DB3212∕T 2049-2018 黄桥烧饼制作技艺(泰州市).pdf
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1、DB3212泰州市地方标准DB3212/T 2049-2018黄桥烧饼制作技艺Huangqiao Sesame Cakesproduction technique2018-10-10 发布2018-10-10 实施ICS 67.020X 11泰州市质量技术监督局发布DB3212/T 2049-2018I引言黄桥烧饼因用炉烤,古人称之为炉饼,是黄桥地区人民的传统美食传承至今已有一千多年历史。黄桥烧饼源于何时虽无文字记载,但却因一段真实的历史故事而闻名于世。据记载,北宋大孝子顾昕的父亲顾慈,时任唐末东川节度史,乾宁四年被叛军所杀。年仅十岁的顾昕随母迁居黄桥,母子俩以烤炉饼而相依为命。十六岁时,其母
2、因病而双目失明。为了瞻养母亲,顾昕一人扛起了炉饼店继续烤饼谋生。街坊邻里见顾昕如此厚道孝顺,纷纷来店买饼吃早茶。为回报和感谢乡邻,顾昕潜心钻研烤饼手艺,他烤出的饼清香诱人、酥脆可口,生意十分红火。连南来北往的商人路经黄桥时,都必定光顾此店尝饼喝茶,离开时还捎上几个带给家人、送给亲友。日而久之,黄桥烧饼闻名于大江南北。后来,黄桥人民不断改进工艺和创新,使黄桥烧饼由单一的烤饼发展为桶烧饼、摊烧饼、涨烧饼、脆烧饼、小烧饼等五大系列近三十个品种, 现在黄桥烧饼己成为黄桥人民饮食文化中的重要部分。 一首流传的古民谣说得好: “黄桥烧饼黄又黄,外撒芝麻内包糖;两个烧饼一碗茶,肚子吃得饱喀喀” ,最形象地说
3、明了黄桥烧饼在人们生活中的作用。1940 年的抗战时期,陈毅元帅和粟裕大将军指挥了举世闻名的“黄桥决战” , 率新四军八千健儿抗击近三万来犯之敌;黄桥人民通宵达旦制作烧饼,除街上 20 多家饼铺全都起炉烤饼外,镇民们也在自家灶房摊烧饼、涨酵饼,并冒着枪林弹雨,把热烤的烧饼源源不断地送往前线,有力地支援了前方新四军将士奋勇杀敌,最终取得了决战的胜利。当年产生的一首黄桥烧饼歌流露着浓厚的军民鱼水深情,一直传唱至今。三十年后,粟裕大将和时任国防部长张爱萍上将旧地重游时,指名要吃黄桥烧饼,老将军们对黄桥烧饼的念念不忘。黄桥烧饼在维扬食谱中独具风味,并已编入中国食品指南 ,是江苏省 79 种名点之一。1
4、949 年开国大典时,黄桥烧饼被选入国宴点心之一。1952 年,毛泽东主席在中南海品尝黄桥烧饼时,边吃边对身旁的卫士长陈长江同志盛赞道: “黄桥烧饼好出名的” 。1972 年,美国总统尼克松先生访华时,周恩来总理点名敲定的菜谱中就列有黄桥烧饼。70 年代国家教育部将黄桥烧饼歌编入中学语文教材。2000 年2010 年,黄桥烧饼多次获得“江苏省食品博览会金奖” ,2003 年被中国烹饪协会评定为“中华名小吃” ;2012 年第十届江苏名特优农产品交易会(上海)获“畅销产品奖” ,第十届中国美食节(南京)上被评为“天下第一饼” ,2016 年中国(江苏) 国际餐饮博览会上授予“中华第一饼” ,20
5、17 年被评定为 “中国地域(江苏)十大名小吃” 之一, 2018 年再度被中国烹饪协会评为 “中国名点名小吃 50 强”,现已被东方航空公司指定为航空点心之一。DB3212/T 2049-2018II前言本标准编写时严格执行了 GB/T 1.1-2009 给出的规定起草。本标准主要技术指标根据 GB/T20977糕点通则 、 糕点生产许可证审查细则要求和本产品生产工艺特点和消费者的需求而修订。本标准由泰兴市黄桥烧饼协会提出并负责起草。本标准主要起草单位:泰兴市黄桥烧饼协会。本标准主要起草人:何健、胡旭阳、张天勇、赵娟。本标准于 2018 年 10 月首次发布。DB3212/T 2049-20
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