DB43∕T 1588.36-2019 小吃湘菜第36部分:苏仙岭米饺(湖南省).pdf
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1、DB43/T 1588.362019 369 湖南省地方标准 DB43/T 1588.362019 小吃湘菜 第 36 部分 苏仙岭米饺 2019-01-29 发布 2019-04-29 实施 DB43 湖南省市场监督管理局 发 布 ICS 67.120 X 22 DB43/T 1588.362019 370 目 次 前言371引言3731 范围3742 规范性引用文件3743 术语与定义3744 特征3755 要求3756 服务规范3767 检验规则3768 标识、容器与运送377附录 A(资料性附录) 苏仙岭米饺原料配方378 DB43/T 1588.362019 371 前 言 本标准为
2、推荐性的。 DB43/T 15882019 小吃湘菜由若干部分构成,其结构如下: 第 1 部分:长沙臭豆腐 第 2 部分:龙脂猪血 第 3 部分:姊妹团子 第 4 部分:白糖饺子 第 5 部分:桂花年糕 第 6 部分:糖油粑粑 第 7 部分:绉纱馄饨 第 8 部分:白粒丸 第 9 部分:甜酒冲蛋 第 10 部分:凉面 第 11 部分:刮凉粉 第 12 部分:春卷 第 13 部分:兰花干子 第 14 部分:桂圆煮蛋 第 15 部分:口味虾 第 16 部分:牛肉馓子 第 17 部分:柳德芳汤圆 第 18 部分:糄粑 第 19 部分:衡阳糯米素鸡 第 20 部分:高粱粑 第 21 部分:衡阳假羊肉
3、第 22 部分:衡州素螃蟹 第 23 部分:桐叶粑 第 24 部分:烫皮 第 25 部分:西乡海蛋 第 26 部分:米豆腐 第 27 部分:新市丸子 第 28 部分:武冈空饼 第 29 部分:龙潭糍粑 第 30 部分:八宝油茶 第 31 部分:古丈蒿草粑 第 32 部分:新化杯子糕 第 33 部分:蕨根粑 第 34 部分:擂茶 第 35 部分:岳阳虾饼 DB43/T 1588.362019 372第 36 部分:苏仙岭米饺 本部分为 DB43/T 1588 的第 36 部分。 本部分的附录 A 为资料性附录。 本部分由湖南省市场监督管理局提出。 本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。 本部分
4、起草单位:湖南省振华食品检测研究院、郴州市餐饮行业商会、长沙市食品药品检验所。 本部分主要起草人:杨代明、黎玲、黄惠明、黄志峰、唐进、杨文斌、周金沙、邱志鹏。 本部分为首次制定。 DB43/T 1588.362019 373 引 言 1 菜点源流 苏仙岭米饺,是郴州地区的一种传统食品,一直深受广大老百姓的喜爱,既可作为主食,也可作为小吃,还可以作为主料或者辅料烹饪制作成各种菜品。 “米饺鱼头”就是曾经风靡郴州餐饮市场,经久不衰的一道特色名菜。 米饺历史悠久,溯源可至先秦,距今有千余年历史。桂阳名曰“饺粑” ,以个大馅多为特色,多为蒸食,桂阳本地土话音“焦” ,应该就是“饺”的讹传。郴州老城区的
5、米饺以正一街的最为出名,个头适中,多伴以汤食,与煮面条吃法无异,应该也是最古老的吃法。然此食品全国并不多见,湖南郴州的较为有名。在国人的心目中,饺子是北方的专属,据考证,地处湘南的郴州先民在康熙之后清朝中叶以米磨粉制成皮,包馅成米饺,距今有 200 多年历史了。 2 菜点典型形态示例 图片由郴州市餐饮商会提供 DB43/T 1588.362019 374 小吃湘菜 第 36 部分 苏仙岭米饺 1 范围 本标准规定了苏仙岭米饺的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器与运送。 本标准适用于苏仙岭米饺的制作、检验、销售与教学。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可
6、少的。 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 1354 大米 GB 2707 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 5009.62016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包 GB 29921 食品安全国家标准 食品
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