GB∕T 40945-2021 畜禽肉质量分级规程.pdf
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1、ICS 67.120.10X 22| , j|中华人民共和国国冢标准GB/T 409452021畜禽肉质量分级规程Code of practice for quality grading of livestock and poultry meat2021-11-26 发布2022-06-01 实施国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会GB/T 409452021a.刖 a本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国农业农村部提出。本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会(SAC/TC 516)归口。本标准起草单位:中国动物疫病预防控制中心(农业农村部屠宰技术中心)、
2、南京农业大学、商务部 流通产业促进中心、江苏雨润肉类产业集团有限公司、中国标准化研究院、内蒙古小肥羊肉业有限公司、 泗水新绿食品有限公司、合肥工业大学、厦门银祥集团有限公司。本标准主要起草人:高胜普、李春保、尤华、周光宏、赵箭、徐宝才、石忠志、姜惠、龚海岩、王敏、李欢、 任彬、李兆轩、席兴军、陈三民、张新玲、张朝明、于林鑫、张志刚。IGB/T 409452021畜禽肉质量分级规程1范围本标准规定了畜禽肉质量分级的术语和定义、分级前的准备、分级评定、标识和记录等要求。 本标准适用于猪、牛、羊、鸡、鸭胴体及其分割肉的质量分级。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文
3、件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 19480肉与肉制品术语GB/T 37061畜禽肉质量分级导则NY/T 630NY/T 631NY/T 676NY/T 1759NY/T 1760NY/T 3224NY/T 3379NY/T 3380羊肉质量分级 鸡肉质量分级 牛肉等级规格猪肉等级规格 鸭肉等级规格 畜禽屠宰术语 牛肉分级猪肉分级3术语和定义GB/T 19480,GB/T 37061和NY/T 3224界定的及下列术语和定义适用于本文件。3.1月同体勺卜观评价 carcass appearance evaluatio
4、n通过视觉和触觉对畜禽胴体表面完整性、饱满度、洁净度、生理成熟度、肉的色泽和大理石花纹等进 行判断。3.2瘦肉率 lean yield瘦肉质量占胴体质量的百分比。4分级前的准备4.1 人员4.1.1 分级员应经过专业培训I,能够准确地进行胴体外观评价,正确记录胴体或分割肉质量数据,并对胴体和分 割肉等级规格进行正确判定。1GB/T 4094520214.1.2 复核员应经过专业培训I,熟悉胴体和分割肉分级方法和标准,对分级员的判定结果进行审核。4.2 分级环境4.2.1 车间环境胴体分级宜设在屠宰加工车间清洁区,分割肉分级宜设在分割车间;周边环境应卫生、整洁,照明灯 具的光泽不应改变加工物的本
5、色,光线强度不低于660 lx。4.2.2 工作环境胴体分级宜在屠宰线4.3 分级和称量器夕;4.3.1 分级设 择应选择闻备艮/3.2列出的胴体分级设备和称量器具,分级前应对其瓶校准。4.3.2 分#备射量器具要 得率采#仪、,嚷,算和分割内4.3.2.3.1 轨道N秤飞斐在屠宰线轨道上,用于称量胴体的质量,精度足称量需要。4.3.2.3.2 台秤:赢电羸g羊分割肉、禽胴体及分割肉的质量,精学足称量需要。4.3.2.3.3 尺子:用aI度,精度为0.1 mm。/5分级评定5.1 猪胴体及分割肉分级5.1.1 猪胴体外观评价5.1.1.1 目测评定胴体表面修割是否整齐,有无连带碎肉、碎膘,肌肉
6、颜色和脂肪颜色是否正常。5.1.1.2 查看带皮片猪肉的皮肤是否破损,脱毛是否彻底,有无密集残毛,有无淤血、鞭伤和炎症。5.1.1.3 查看去皮片猪肉体表修割是否平整,有无伤斑及修透膘现象;体型是否匀称,后腿是否饱满。5.1.1.4 查看是否有断骨、大面积淤血等。5.1.2 胴体和分割肉质量用轨道电子秤称量猪胴体的质量,用台秤称量分割肉的质量。2GB/T 4094520215.1.3 胴体背膘厚度用尺子测量片猪肉第6、第7肋骨中间平行至第6胸椎棘突前下方,除去皮后的脂肪厚度。5.1.4 胴体瘦肉率用光纤分级仪、超声波分级仪或影像分级仪进行猪胴体瘦肉率测量,瘦肉率精确至1%。使用光纤 分级仪时,
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