DBS52∕ 063-2022 食品安全地方标准 醪糟(甜酒).pdf
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1、 DBS52 贵州省地方标准 DBS52/ 0632022 食品安全地方标准 醪糟(甜酒) 2022 - 05 - 09 发布 2022 - 11 - 08 实施 贵州省卫生健康委员会 发 布 DBS52/ 0632022 I 目次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 要求 . 2 5 检验规则 . 4 6 标签、标志、包装、运输、贮存 . 4 附录 A(规范性) 醪糟(甜酒)中固形物含量的检验方法 . 6 参考文献 . 7 DBS52/ 0632022 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结
2、构和起草规则的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由贵州省卫生健康委员归口。 本文件起草单位:贵州省产品质量检验检测院、贵州省食品检验检测院、贵州省食品工业协会、贵州省轻工业科学研究所、贵州省食品发酵研发中心。 本文件主要起草人:廖妍俨、龙四红、黄家瑞、孙棣、田莉、黄家岭、田志强、卢垣宇、寻思颖、方灿、杨波、赵贵斌、耿平兰、崔洪亚、伍腾、彭娟、潘春君、但茜、李红洲、郭启鹏、张梅、姜颖、汪佳、王楠馨、王赛楠、吴桃燕、肖丹、吴凡、孔毅、张文、刘祉褀、李丽、余桂元。 DBS52/ 0632022 1 食品安全地方标准 醪糟(甜酒) 1 范
3、围 本文件规定了醪糟(甜酒)的术语和定义、要求(含检验方法)、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存。 本文件适用于贵州省内生产加工的预包装醪糟(甜酒)。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中, 注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1354 大米 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 276
4、2 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB 7718 食品安
5、全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18672 枸杞 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 DBS52/ 0632022 2 3.1 醪糟(甜酒) 以糯米为主要原料,经浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、糖化发酵,添加或不添加枸杞、红枣等辅料,经杀菌制成的固液混合产品。 4 要求 原辅料 4.1 4.1.1 糯米 应符合GB/T 1354的规定。 4.1.2 枸杞 应符合G
6、B/T 18762的规定。 4.1.3 红枣 应符合GB/T 5835的规定。 4.1.4 生产用水 应符合GB 5749的规定。 4.1.5 其他原辅材料 应符合相应的标准和有关规定。 感官指标 4.2 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项目 要求 检验方法 色泽 具有产品应有的色泽 取适量固液混合样品于烧杯中,在自然光条件下观其色泽和状态,检查有无杂质,闻其气味,温开水漱口后,品其滋味。 组织形态 产品呈固液混合体,有明显醪糟米 气味、滋味 味甜,具有本品特有的香味,无异味 杂质 无正常视力可见外来杂质 理化指标 4.3 应符合表2的规定。 DBS52/ 0632022 3 表2 理化指
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