DB22∕T 1228-2021 地理标志产品榆树钱酒(榆树大曲)(吉林省).pdf
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1、ICS67.160.10CCSX62创匕厂习DB22林省地方标准DB22/T1228一2021代替DB22/T1228-2011地理标志产品榆树钱酒(榆树大曲)Pr o d u c to fg e o g r a p h i c a li n d i c a t i o nYu s h u Qi a nl i q u o rw i n e(Yu s h uDa Qu)2021一06一01发布2021一06一15实施吉林省市 场监督 管理厅发布DB22/T1228一2021二名山鑫.月IJ舀本文件按照GB/T1.1一2020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件代替
2、DB22/T1228一2011地理标志产品榆树钱酒(榆树大曲),与DB22/T1228一2011相比,除结构调整和编辑性改动外,主要技术变化如下:a)更改了表2理化指标中低度酒中酒精度的技术指标(见6.4,2011年版的表2);b)更改了表2理化指标中酒精度的检验方法(见7.2.1,2011年版的7.2.1);c)增加了表2理化指标中固形物的检验方法(见7.2.5)。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由吉林省榆树钱酒业有限公司提出。本文件由吉林省市场监督管理厅归口。本文件起草单位:吉林省榆树钱酒业有限公司、吉林省产品质量监督检验院、白山市市场监
3、管综合行政执法支队。本文件主要起草人:高雪峰、王佳旭、刘宝贵、陈炜、宋俐、孟宪宝、董锐、秦宇婷、张海力、边策、陈冠维、徐雪霏、刘化冰、严佳娜。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:一 一2011年首次发布为DB22/T1228-2011;一 一本次为第一次修订。DB22/T1228一2021理标志产品榆树钱酒(榆树大曲)范围本文件规定了地理标志产品榆树钱酒(榆树大曲)的保护范围、自然环境、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准保护的地理标志产品榆树钱酒(榆树大曲)。2规范性引用文件下列文件中的内容
4、通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅对该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1351小麦GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及配制酒GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8231高粱GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存JJF1070定量包议商 品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督首理办法国家质检总局2005第75号令3术
5、语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1榆树钱酒(榆树大曲),u s h u q1a n11q u。rw1n e(,u s n日d j i:)以榆树钱(榆树大曲)地理标志保护范围内所产的高粱和流经榆树区域内的长白山水为主要原料,经传统泥窖发酵、颤桶蒸馏、红松木酒海陈酿、勾兑储存、具有以己酸乙酷为卞体复合香,陈香幽雅,细腻丰满,回味悠长,风格典型的浓香型白酒。4保护范围、自然环境4.1地域保护范围DB22/T1228一2021地理标志产品榆树钱酒(榆树大曲)的保护范围,确定为榆树市现辖行政区域,即:育民乡、红星乡、八号镇、弓棚镇、太安乡、先锋乡、五棵树镇、刘家镇、阂家镇、秀水镇、大坡镇、保寿镇
6、、黑林镇、土桥镇、新立镇、大岭镇、新庄镇、于家镇、泅河镇、青山乡、延和乡、恩育乡、城发乡、环城乡24个乡镇以及长春五棵树经济开发区、榆树环城工业集中区,地理位置为东经12600144“一1270509,北纬4403057“一4501502。区域保护范围 图见附录A。4.2地域保护自然环境4.2.1榆树市位于长白山 向西部草原过渡的台地地区,长白山积雪融化的水渗入地下形成清泉,融入了铿、锯、锌等多种微量元素,境内有松花江等64条大小河流,水量充沛,水质清澈甘甜,极适宜酿制白酒,优良的水质是榆树钱酒(榆树大曲)形成独特风味的重要因素。4.2.2榆树气候四季分明,昼夜温差大,出产的红高粱颗粒饱满,淀
7、粉含量高,不仅出酒率高,而且酒香浓郁,醇厚甘冽,绵软适口,香味悠长。榆树钱酒(榆树大曲)使用地产红高粱作为酿酒原料也是形成榆树钱酒(榆树大曲)优质品质和独特风格的另一主要因素。4.2.3榆树的黑土地,腐植质、氮、磷、钾等含量高,有利于酿酒微生物的繁殖、生长,用当地矿物质含量丰富的黄粘土打造成的发酵池,创造适宜多种微生物生存繁殖的环境,丰富了窖泥中的微生物种群和数量。5产品分类按酒精度分为:一一高度酒为41.0%v o l一65.0%VOI;一一低度酒为36.0%v o l一40.0%v o l o6要求6.1原辅料要求6.1.1高粱6.1.1.1应产于保护范围内生产的酿汤高粱。6.1.1.2技
8、术指标应符合GB/T8231八定。6.1.2小麦应符合GB1351规定。6.1.3稻壳应新鲜、无霉变、无杂质、无异味、无碎糠,有刺手感。6.1.4水应符合GB5749规定。6.2制曲工艺、酿酒工艺见附录B。DB22/T1228一20216.3感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目色泽和外观香气口味风格高度酒低度酒无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀。具有浓“仔的己酸乙酉旨为主体的复合香气,陈香幽雅。具有较浓“口的己酸乙哗夕主体的复合香气陈香舒适。细腻丰满,绵甜爽净、回味悠长。醇和协调,绵甜爽净,余味较长。注:当酒的温度低于10OC具有本品典型风格。具有本品明显风格。时,允许出现白色絮状沉
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