泸州老窖酿造知识讲座(许德富).ppt
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1、酿酒知识酿酒知识主讲:主讲:许德富许德富酒酒的的神神奇奇魅魅力力无酒,何以逢知己!无酒,何以逢知己!无酒,何以诉离情!无酒,何以诉离情!酒,可以让人敞开胸襟、坦诚相待、拉酒,可以让人敞开胸襟、坦诚相待、拉近距离、融通感情近距离、融通感情在觥筹交错、推杯换盏中吃出氛围、喝在觥筹交错、推杯换盏中吃出氛围、喝出交情、谈成美事、增进友谊出交情、谈成美事、增进友谊对酒当歌,畅言宾朋乐事!对酒当歌,畅言宾朋乐事!举杯送福,共展你我欢颜!举杯送福,共展你我欢颜!粗狂粗狂豪放豪放潇洒潇洒婚宴酒婚宴酒 耐人寻味,记忆犹新耐人寻味,记忆犹新 天赐良缘,百年好合天赐良缘,百年好合四大喜事四大喜事生日酒(意义)生日酒
2、(意义)灿烂烛光,缤纷祝福灿烂烛光,缤纷祝福人生的开端和起点人生的开端和起点就职酒就职酒人生得意酒为伴人生得意酒为伴金榜题名,意气风发金榜题名,意气风发送行酒送行酒劝君更尽一杯酒,西出阳劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人关无故人离愁与别绪离愁与别绪牵挂与依恋,鼓励与祝愿牵挂与依恋,鼓励与祝愿励志酒(效果)励志酒(效果)美言一句暖三冬美言一句暖三冬胸中块垒一杯消胸中块垒一杯消庆功酒(豪放)庆功酒(豪放)今日同饮庆功酒,壮今日同饮庆功酒,壮志未酬志不休志未酬志不休绝世佳酿,赠与英雄绝世佳酿,赠与英雄聚会酒(氛围)聚会酒(氛围)相聚饮酒以为乐相聚饮酒以为乐悲欢聚散一杯酒,南悲欢聚散一杯酒,南北东西万里程
3、北东西万里程座谈酒(效果)座谈酒(效果)放松心情,活跃气氛放松心情,活跃气氛把酒言欢,畅所欲言把酒言欢,畅所欲言节庆酒(意境)节庆酒(意境)佳节饮酒须尽欢佳节饮酒须尽欢每逢佳节倍思亲每逢佳节倍思亲职场酒(氛围)职场酒(氛围)人在江湖走,哪能不人在江湖走,哪能不喝酒喝酒热闹非凡、热情待客热闹非凡、热情待客商务酒(魅力)商务酒(魅力)商务就酒,越喝越有商务就酒,越喝越有无酒不成宴,杯子底无酒不成宴,杯子底下好办事下好办事外务酒(魅力)外务酒(魅力)醉翁之意不在酒醉翁之意不在酒交流的途径,外交的交流的途径,外交的语言,和平的象征语言,和平的象征政务酒(魔力)政务酒(魔力)以酒为媒促发展以酒为媒促发展
4、酒与政治酒与政治迎宾酒(意境)迎宾酒(意境)四海之内皆朋友,美四海之内皆朋友,美酒佳肴喜相迎酒佳肴喜相迎有朋自远方来,不亦有朋自远方来,不亦乐乎乐乎答谢酒(心境)答谢酒(心境)万分谢意,尽在杯中万分谢意,尽在杯中滴水之恩,当以涌泉滴水之恩,当以涌泉相报相报开业酒开业酒盈门飞酒韵,开业会盈门飞酒韵,开业会春风春风好的开始是成功的一好的开始是成功的一半半期望与吉言期望与吉言乔迁酒(喜悦)乔迁酒(喜悦)莺迁仁里,燕贺德邻莺迁仁里,燕贺德邻良辰安宅,吉日迁居良辰安宅,吉日迁居周年酒(喜悦)周年酒(喜悦)庆典一堂喜,共饮一庆典一堂喜,共饮一杯酒杯酒光阴荏苒,白驹过隙光阴荏苒,白驹过隙开幕(闭幕)酒开幕(
5、闭幕)酒千言万语一杯酒,无千言万语一杯酒,无限希翼与喜悦限希翼与喜悦隆重而庄严,欢庆而隆重而庄严,欢庆而圆满圆满酒,不是人们生活的必需品酒,不是人们生活的必需品酒,却与人们生活息息相关酒,却与人们生活息息相关大到国事交往、小到百姓生活,都始终作大到国事交往、小到百姓生活,都始终作为一种为一种情感交流的载体情感交流的载体,施展着独特的消,施展着独特的消费理念和神奇魅力费理念和神奇魅力在千百年的历史长河中存在和发展,积淀在千百年的历史长河中存在和发展,积淀起了起了丰富多彩的酒文化丰富多彩的酒文化,成为人类爱酒无,成为人类爱酒无法规避的理由法规避的理由没有酒没有酒历史会变得乏味历史会变得乏味文化会变
6、得单调文化会变得单调世界会变得苍白世界会变得苍白酒酒的的健健康康特特性性药药用用价价值值酒乃百药之尊酒乃百药之尊舒筋活血舒筋活血解除体乏解除体乏防御风寒防御风寒泡制药酒泡制药酒 中中国国白白酒酒的的健健康康特特性性健健康康特特性性研研究究美容美容超氧化岐化酶(超氧化岐化酶(SODSOD)活性提高)活性提高保健保健丙二醛(丙二醛(MDAMDA)等氧化产物含量降低)等氧化产物含量降低不损伤肌体组织和器官不损伤肌体组织和器官细胞和体液免疫增强细胞和体液免疫增强未影响血压,并降低了血脂,减轻了动脉未影响血压,并降低了血脂,减轻了动脉粥样硬化症状粥样硬化症状正常肝(肾)组织未造成影响,并且也未正常肝(肾
7、)组织未造成影响,并且也未对病变肝脏(肾脏)加重损害对病变肝脏(肾脏)加重损害微生物代谢产物微生物代谢产物药品:抗生素药品:抗生素保健品:双歧杆菌、氨基酸、维生素保健品:双歧杆菌、氨基酸、维生素食品:酸奶、豆腐乳、泡菜食品:酸奶、豆腐乳、泡菜微量成分具有医疗价值微量成分具有医疗价值有机酸:帮助消化,主脾胃,有保肝,软化血管有机酸:帮助消化,主脾胃,有保肝,软化血管的作用的作用不饱和脂肪酸:亚麻酸、亚油酸等,保持细胞的不饱和脂肪酸:亚麻酸、亚油酸等,保持细胞的相对流动,使胆固醇酯化,降低血液粘稠度,提相对流动,使胆固醇酯化,降低血液粘稠度,提高脑细胞活性高脑细胞活性氨基酸:合成人体蛋白质并同生命
8、活动有关的基氨基酸:合成人体蛋白质并同生命活动有关的基本物质本物质天然吡嗪、呋喃类:抗炎、止痛、解热作用,酱天然吡嗪、呋喃类:抗炎、止痛、解热作用,酱油酮具有抗肿瘤作用油酮具有抗肿瘤作用天然酚类化合物:抑制癌细胞的产生,增强免疫天然酚类化合物:抑制癌细胞的产生,增强免疫功能功能微量成分的健康特性微量成分的健康特性色谱骨架成分色谱骨架成分微量复杂成分微量复杂成分定性甚至定量定性甚至定量10001000余种余种未能定性未能定性中药配方(砒霜、蜈蚣)中药配方(砒霜、蜈蚣)饮饮酒酒的的健健康康理理念念酒的分类酒的分类蒸馏酒:蒸馏酒:白酒、朗姆酒、白兰地、威士忌、白酒、朗姆酒、白兰地、威士忌、金酒、伏特
9、加金酒、伏特加发酵酒:发酵酒:啤酒、葡萄酒、香槟酒、果酒、啤酒、葡萄酒、香槟酒、果酒、黄酒、清酒黄酒、清酒露酒:露酒:配制酒、浸泡酒配制酒、浸泡酒朗姆酒(兰姆酒)朗姆酒(兰姆酒)原产地:原产地:古巴(牙买加、巴西)古巴(牙买加、巴西)著名品牌:著名品牌:百加得、加勒比白、摩根上尉、百加得、加勒比白、摩根上尉、白牌白牌“混血姑娘混血姑娘”工艺特点:工艺特点:甘蔗压榨的糖汁,选择特殊的甘蔗压榨的糖汁,选择特殊的生香(产酯)酵母和产有机酸的细菌发酵、生香(产酯)酵母和产有机酸的细菌发酵、蒸馏、橡木桶陈酿老熟、调制而成,酒精蒸馏、橡木桶陈酿老熟、调制而成,酒精度为度为38度、度、40度度白兰地白兰地原
10、产地:原产地:法国法国著名品牌:著名品牌:已干邑、人头马、轩尼诗、马已干邑、人头马、轩尼诗、马爹利和路易十三爹利和路易十三工艺特点:工艺特点:葡萄汁(或其它水果汁)经酵葡萄汁(或其它水果汁)经酵母菌发酵、两次蒸馏、橡木桶陈酿老熟、母菌发酵、两次蒸馏、橡木桶陈酿老熟、调制而成,酒精度为调制而成,酒精度为42-43度度威士忌威士忌原产地:原产地:苏格兰苏格兰著名品牌:著名品牌:格兰威特、芝华士、百龄坛、格兰威特、芝华士、百龄坛、尊尼获加尊尼获加工艺特点:工艺特点:大麦(黑麦、燕麦、小麦、玉大麦(黑麦、燕麦、小麦、玉米等),经发芽、磨碎、发酵、蒸馏、橡米等),经发芽、磨碎、发酵、蒸馏、橡木桶陈酿老熟
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