DB4115∕T 035-2018 信阳养生菜烹饪技艺面炕鸡(信阳市).pdf
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1、ICS 67.040 X 10 DB4115 信阳市地方标准 DB 4115/T 0352018 信阳养生菜烹饪技艺 面炕鸡 2018 - 02 - 26 发布 2018 - 05 - 26 实施信阳市质量技术监督局 发 布 DB4115/T 0352018 1 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由信阳市文化旅游规划发展中心、信阳市商务局提出。 本标准起草单位:信阳市信阳菜推广工作领导小组办公室、信阳市餐饮与饭店行业协会、息县旅游发展服务中心、淮滨县旅游局、淮滨县厨师协会。 本标准主要起草人:李丽、方军平、王天义、王晓辉、李宏群、瓮海山、段广军。 本标准参加起
2、草人:翟开建、郭春顺、段理、魏洪涛、穆长春、周勇、赵明、张波、汪涛、黄季南、周世平、李红星、汪慧、丁亚南、陈项磊、沈向伟、陈宏宾、王轩豹、胡贵华、李侠、许小报、王贞贞、周国华、张旭、屈万新、赵太勇、刘志刚。 DB4115/T 0352018 2 引 言 信阳市位于河南省最南部,地处鄂豫皖三省交界,山青水秀,物产丰富。豫楚文化的交融浸润,使信阳的菜肴和饮食文化逐渐融入了南北之风味, 形成了一种具有鲜明地域文化特色的地方菜信阳养生菜,成为豫菜的重要组成部分。 面炕鸡是流传于信阳息县、淮滨县、固始县一带的传统菜肴。它选用散养土仔鸡为主料,采用面炕的烹饪技法制作而成,其色泽金黄、口感筋道、肉质鲜美、醇
3、厚浓香,深受各地食客喜爱。面炕鸡用料讲究、做工精细、风格独特,具有悠久的历史和丰富的文化内涵,被命名为信阳特色菜肴。 为传承面炕鸡烹饪技艺,实现制作技术标准化,特提出制定信阳养生菜烹饪技艺 面炕鸡地方标准。 DB4115/T 0352018 3 信阳养生菜烹饪技艺 面炕鸡 1 范围 本标准规定了信阳养生菜烹饪技艺 面炕鸡的安全要求、原料选取、烹饪器具、制作工艺、盛装方法和质量要求等。 本标准适用于面炕鸡的制作。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件, 仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 G
4、B 1534 花生油 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 7652 八角 GB/T 7901 黑胡椒 GB 18186 酿造酱油 GB/T 30383 生姜 SB/T 10416 调味料酒 SB/T 10426 餐饮企业经营规范 SB/T 10967 干红辣椒流通规范 D041/T 514 粉皮 NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜 NY 5039 无公害食品 鸡蛋 NY 5301 无公害食品 麦类及面粉 餐饮服务食品安全监督管理办法 卫生部令第71号 餐饮服务食品安全操作规范 国食药监食2011395号 国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全
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