餐饮4D现场管理体系.doc
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1、餐饮4D现场管理体系酒店餐饮业有许多管理体系,但是目前最受业内关注的就属于4D现场管理体系了。4D管理,是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“4D管理”,又称为卓越现场管理法。本资料介绍了关于4D现场管理体系的定义和做法,供参考!4D管理具体是什么意思呢?酒店业餐饮业提供的“4D现场管理体系”就具体指的是什么?“4D管理”就现场管理中要做到的“四个到位”。即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。1D整理到位定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。 目的:把“空间”腾出来活用并防止误用。 做法:1.对所在的工作场所进行全面检查
2、。2.制定需要和不需要的判别基准。3.清除不需要物品。4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。5.根据物品的使用频率进行分层管理。2D责任到位定义;要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。目的:整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。做法:1、对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位)2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)3、标示所有的物品(目视管理重点)达到责任到位的四个步骤1、分析现状2、物品分类3、储存方法4、贯彻贮存原则3D-执行到位定义:清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。目的:环境整洁、明亮、保证取出的
3、物品能正常使用。 做法:1、建立清洁责任区2、清洁要领对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。注意清洁隐蔽的地方,要使清洁更容易,尽量使物品从高到低放置。仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。破损的物品要清理好。定期进行清扫活动。3、履行个人清洁责任。谨记:清洁并不是单纯的弄干净,而是用心来做。4D培训到位定义:连续地、反复不断地坚持前面3D活动。总之就是养成坚持的习惯,并辅以一定的监督措施,要求人人依规定行事,养成好习惯。目的:通过制度化来维持成果,通过培训改变“人质”,养成工作规范认真的习惯。做法:1、认真落实前面3D工作。2、分文明责任区、分区落实责
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