DB4403∕T 36-2019 中小学生营养配餐指南(深圳市).pdf
《DB4403∕T 36-2019 中小学生营养配餐指南(深圳市).pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《DB4403∕T 36-2019 中小学生营养配餐指南(深圳市).pdf(17页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、ICS 11.020 C 55 DB4403 深圳市地方标准 DB4403/T 362019 中小学生营养配餐指南 2019-12-25 发布 2020-02-01 实施深圳市市场监督管理局 发 布 DB4403/T 362019 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 术语和定义 . 1 3 学生餐营养标准 . 1 4 配餐原则 . 4 5 合理烹调 . 5 6 学生餐管理 . 5 7 配餐程序 . 5 附录 A (资料性附录) 主要食物互换表 . 8 附录 B (资料性附录) 常见富含营养素的食物 . 10 附录 C (资料性附录) 带量食谱举例 . 12 参考文献 . 13 D
2、B4403/T 362019 II 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009规定的格式编写。 本标准由深圳市卫生健康委员会提出并归口。 本标准起草单位:深圳市疾病预防控制中心、深圳市计量质量检测研究院。 本标准主要起草人:彭朝琼、王舟、杨俊、张锦周、刘建平、杨淋清、吕颖坚、雷伶刚、黄海燕、周彦、杨冬燕、周颢隽、罗贤如、李晓恒、吴宇、杨国武。 DB4403/T 362019 1 中小学生营养配餐指南 1 范围 本标准规定了617岁中小学生的学生餐营养标准、配餐原则、合理烹调、学生餐管理和配餐程序等。 本标准适用于深圳市为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位。 2 术语和定义 下列术语和定义适用于
3、本标准。 2.1 学生餐 school meal 由学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐。 2.2 带量食谱 quantified recipe 以餐次为单位,用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合的食谱。 2.3 学校食堂 school canteen 学校为学生和教职工提供就餐服务,具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空间的餐饮服务提供者。 2.4 供餐单位 food supplier 根据服务对象订购要求,集中加工、分送食物但不提供就餐场所的食品经营者。 3 学生餐营养标准 3.1 三餐比例 早餐、午餐、晚餐提供的
4、能量和营养素应分别占全天总量的25%30%、35%40%、30%35%。 3.2 全天能量和营养素供给量 不同性别、 年龄段学生的全天能量和营养素供给量见表1。 能量供给量应达到标准值的90%110%,蛋白质应达到标准值的80%120%。 DB4403/T 362019 2 表1 每人每天能量和营养素供给量 能量及营养素(单位) 68岁 911岁 1214岁 1517岁 男 女 男 女 男 女 男 女 能量kcal(MJ) 1700 (7.11) 1550 (6.48)2100 (8.78)1900 (7.94)2450 (10.24)2100 (8.78) 2900 (12.12)2350
5、(9.82)蛋白质(g) 40 40 50 50 65 60 75 60 脂肪供能比(%E) 占总能量的 20%30% 碳水化合物供能比(%E) 占总能量的 50%65% 钙(mg) 1000 1000 1200 1000 铁(mg) 12 14 18 18 锌(mg) 6.5 8.0 10.5 9.0 11.5 8.5 维生素A(gRAE) 450 550 720 630 820 630 维生素B1(mg) 0.9 1.1 1.4 1.2 1.6 1.3 维生素B2(mg) 0.9 1.1 1.4 1.2 1.6 1.3 维生素C(mg) 60 75 95 100 膳食纤维(g) 20 20
6、 20 25 3.3 食物种类及数量 3.3.1 一日三餐食物种类齐全 一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物。谷薯类包括各种米、面、杂粮、杂豆及薯类等。大豆类包括黄豆、青豆和黑豆等,大豆制品以干黄豆计。食物数量均为可食部分生重。 3.3.2 每人每天食物种类及数量 不同年龄段学生全天各类食物的供给量标准见表2。 表2 每人每天食物种类及数量 单位:g 食物种类 68岁 911岁 1214岁 1517岁 谷薯类 谷薯类 250300 300350 350400 350400 蔬菜水果类 蔬菜类 300350 350400 400450 450500 水果类 15
7、0200 200250 250300 300350 鱼禽肉蛋类 畜禽肉类 2030 3040 4050 5060 鱼虾类 4050 5060 6070 6070 蛋类 50 50 75 75 奶、大豆类及坚果 奶及奶制品 300 300 300 300 大豆类及其制品和坚果 30 35 40 50 植物油 25 25 25 25 盐 5 5 5 5 DB4403/T 362019 3 3.3.3 每人每天早餐、午餐和晚餐食物种类及数量 不同年龄段学生每人每天早餐、午餐和晚餐各类食物的供给量标准见表35。 表3 每人早餐食物种类及数量 单位:g 食物种类 68岁 911岁 1214岁 1517岁
8、 谷薯类 谷薯类 6275 7587 87100 87100 蔬菜水果类 蔬菜类 7587 87100 100112 112125 水果类 3750 5062 6275 7587 鱼禽肉蛋类 畜禽肉类 58 810 1013 1315 鱼虾类 1012 1215 1517 1517 蛋类 12 12 19 19 奶、 大豆类及坚果 奶及奶制品 75 75 75 75 大豆类及其制品和坚果 8 9 10 13 植物油 6 6 6 6 盐 1 1 1 1 表4 每人午餐食物种类及数量 单位:g 食物种类 68岁 911岁 1214岁 1517岁 谷薯类 谷薯类 100120 120140 1401
9、60 140160 蔬菜水果类 蔬菜类 120140 140160 160180 180200 水果类 6080 80100 100120 120140 鱼禽肉蛋类 畜禽肉类 812 1216 1620 2024 鱼虾类 1620 2024 2428 2428 蛋类 20 20 30 30 奶、 大豆类及坚果 奶及奶制品 120 120 120 120 大豆类及其制品和坚果 12 14 16 20 植物油 10 10 10 10 盐 2 2 2 2 表5 每人晚餐食物种类及数量 单位:g 食物种类 68岁 911岁 1214岁 1517岁 谷薯类 谷薯类 88105 105123 123140
10、 123140 蔬菜水果类 蔬菜类 105123 123140 140158 158175 水果类 5370 7088 88105 105123 鱼禽肉蛋类 畜禽肉类 710 1014 1417 1721 鱼虾类 1418 1821 2125 2125 DB4403/T 362019 4 表5 每人晚餐食物种类及数量(续) 单位:g 食物种类 68岁 911岁 1214岁 1517岁 鱼禽肉蛋类 蛋类 18 18 26 26 奶、 大豆类及坚果 奶及奶制品 105 105 105 105 大豆类及其制品和坚果 10 12 14 17 植物油 9 9 9 9 盐 2 2 2 2 4 配餐原则 4
11、.1 品种多样 4.1.1 食物互换 在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上进行食物同值互换。 每天提供的食物种类应不少于12种、每周不少于25种,可参考附录A进行食物互换,做到食物多样,适时调配,注重营养与口味结合。 4.1.2 谷薯类 包括米、面、杂粮和薯类,避免长期提供同一种主食。 4.1.3 蔬菜水果类 每天至少提供4种以上新鲜蔬菜, 只供午餐的学校至少提供3种以上新鲜蔬菜。 保证一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜,并适量提供菌藻类(禁止使用野菜、野生菌)。每天提供至少1种新鲜水果。 4.1.4 鱼禽肉蛋类 优先选择水产类或禽类,畜肉以瘦肉为主,少提供肥肉。鱼类首
12、要考虑安全性,选择刺少、易取肉的鱼类,可制作成鱼丸、鱼饼等。每周提供1次动物肝脏,每人每次20 g25 g。蛋类可于一日三餐提供,也可集中于一餐提供。 4.1.5 奶类、大豆类及坚果 每人每天提供300 g以上牛奶或相当量的奶制品。每天提供大豆或大豆制品,如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。建议每人每周提供50 g70 g坚果。 4.2 预防缺乏 参考附录B,经常提供下列矿物质和维生素含量丰富的食物: a) 富含钙的食物:奶及奶制品、大豆及其制品、深绿色叶菜和水产类等。 b) 富含铁的食物:动物肝脏、动物血、畜瘦肉和鱼类等。 c) 富含锌的食物:贝壳类、动物内脏、鱼禽肉类和奶类及其制品等。
13、d) 富含维生素 A 的食物:动物肝脏、蛋类、深色蔬菜和水果等。 DB4403/T 362019 5 e) 富含维生素 B1和维生素 B2的食物:大豆、坚果、肉类和全谷类等。 4.3 控油限盐 学生餐要清淡,每人每天烹调油用量不超过25 g,每人每天食盐不超过5 g。 不同种类的食用油各具特点,建议轮换使用。 4.4 三餐时间 早餐安排在6:308:30、午餐11:3013:30、晚餐17:3019:30之间进行为宜。 5 合理烹调 5.1 烹调以蒸、炖、烩、炒为主,尽量减少煎、炸等烹调方式。 5.2 不制售冷荤凉菜、生食类食品、裱花蛋糕。 5.3 不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- DB4403T 36-2019 中小学生营养配餐指南深圳市 DB4403 36 2019 中小学生 营养配餐 指南 深圳市
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【曲****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【曲****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。