DB15∕T 1749-2019 “兴安盟大米”水稻加工企业操作规程(内蒙古自治区).pdf
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1、ICS 67.060 B 22 DB15 内蒙古自治区地方标准 DB15/T 17492019 “兴安盟大米”水稻加工企业操作规程 Hinggan League rice rice processing enterprise operating procedures 2019-11-05 发布 2019-12-05 实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发布 DB15/T 17492019 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 要求 . 1 5 工艺与设备 . 2 6 卫生管理 . 2 7 原料和食品相关产品、食品添加剂。 . 3 8
2、 生产过程管理 . 4 9 包装、标识、标志 . 5 10 检验 . 5 11 产品储存和运输 . 5 12 质量手册 . 5 DB15/T 17492019 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由兴安盟市场监督管理局提出。 本标准由内蒙古自治区农业标准化技术委员会(SAM/TC 20)归口。 本标准起草单位:兴安盟市场监督管理局、兴安盟产品质量计量检测所。 本标准主要起草人:史梅生、高雅文、王淑霞、王欣亮、曾庆发、白海宝、张立志、李霞、司兴旺、张治军、张明智、胡岩松、赵丽萍、李晓红、张玉辉、张洪生、宋红霞、孙书铭、陈昕。 DB15/T 1749201
3、9 1 “兴安盟大米”水稻加工企业操作规程 1 范围 本标准规定了“兴安盟大米”加工的通则, 选址及厂区环境与厂房车间、 设备与设施、工艺与设备、卫生管理、生产过程管理、原料与食品相关产品、包装、检验、储存、运输及管理体系的要求。 本标准适用于“兴安盟大米”的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件, 仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 13122 食品安全国家标准 谷物加工卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 G
4、B/T 19630.1 有机产品 第1部分 生产 GB/T 19630.2 有机产品 第2部分 加工 GB/T 19630.3 有机产品 第3部分 标识与销售 GB/T 19630.4 有机产品 第4部分 管理体系 GB/T 26630 大米加工企业良好操作规范 NY/T 419 绿色食品 稻米 DB15/T 1744 “兴安盟大米”原料水稻品种选择要求 DB15/T 1746 “兴安盟大米”原料水稻贮存运输规程 DB15/T 1747 “兴安盟大米”产品包装规范 DB15/T 1748 “兴安盟大米”产品储运销售管理规范 3 术语和定义 GB 14881、GB/T 19630.1 、GB/T
5、 19630.2 、GB/T 19630.3、GB/T 19630.4、NY/T 419规定术语和定义适用于本文件。 4 要求 4.1 通则 4.1.1 “兴安盟大米”加工应符合国家法律法规及 GB 14881、GB 13122 要求。 4.1.2 加工企业应获得食品生产许可证。 4.1.3 加工过程应该保持产品的营养成分和原有属性。 4.1.4 “兴安盟大米”加工及其后续过程和非“兴安盟大米”加工及后续过程相互间在时间上或空间上分开。 DB15/T 17492019 2 4.2 选址及厂区环境与厂房和车间、设备与设施 4.2.1 应符合 GB 14881 及 GB 13122 的规定。 4.
6、2.2 厂区内禁止饲养动物。 4.2.3 厂区内禁止吸烟。 4.2.4 应建立检验室,并配备相应的检验仪器设备,检验室与生产区应分隔。 4.2.5 用于堆放、晾晒水稻、半成品、成品的地面不得用含有沥青等有害物质的材料铺设。 5 工艺与设备 5.1 工艺 应采用清理、砻谷、碾米、白米分级、抛光、色选、包装工艺。 5.2 加工用水 “兴安盟大米”生产加工用水的水质应符合GB 5749的规定。 5.3 设备 5.3.1 应配备与大米生产和加工工艺设计规模(能力)相适应的生产设备。其中清理设备包括清理筛、去石机、磁选器、金属检查器等。 5.3.2 生产设备布局应符合稻谷加工工艺要求,保证生产顺畅有序进
7、行。 5.3.3 用于监测、控制、记录、检验的设备应定期校准维护。 5.3.4 应有通风设施,并满足干燥、输送、冷却和吹扫等工序的正常用风,且通风设施应装有防止虫害侵入措施。 6 卫生管理 6.1 管理制度 应符合GB 13122的规定。 6.2 厂区环境卫生管理 应符合GB 13122的规定。 6.3 厂房及设施卫生管理 应符合GB 13122的规定。 6.4 食品加工人员健康与卫生 6.4.1 应符合 GB 13122 的规定。 6.4.2 大米生产操作人员应勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服。 6.4.3 进入生产车间前应穿戴干净的工作服、工作帽、工作鞋靴。工作服应盖住外衣,头发不得露在
8、帽外,必要时需戴口罩。不得穿工作服、鞋靴进入厕所或离开车间。 6.4.4 进入车间前要洗手,上厕所后、处理被污染的原料和物品之后、从事与生产无关的其他活动之后应洗手。 DB15/T 17492019 3 6.4.5 生产车间员工不应使用指甲油、口红、粉饼等化妆品,不得佩带手表、戒指、项链、耳环等饰物。 6.4.6 员工上班前不得酗酒。生产场所不得吸烟,工作中不得做有碍产品卫生的行为。 6.4.7 操作人员手部受到外伤,不得直接接触成品或原料。 6.4.8 员工个人衣物与工作服应分开存放。个人衣物(鞋、包、帽)应存放在更衣室个人更衣柜内,其他物品不得带入车间。 6.4.9 参观人员出入生产作业场
9、所应符合现场工作人员的卫生要求。 6.5 虫害控制 6.5.1 除虫灭害管理应符合 GB 13122 和 GB/T 9630.2 的规定。 6.5.2 厂区应定期或在必要时进行除虫灭害工作,应采取有效措施防止鼠类、昆虫等聚集和孳生。对已有有害动物产生的场所,应采取紧急措施加以控制和消灭,防止蔓延和对大米污染。 6.5.3 企业应设置扑鼠图,配备相应的扑鼠设施,每天有专人进行检查并记录。扑鼠应使用粘鼠贴、扑鼠笼、扑鼠夹,严禁使用鼠药。 6.5.4 生产车间及仓库应采取有效措施(如加纱帘、纱网、防鼠板)防止鼠类昆虫等侵入。可使用机械类、信息素类、气味类、粘着性的捕害工具、物理障碍、硅藻土、声光电器
10、具,作为防治有害生物的设施或材料。 6.6 废弃物处理 应符合GB 13122的规定。 6.7 工作服 6.7.1 应符合 GB 13122 的规定。 6.7.2 工作服的设计和面料材质应符合卫生要求。 工作服包括工作衣、 裤、 帽、 鞋靴等。 某些工序 (种)还应配备口罩、套袖等防护用品。 6.7.3 直接接触产品的工作人员应每日更换工作服,其他人员也应定期更换,保持清洁。 6.7.4 清理车间与加工车间及免淘米包装车间工作服、帽应该能够区分开来。 6.7.5 严管作业区与其他作业区工作服分开清洗,清理车间工作服单独清洗。 6.8 作业区划分与更衣洗手设施 6.8.1 大米包装车间管理要严于
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