DBS52∕ 051-2021 食品安全地方标准 米粉(米皮).pdf
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1、 DBS52 贵州省地方标准 DBS52/ 0512021 食品安全地方标准 米粉(米皮) 2021 - 04 - 19 发布 2021 - 10 - 18 实施贵州省卫生健康委员会 发 布 DBS52/ 0512021 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 产品分类 . 2 5 技术要求 . 2 6 检验规则 . 4 7 标签、标志、包装、运输、贮存 . 5 DBS52/ 0512021 II 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起 草。 本文件由贵州省卫生健康委
2、员会归口。 本文件起草单位:遵义市产品质量检验检测院(遵义市综合检验检测中心)、黔南州产品质量检验检测院、贵州茅贡米业有限公司、遵义市杨老大食品有限责任公司、贵州穗阳食品有限公司、贵州岭鑫九木食品开发有限公司、遵义市合展食品有限公司。 本文件主要起草人:向丽萍、吴金春、王奥、张季、黎进堂、马昌洪、张昆娴、覃宇、冉孟婷、李洁、张天雄、黄劲松、张文贵、朱丽、骆乾波、廖其艳、卿云光。 DBS52/ 0512021 1 食品安全地方标准 米粉(米皮) 1 范围 本文件规定了米粉(米皮)的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于在贵州生产的米粉(米皮)。 2
3、 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中, 注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1354 大米 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789
4、.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.38 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28
5、050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 DBS52/ 025 食品安全地方标准 贵州米粉(米皮)加工卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 原国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 DBS52/ 0512021 2 3.1 米粉(米皮) 以大米为主要原料(大米用量90%,食用淀粉用量10%),经清理、浸泡、磨浆、熟制成型等传统工艺加工制成的产品。 3.2 调制米粉(米皮) 以大米为主要原料(大米用量70%,食用淀粉用量30%),经清理、浸泡
6、、磨浆、熟制成型等传统工艺加工制成的产品。 3.3 酸粉 以大米为主要原料(大米用量90%,食用淀粉用量10%),经清理、浸泡、磨浆、发酵、熟制成型等传统工艺加工制成的发酵产品。 3.4 调制酸粉 以大米为主要原料(大米用量70%,食用淀粉用量30%),经清理、浸泡、磨浆、发酵、熟制成型等传统工艺加工制成的发酵产品。 4 产品分类 4.1 根据食用方式分为:即食类、非即食类。 4.2 根据水分含量分为:干米粉(米皮)、半干米粉(米皮)、湿米粉(米皮)。 4.3 根据原料、生产工艺不同分为:米粉(米皮)、调制米粉(米皮);酸粉、调制酸粉。 5 技术要求 5.1 原辅料要求 5.1.1 大米 应符
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