DB43∕T 1588.27-2019 小吃湘菜第27部分:新市丸子(湖南省).pdf
《DB43∕T 1588.27-2019 小吃湘菜第27部分:新市丸子(湖南省).pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《DB43∕T 1588.27-2019 小吃湘菜第27部分:新市丸子(湖南省).pdf(10页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、DB43/T 1588.272019 275 湖南省地方标准 DB43/T 1588.272019 小吃湘菜 第 27 部分 新市丸子 2019-01-29 发布 2019-04-29 实施 DB43 湖南省市场监督管理局 发 布 ICS 67.120 X 22 DB43/T 1588.272019 276 目 次 前言277引言2791 范围2802 规范性引用文件2803 术语与定义2804 特征2815 要求2816 服务规范2827 检验规则2838 标识、容器与运送283附录 A(资料性附录) 新市丸子原料配方284 DB43/T 1588.272019 277 前 言 本标准为推荐
2、性的。 DB43/T 15882019 小吃湘菜由若干部分构成,其结构如下: 第 1 部分:长沙臭豆腐 第 2 部分:龙脂猪血 第 3 部分:姊妹团子 第 4 部分:白糖饺子 第 5 部分:桂花年糕 第 6 部分:糖油粑粑 第 7 部分:绉纱馄饨 第 8 部分:白粒丸 第 9 部分:甜酒冲蛋 第 10 部分:凉面 第 11 部分:刮凉粉 第 12 部分:春卷 第 13 部分:兰花干子 第 14 部分:桂圆煮蛋 第 15 部分:口味虾 第 16 部分:牛肉馓子 第 17 部分:柳德芳汤圆 第 18 部分:糄粑 第 19 部分:衡阳糯米素鸡 第 20 部分:高粱粑 第 21 部分:衡阳假羊肉 第
3、22 部分:衡州素螃蟹 第 23 部分:桐叶粑 第 24 部分:烫皮 第 25 部分:西乡海蛋 第 26 部分:米豆腐 第 27 部分:新市丸子 第 28 部分:武冈空饼 第 29 部分:龙潭糍粑 第 30 部分:八宝油茶 第 31 部分:古丈蒿草粑 第 32 部分:新化杯子糕 第 33 部分:蕨根粑 第 34 部分:擂茶 第 35 部分:岳阳虾饼 DB43/T 1588.272019 278第 36 部分:苏仙岭米饺 本部分为 DB43/T 1588 的第 27 部分。 本部分的附录 A 为资料性附录。 本部分由湖南省市场监督管理局提出。 本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。 本部分起草
4、单位:湖南省振华食品检测研究院、衡阳市餐饮行业协会、长沙市食品药品检验所。 本部分主要起草人:杨代明、黎玲、涂剑秋、陈亚成、杨文斌、周金沙、邱志鹏。 本部分为首次制定。 DB43/T 1588.272019 279 引 言 1 菜点源流 新市丸子是耒阳新市镇街头流传数百年的地方风味小吃。 新市丸子已成为当地办酒席十碗中的第二个碗, 后来经新市镇烹饪名厨蔡道洋精心研制和调配后更加香甜、润口。 “道洋”丸子色香味俱全,素有“金元宝”之美誉。每逢春节镇上家家户户都要煎新市丸子,表示新年团团圆圆、和家欢乐、心想事成之意。正月招待拜年客人,主家都会端上热腾腾、香喷喷的新市丸子。 2 菜点典型形态示例 图
5、片禧园大酒店唐兴平提供 DB43/T 1588.272019 280 小吃湘菜 第 27 部分 新市丸子 1 范围 本标准规定了新市丸子的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器与运送。 本标准适用于新市丸子的制作、检验、销售与教学。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 1355 小麦粉 GB/T 1536 菜籽油(含第 1 号修改单) GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 2715 食品安全
6、国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 食用植物油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 5009.62016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包 GB/T 7652 八角 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB/T 209772007 糕点通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 DB43/T 421.1 湘菜
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- DB43T 1588.27-2019 小吃湘菜 第27部分:新市丸子湖南省 DB43 1588.27 2019 小吃 湘菜 27 部分 丸子 湖南省
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【曲****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【曲****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。