T∕SXSYSYYXH 001-2022 净菜加工和预包装技术规范.pdf
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1、ICS 67.080团团体体标标准准T/SXSYSYYXH0012022净菜加工和预包装技术规范2022-7-1 发布2022-8-1 实施陕西省饮食营养协会陕西省饮食营养协会发布发布全国团体标准信息平台T/SXSYSYYXH00120221前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由陕西省饮食营养协会提出并归口。本文件起草单位:陕西省饮食营养协会。本文件起草人:黄建伟、王国龙、罗明兴、黄栎澳、黄俊鹏。本文件由陕西省饮食营养协会负责解释。本文件为首次发布。全国团体标准信息平台T/SXSYSYYXH00120222净菜加工和预包装技
2、术规范1范围本文件规定了净菜加工和预包装的术语和定义、基本要求、分类要求、检验方法、检验规则、标志和标签、档案管理及追溯与召回的要求。本文件适用于以新鲜蔬菜为原料的净菜加工和预包装。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中, 注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191 预包装储运图示标志GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量CB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4803 食品容器、预包装材料用聚氯乙烯树脂卫生标准GB 4806
3、.6 食品安全国家标准 食品接触用塑料树脂GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料树脂及其制品GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜取样方法GB 9681 食品预包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB 9687 食品预包装用聚乙烯成型卫生标准GB 9688 食品预包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 10457 食品用塑料自粘保鲜膜GB 12530 食用菌取样方法GB 19305 植物纤维类食品容器卫生标准NY/T 1529-2007 鲜切蔬菜加工技术规范NY/T 1655 蔬菜预
4、包装标识通用准则NY/T 1987-2011 鲜切蔬菜3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1净菜根据商品质量要求,经过拣选、整修,去除老叶、根、须等不可食用部分的蔬菜。全国团体标准信息平台T/SXSYSYYXH001202233.2同一品种植物学特征和生物学特征相同的栽培植物群体。3.3整齐度同一批次产品大小、形状等相对一致的程度。4基本要求4.1质量安全4.1.1净菜生产基地应通过绿色食品或有机食品蔬菜生产基地认证并按照相应技术组织生产。4.1.2净菜产品污染物限量和农药最大残留限量应符合GB 2762和GB 2763的相关规定。4.1.3净菜预包装容器和预包装材料应符合GB 480
5、3、GB 4806.6、GB 4806.7和GB 4806.8等的规定。4.2感官应符合NY/T 1987-2011中4.1的要求,同时要求清洁、新鲜、整齐;无机械伤、无冻伤、无病虫害;无枮老黄叶、 无根茎残体、 无泥士、 无杂物; 无异味、 无腐燈变质: 同一批次产品的品种纯度不低于90%、整齐度不低于85%。4.3从业人员应符合NY/T 1529-2007中4的规定。4.4车间要求应符合NY/T 1529-2007中5的规定。4.5设施设备及其要求和维护应符合NY/T 1529-2007中6的规定。4.6卫生要求应符合NY/T 1529-2007中7的规定。4.7加工与运输条件控制应符合N
6、Y/T 1529-2007中8的规定。5按商品学分类要求5.1结球蔬菜类(大白菜和甘蓝类)5.1.1感官在基本要求符合4.2的前提下,大白菜和甘蓝类感官还应符合下列要求:a)结球类紧实度达到品种适期采收时的紧实度;全国团体标准信息平台T/SXSYSYYXH00120224b)大白菜、甘蓝无裂球;c)花椰菜和青花菜无枯黄花蕊。5.1.2预包装规格宜采用保鲜膜、盒装或袋装形式预包装。小型花椰菜、青花菜及甘蓝等宜按250g-500g小预包装。5.1.3贮藏运输贮藏运输前应进行预冷。运输过程应防晒、防挤压,并通风透气散热,温度宜为1-4,相对湿度宜为85%-90%,贮藏温度宜为1-4,相对湿度宜为90
7、%-95%,库内堆码应保证气流均匀流通。5.2根菜类和薯蓣类5.2.1感官除符合4.2的要求外,还要求无糠心、无畸形和无青头。5.2.2预包装和规格根菜类产品宜采用保鲜膜、盒装或袋装形式预包装,基本规格见表1。表1主要根菜类产品基本规格序号种类产品基本规格1土豆丁20mm见方2去皮土豆去皮、扣净芽3土豆块滚刀块4土豆片0.8mm厚5土豆丝2mm-3mm粗6土豆细条4mm-5mm粗7胡萝卜丁去皮、15mm见方8胡萝卜滚刀块去皮9胡萝卜片去皮、0.5mm厚,半圆片,横切10胡萝卜丝去皮、2mm-3mm粗5.2.3贮藏运输运输过程应防晒、防挤压,并通风透气散热,应在通风、阴凉处贮存,库内堆码应保证气
8、流均匀流通。其中贮藏温度宜为0-3、相对湿度宜为90%-95%。5.3绿叶菜类5.3.1感官应符合4.2的要求。5.3.2预包装规格绿叶菜类产品宜采用保鲜膜、盒装或袋装形式预包装,基本规格见表2。全国团体标准信息平台T/SXSYSYYXH00120225表2绿叶菜类产品基本规格序号种类产品基本规格1小白菜段绿杆品种,洗净、寸段、横切,5-6cm2菠菜块3芹菜段3-4mm4莴苣片0.3mm5油菜小头品种,根部切十字成4瓣6白菜片3.5cm-4cm,纵切几刀,横切7卷心菜块3.5cm-4cm见方8卷心菜丝0.5cm粗、横切9西兰花手掰成小花瓣10西芹菜丁丁5.3.3贮藏运输运输过程应防晒、防挤压,
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