GB 4789.14-2014 食品安全国家标准 食品微生物学检验 蜡样芽胞杆菌检验.pdf
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1、 中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准 GB 4789.142014 食品安全国家标准 食品微生物学检验 蜡样芽胞杆菌检验 2014-12-01 发布 2015-05-01 实施 GB 4789.142014 I 前 言 本标准代替 GB/T 4789.14-2003食品卫生微生物学检验 蜡样芽胞杆菌检验 。 本标准与 GB/T 4789.14-2003 相比,主要变化如下: 修改了标准的中文名称; 增加了第二法 蜡样芽胞杆菌 MPN 计数法; 将选择性分离培养基(MYP)培养条件由 37 培养 12 h20 h 改为 30 1 培养 24 h48 h; 增加了溶菌酶试验; 修改了操作
2、步骤; 增加了附录 A、附录 B。 GB 4789.142014 1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 蜡样芽胞杆菌检验 1 范围 本标准规定了食品中蜡样芽胞杆菌(Bacillus cereus)的检验方法。 本标准第一法适用于蜡样芽胞杆菌含量较高的食品中蜡样芽胞杆菌的计数;第二法适用于蜡样芽胞杆菌含量较低的食品样品中蜡样芽胞杆菌的计数。 2 设备和材料 除微生物实验室常规灭菌及培养设备外,其他设备和材料如下: a) 冰箱:2 5 ; b) 恒温培养箱:30 1 、36 1 ; c) 均质器; d) 电子天平:感量 0.1 g ; e) 无菌锥形瓶:100 mL、500 mL; f) 无菌吸
3、管:1 mL(具 0.01 mL 刻度) 、10 mL(具 0.1 mL 刻度)或微量移液器及吸头; g) 无菌平皿:直径 90 mm; h) 无菌试管:18 mm 180 mm; i) 显微镜:10 倍100 倍(油镜) ; j) L 涂布棒。 3 培养基和试剂 3.1 磷酸盐缓冲液(PBS) :见附录 A 中 A.1。 3.2 甘露醇卵黄多黏菌素(MYP)琼脂:见附录 A 中 A.2。 3.3 胰酪胨大豆多黏菌素肉汤:见附录 A 中 A.3。 3.4 营养琼脂:见附录 A 中 A.4。 3.5 过氧化氢溶液:见附录 A 中 A.5。 3.6 动力培养基:见附录 A 中 A.6。 3.7 硝
4、酸盐肉汤:见附录 A 中 A.7。 3.8 酪蛋白琼脂:见附录 A 中 A.8。 3.9 硫酸锰营养琼脂培养基:见附录 A 中 A.9。 3.10 0.5%碱性复红:见附录 A 中 A.10。 3.11 动力培养基:见附录 A 中 A.11。 3.12 糖发酵管:见附录 A 中 A.12。 3.13 V-P 培养基:见附录 A 中 A.13。 3.14 胰酪胨大豆羊血(TSSB)琼脂:见附录 A 中 A.14。 3.15 溶菌酶营养肉汤:见附录 A 中 A.15。 3.16 西蒙氏柠檬酸盐培养基:见附录 A 中 A.16。 3.17 明胶培养基:见附录 A 中 A.17。 GB 4789.14
5、2014 2 4 蜡样芽胞杆菌平板计数法(第一法) 4.1 检验程序 蜡样芽胞杆菌平板计数法检验程序见图 1。 图图 1 1 蜡样芽胞杆菌平板计数法蜡样芽胞杆菌平板计数法检验程序检验程序 图 1 蜡样芽胞杆菌平板计数法检验程序 4.2 操作步骤 4.2.1 样品处理 冷冻样品应在 45 以下不超过 15 min 或在 2 5 不超过 18 h 解冻,若不能及时检验,应放于-10 -20 保存;非冷冻而易腐的样品应尽可能及时检验,若不能及时检验,应置于 2 5 冰箱保存,24 h 内检验。 4.2.2 样品制备 称取样品 25 g,放入盛有 225 mL PBS 或生理盐水的无菌均质杯内,用旋转
6、刀片式均质器以 8000 r/min10000 r/min 均质 1 min2 min,或放入盛有 225 mL PBS 或生理盐水的无菌均质袋中,用拍击式均质器拍打 1 min2 min。若样品为液态,吸取 25 mL 样品至盛有 225 mL PBS 或生理盐水的无菌锥形瓶(瓶内可预置适当数量的无菌玻璃珠)中,振荡混匀,作为 1:10 的样品匀液。 4.2.3 样品的稀释 吸取 4.2.2 中 1:10 的样品匀液 1 mL 加到装有 9 mL PBS 或生理盐水的稀释管中, 充分混匀制成 1:100的样品匀液。跟据对样品污染状况的估计,按上述操作,依次制成十倍递增系列稀释样品匀液。每递增
7、稀释 1 次,换用 1 支 1mL 无菌吸管或吸头。 10 倍系列稀释 检样 25 g(或 25mL)样品+225 mL 稀释液,均质 选取 2 个3 个适宜的连续稀释度的样品匀液,涂布MYP 琼脂平板 典型菌落计数及确定鉴定 报 告 30 1 24 h48 h GB 4789.142014 3 4.2.4 样品接种 根据对样品污染状况的估计, 选择 2 个3 个适宜稀释度的样品匀液 (液体样品可包括原液) , 以 0.3 mL、0.3 mL、0.4 mL 接种量分别移入三块 MYP 琼脂平板,然后用无菌 L 棒涂布整个平板,注意不要触及平板边缘。使用前,如 MYP 琼脂平板表面有水珠,可放在
8、 25 50 的培养箱里干燥,直到平板表面的水珠消失。 4.2.5 分离、培养 4.2.5.1 分离 在通常情况下,涂布后,将平板静置 10 min。如样液不易吸收,可将平板放在培养箱 30 1 培养 1 h,等样品匀液吸收后翻转平皿,倒置于培养箱,30 1 培养 24 h 2 h。如果菌落不典型,可继续培养 24 h 2 h 再观察。在 MYP 琼脂平板上,典型菌落为微粉红色(表示不发酵甘露醇),周围有白色至淡粉红色沉淀环(表示产卵磷脂酶) 。 4.2.5.2 纯培养 从每个平板(符合 4.4.1.1 要求的平板)中挑取至少 5 个典型菌落(小于 5 个全选) ,分别划线接种于营养琼脂平板做
9、纯培养,30 1 培养 24 h 2 h,进行确证实验。在营养琼脂平板上,典型菌落为灰白色,偶有黄绿色,不透明,表面粗糙似毛玻璃状或融蜡状,边缘常呈扩展状,直径为 4 mm10 mm。 4.3 确定鉴定 4.3.1 染色镜检 挑取纯培养的单个菌落,革兰氏染色镜检。蜡样芽胞杆菌为革兰氏阳性芽胞杆菌,大小为(1 m1.3 m) (3 m5 m) ,芽胞呈椭圆形位于菌体中央或偏端,不膨大于菌体,菌体两端较平整,多呈短链或长链状排列。 4.3.2 生化鉴定 4.3.2.1 概述 挑取纯培养的单个菌落,进行过氧化氢酶试验、动力试验、硝酸盐还原试验、酪蛋白分解试验、溶菌酶耐性试验、V-P 试验、葡萄糖利用
10、(厌氧)试验、根状生长试验、溶血试验、蛋白质毒素结晶试验。蜡样芽胞杆菌生化特征与其他芽胞杆菌的区别见表 1。 表1 蜡样芽胞杆菌生化特征与其他芽胞杆菌的区别 项目 蜡样芽胞杆菌 Bacillus cereus 苏云金芽胞杆菌 Bacillus thuringiensis 蕈状芽胞杆菌 Bacillus mycoides 炭疽芽胞杆菌 Bacillus anthracis 巨大芽胞杆菌 Bacillus megaterium 革兰氏染色 + + + + + 过氧化氢酶 + + + + + 动力 +/- +/- - - +/- 硝酸盐还原 + +/- + + -/+ 酪蛋白分解 + + +/- -
11、/+ +/- 溶菌酶耐性 + + + + - 卵黄反应 + + + + - GB 4789.142014 4 表 1 (续) 项目 蜡样芽胞杆菌 Bacillus cereus 苏云金芽胞杆菌 Bacillus thuringiensis 蕈状芽胞杆菌 Bacillus mycoides 炭疽芽胞杆菌 Bacillus anthracis 巨大芽胞杆菌 Bacillus megaterium 葡萄糖利用(厌氧) + + + + - V-P试验 + + + + - 甘露醇产酸 - - - - + 溶血(羊红细胞) + + + -/+ - 根状生长 - - + - - 蛋白质毒素晶体 - + -
12、- - 注:+ 表示 90%100%的菌株阳性;- 表示 90%100%的菌株阴性;+/- 表示大多数的菌株阳性;-/+ 表示大多数的菌株阴性。 4.3.2.2 动力试验 用接种针挑取培养物穿刺接种于动力培养基中,30培养 24h。有动力的蜡样芽胞杆菌应沿穿刺线呈扩散生长,而蕈状芽孢杆菌常呈“绒毛状”生长。也可用悬滴法检查。 4.3.2.3 溶血试验 挑取纯培养的单个可疑菌落接种于 TSSB 琼脂平板上,30 1 培养 24 h 2 h。蜡样芽胞杆菌菌落为浅灰色,不透明,似白色毛玻璃状,有草绿色溶血环或完全溶血环。苏云金芽胞杆菌和蕈状芽胞杆菌呈现弱的溶血现象,而多数炭疽芽胞杆菌为不溶血,巨大芽
13、胞杆菌为不溶血。 4.3.2.4 根状生长试验 挑取单个可疑菌落按间隔2 cm3 cm左右距离划平行直线于经室温干燥1d2d的营养琼脂平板上,30 1 培养 24 h48 h,不能超过 72h。用蜡样芽胞杆菌和蕈状芽胞杆菌标准株作为对照进行同步试验。蕈状芽胞杆菌呈根状生长的特征。蜡样芽胞杆菌菌株呈粗糙山谷状生长的特征。 4.3.2.5 溶菌酶耐性试验 用接种环取纯菌悬液一环,接种于溶菌酶肉汤中,36 1 培养 24 h。蜡样芽胞杆菌在本培养基(含 0.001%溶菌酶)中能生长。如出现阴性反应,应继续培养 24 h。巨大芽胞杆菌不生长。 4.3.2.6 蛋白质毒素结晶试验 挑取纯培养的单个可疑菌
14、落接种于硫酸锰营养琼脂平板上,30 1 培养 24 h 2 h,并于室温放置3 d4 d,挑取培养物少许于载玻片上,滴加蒸馏水混匀并涂成薄膜。经自然干燥,微火固定后,加甲醇作用 30 s 后倾去,再通过火焰干燥,于载玻片上滴满 0.5%碱性复红,放火焰上加热(微见蒸气,勿使染液沸腾)持续 1 min2 min,移去火焰,再更换染色液再次加温染色 30 s,倾去染液用洁净自来水彻底清洗、晾干后镜检。观察有无游离芽胞(浅红色)和染成深红色的菱形蛋白结晶体。如发现游离芽胞形成的不丰富,应再将培养物置室温 2 d3 d 后进行检查。除苏云金芽胞杆菌外,其他芽胞杆菌不产生蛋白结晶体。 4.3.3 生化分
15、型(选做项目) 根据对柠檬酸盐利用、硝酸盐还原、淀粉水解、V-P 试验反应、明胶液化试验,将蜡样芽胞杆菌分成不同生化型别,见表 2。 GB 4789.142014 5 表 2 蜡样芽胞杆菌生化分型试验 型别 生化试验 柠檬酸盐 硝酸盐 淀粉 V-P 明胶 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 注:表示 90%100%的菌株阳性;表示 90%100%的菌株阴性。 4.4 结果计算 4.4.1 典型菌落计数和确认 4.4.1.1 选择有典型蜡样芽胞杆菌菌落的平板, 且同一稀释度 3 个平板所有菌落数合计在 20 CFU200 CFU 之间的平板,计数典型菌落数。如
16、果出现 a)f)现象按 4.4.2.1 中公式(1)计算,如果出现 g)现象则按 4.4.2.2 中公式(2)计算; a)只有一个稀释度的平板菌落数在 20 CFU200 CFU 之间且有典型菌落,计数该稀释度平板上的典型菌落; b)2 个连续稀释度的平板菌落数均在 20 CFU200 CFU 之间,但只有一个稀释度的平板有典型菌落,应计数该稀释度平板上的典型菌落; c)所有稀释度的平板菌落数均小于 20 CFU 且有典型菌落,应计数最低稀释度平板上的典型菌落; d)某一稀释度的平板菌落数大于 200 CFU 且有典型菌落,但下一稀释度平板上没有典型菌落,应计数该稀释度平板上的典型菌落; e)
17、所有稀释度的平板菌落数均大于 200 CFU 且有典型菌落,应计数最高稀释度平板上的典型菌落; f)所有稀释度的平板菌落数均不在 20 CFU200 CFU 之间且有典型菌落,其中一部分小于 20 CFU或大于 200 CFU 时,应计数最接近 20 CFU 或 200 CFU 的稀释度平板上的典型菌落。 g) 2 个连续稀释度的平板菌落数均在 20 CFU200 CFU 之间且均有典型菌落。 4.4.1.2 从毎个平板中至少挑取 5 个典型菌落(小于 5 个全选) ,划线接种于营养琼脂平板做纯培养,30 1 培养 24 h 2 h。 4.4.2 计算公式 4.4.2.1 菌落计算公式(1)
18、GB 4789.142014 6 T = CdAB(1) 式中: T样品中蜡样芽胞杆菌菌落数; A某一稀释度蜡样芽胞杆菌典型菌落的总数; B鉴定结果为蜡样芽胞杆菌的菌落数; C用于蜡样芽胞杆菌鉴定的菌落数; d 稀释因子。 4.4.2.2 菌落计算公式(2) (2) 式中: T 样品中蜡样芽胞杆菌菌落数; A1第一稀释度(低稀释倍数)蜡样芽胞杆菌典型菌落的总数; A2第二稀释度(高稀释倍数)蜡样芽胞杆菌典型菌落的总数; B1第一稀释度(低稀释倍数)鉴定结果为蜡样芽胞杆菌的菌落数; B2第二稀释度(高稀释倍数)鉴定结果为蜡样芽胞杆菌的菌落数; C1第一稀释度(低稀释倍数)用于蜡样芽胞杆菌鉴定的菌
19、落数; C2第二稀释度(高稀释倍数)用于蜡样芽胞杆菌鉴定的菌落数; 1.1计算系数(如果第二稀释度蜡样芽胞杆菌鉴定结果为 0,计算系数采用 1); d 稀释因子(第一稀释度)。 4.5 结果与报告 4.5.1 根据 MYP 平板上蜡样芽胞杆菌的典型菌落数, 按 4.4 中公式 (1) 、 公式 (2) 计算, 报告每 g (mL)样品中蜡样芽胞杆菌菌数,以 CFU/g(mL)表示;如 T 值为 0,则以小于 1 乘以最低稀释倍数报告。 4.5.2 必要时报告蜡样芽胞杆菌生化分型结果。 5 蜡样芽胞杆菌 MPN 计数法(第二法) 5.1 检验程序 蜡样芽胞杆菌 MPN 计数法检验程序见图 2。
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