配送服务组织为网络订餐消费者提供配送服务的组织,包括提供配送服务的餐饮服务提供者和网络订餐第三方平台(简称第三方平台)。3.2 无接触配送经与消费者沟通将食品放置到括定位置,由消费者自行领取,减少人员直接接触的配送方式。3.3 外卖封签为防止网络订餐食品外包装在配送过程中遭人为或意外破坏、月封所使用的一次性封口包装件。3.4 高危易腐食品蛋白质或碳水化合物含量较高(通常酸碱度pH4.6且水分活度Aw0.8日,常温下容易腐败变质的食品。4 配送箱(包)DB33/T 2251-2020 4.1 配送服务组织应选用对人体完全无
4、害的配送箱(包)。4. 2 配送箱(包)应具有气密性、缓冲性、保温性、耐热耐低温等特性,易于运输和携带。4. 3 配送箱(包)内外表面应干净,无破损,不得有附着物,不得有泊(汤)渍、泡沫和异味。4.4 每天上班前应对配送箱(包)进行清洗消毒:污染后及时清洗,必要时消毒。发生传染病疫情时,应增加清洗消毒频次。清洗和消毒方式参见附录A。4.5 配送服务组织应定期检查配送箱(包)是否消毒、破损,定期为配送人员更换配送箱(包),发现破损及时更换。5 配送人员5. 1 配送人员不得有任何违反食品安全的行为。5. 2 配送服务组织应定期对配送人员开展食品安全、个人卫生等培训iI。培训iI记录保存期限不得少
5、于两年。5. 3 配送人员应持有效健康证明,在显著位置佩戴每日健康情况展示卡(证) ,必要时应进行临时健康检查。5.4 配送服务组织应掌握配送人员健康情况,并作好记录,不应安排患有己知或疑似有碍食品安全疾病的人员提供配送服务。5.5 配送人员患有发热、腹泻等病症及皮肤有伤口感染时,应主动上报,并暂停配送工作,持病愈后方可重新上岗。5.6 配送人员上岗时应保持良好个人卫生,不得留长指甲、涂指甲油。在送餐前、送餐返回后,应洗于消毒。5. 7 发生传染病疫情时,配送人员应按照相关要求做好佩戴口罩等个人防护。6 配送流程与要求6. 1 一般要求6. 1. 1 餐饮服务提供者也在择清洁、无污染、无异昧、
6、符合食品安全相关标准要求且密闭性良好的食品容器、包装材料和餐饮具,确保王餐过程中食品不受污染:宜采用可降解材料制成的食品容器、餐饮具、包装材料。食品打包应符合SB/T1 070的要求。6.1.2 食品容器应对食品具有保护性。对不耐压的食品,应在容器内加防震荡、防碰撞的支撑物或衬垫物:对易渗漏食品,应使用防渗漏包装容器或包装材料。6.1.3 食品与非食品、不同存在形式的食品应使用容器或独立包装等分隔,容器和包装应严密。6.1.4 配送服务组织宜在订单界面显著位置显示无接触配送服务信息:消费者可在下单前或配送人员接单后,采用直接在订单中备注或联系配送人员等方式选用无接触配送服务,并指定食品临时存放
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