DB35∕T 1981-2021 漳平水仙茶加工技术规范(福建省).pdf
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1、ICS67.140.10CCSX55.935福建省地方标准DB35/T1981一2021漳平水仙茶加工技术规范Te c h n i q u es p e c i f i c a t i o nf o rZh a n g p i n gSh u i x i a nt e ap r o d u c i n g2021一06一21发布2021一09一21实施福建省市场监督管理局发布.9DB35/T1981一2021目前言.H1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14产品分类.15加工基本条件.16加工工艺流程.27加工工艺.28成品包装.59运输贮存.5参考文献.6DB35/T1981一202
2、1士一口一Rl J本文件按照GB/T1.1一2020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由福建农林大学提出。本文件由福建省茶产业标准化技术委员会(SAFJ/TC20)归口。本文件起草单位:福建农林大学、漳平市农业农村局、龙岩市农业农村局、福建陈泰昌茶业发展有限公司、福建漳平九德农场开发有限公司、漳平市仕安茶厂、国家茶叶质量安全工程技术研究中心、厦门茶叶进出口有限公司、福建日春实业有限公司、漳平市九鹏茶叶有限公司、福建大用生态农业发展有限公司。本文件主要起草人:孙威江、商虎、邓冰斌、张恋芳、卢秋华、刘素惠、陈成聪、乌仔新荣、王启灿、杨咏安(中 国台湾)、张士安、周
3、世须、郑文海。DB35/T1981一2021漳平水仙茶加工技术规范范围本文件规定了漳平水仙茶的产品分类、加工基本条件、加工工艺流程、加工工艺、成品包装、运输贮存。本文件适用于漳平水仙茶的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T30375茶叶
4、贮存GB/T35863乌龙茶加工技术规范GH/T1070茶叶包装通则GH/T1077茶叶加工技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本又件。漳平水仙茶Zh a n g p1n gs h日!、J。,t e a以漳平市行政区域内的福建水仙品种的畔叶为原料,经过萎凋(晒青)、晾青、做青、杀青、揉捻(造型)、烘干等独特工序加工而成的具有特定品 后特征的乌龙茶产品。来源:GH/T1241一2019,3.13,2水筛摇青r o c k1n gg r e e nb yb a m b 0ot r a y将萎凋叶薄摊于水筛上,用手工或机械使萎凋叶在水筛上旋转翻滚的一种摇青方式。4产品分类漳平水仙茶产品按外形分为
5、紧压四方形和条形茶两大类,每类按工艺又分为清香型和浓香型两种花5加工基本条件DB35/T1981一2021加工过程中场所、设施及人员要求应符合GB14881和GH/T1077的规定。6加工工艺流程6.1紧压四方形漳平水仙茶工艺流程6.1.1清香型工艺流程鲜叶一晒青一凉青一做青一杀青一揉捻一拣剔与保鲜一造型一烘焙。6.1.2浓香型工艺流程鲜叶一晒青一凉青一做青一杀青一揉捻一拣剔与保鲜一造型一烘焙一复焙。6.2条形漳平水仙茶工艺流程6.2.1清香型工艺流程鲜叶一晒青一凉青一做青一杀青一揉捻一烘焙一精制。6.2.2浓香型工艺流程鲜叶一晒青一凉青一做青一杀青一揉捻一烘焙一精制一复焙。7加工工艺7.1紧
6、压四方形漳平水仙茶加工工艺7.1.1鲜叶7.1.1.1鲜叶质量要求:采摘驻芽二、三叶,小到中开面,鲜叶嫩度、匀度、净度应保持一致。7.1.1.2鲜叶分级标准应符合表1要求。表1鲜叶分级标准级别驻芽二、三叶单叶一级多9几为无二级要了乃蒸10%三级)50蕊20%7.1.2晒青7.1.2.1晒青宜使用水筛、竹席或晒青布。均匀、薄摊。7.1.2.2晒青宜在弱光和中强光下进行。强光下须使用65一85的遮阳网。7.1.2.3晒青时间15m i n一30m i n,晒青中途要轻轻翻拌1一2次。7.1.2.4晒青程度以第二叶下垂呈萎凋状态,叶面失去光泽、叶缘稍卷缩,青气减退,香气显露,减重率4一6为宜。7.1
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