DB43∕T 1588.31-2019 小吃湘菜第31部分:古丈蒿草粑(湖南省).pdf
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1、DB43/T 1588.312019 317 湖南省地方标准 DB43/T 1588.312019 小吃湘菜 第 31 部分 古丈蒿草粑 2019-01-29 发布 2019-04-29 实施 DB43 湖南省市场监督管理局 发 布 ICS 67.120 X 22 DB43/T 1588.312019 318 目 次 前言319引言3211 范围3222 规范性引用文件3223 术语与定义3224 特征3235 要求3236 服务规范3247 检验规则3248 标识、容器与运送325附录 A (资料性附录) 古丈蒿草粑原料配方326 DB43/T 1588.312019 319 前 言 本标准
2、为推荐性的。 DB43/T 15882019 小吃湘菜由若干部分构成,其结构如下: 第 1 部分:长沙臭豆腐 第 2 部分:龙脂猪血 第 3 部分:姊妹团子 第 4 部分:白糖饺子 第 5 部分:桂花年糕 第 6 部分:糖油粑粑 第 7 部分:绉纱馄饨 第 8 部分:白粒丸 第 9 部分:甜酒冲蛋 第 10 部分:凉面 第 11 部分:刮凉粉 第 12 部分:春卷 第 13 部分:兰花干子 第 14 部分:桂圆煮蛋 第 15 部分:口味虾 第 16 部分:牛肉馓子 第 17 部分:柳德芳汤圆 第 18 部分:糄粑 第 19 部分:衡阳糯米素鸡 第 20 部分:高粱粑 第 21 部分:衡阳假羊肉
3、 第 22 部分:衡州素螃蟹 第 23 部分:桐叶粑 第 24 部分:烫皮 第 25 部分:西乡海蛋 第 26 部分:米豆腐 第 27 部分:新市丸子 第 28 部分:武冈空饼 第 29 部分:龙潭糍粑 第 30 部分:八宝油茶 第 31 部分:古丈蒿草粑 第 32 部分:新化杯子糕 第 33 部分:蕨根粑 第 34 部分:擂茶 第 35 部分:岳阳虾饼 DB43/T 1588.312019 320第 36 部分:苏仙岭米饺 本部分为 DB43/T 1588 的第 31 部分。 本部分的附录 A 为资料性附录。 本部分由湖南省市场监督管理局提出。 本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。 本部
4、分起草单位: 湖南省振华食品检测研究院、 湘西自治州餐饮行业协会、 长沙市食品药品检验所。 本部分主要起草人:杨代明、黎玲、龙寒艳、王春晖、吴斌斌、杨文斌、周金沙、邱志鹏。 本部分为首次制定。 DB43/T 1588.312019 321 引 言 1 菜点源流 古丈蒿草粑是湘西著名传统小吃。 相传西周时,三月初三晚上是阴间的春节。此时的阴间到处张灯结彩,喝酒跳舞,引得阳间的人们争先前往,待到雄鸡报晓鬼魂收市时,一些乐而忘返的人们就被阎王收留在阴间了。第二天,阳间一片哭声,农历三月初三成了人间恐怖不安的日子,为保平安,人们纷纷到庙里烧香磕头,祈求神灵保佑。一天晚上,观音菩萨托梦给一位老奶奶,说我
5、是南海观音菩萨,知道人间有难,特来拯救你们,赠你蒿草一株,用它和面做粑粑可以“巴魂” ,三月初三保管无恙。老奶奶醒来,发现手里果然拿着一株青茸茸的蒿草,于是赶紧把观音托梦赠蒿的事告诉乡亲们。大家听后忙去地里采摘青蒿,磨面做粑粑吃,果然都平平安安。于是每年三月初三,姑娘媳妇们都成群结队采摘青蒿,跟着奶奶做粑粑“巴魂” ,代代相传,流传至今天。 古丈蒿草粑是清明节 (寒食节) 的一种传统食物, 这一天家家户户人人都吃蒿草粑, 一是纪念先人,二是祝愿生者人人健康长寿,不为邪毒所侵。蒿草粑入口即闻一股蒿草的清香。食之,能护肝利胆,祛风祛邪。 2 菜点典型形态示例 图片由古丈神土地唐绍爽提供 DB43/
6、T 1588.312019 322 小吃湘菜 第 31 部分 古丈蒿草粑 1 范围 本标准规定了古丈蒿草粑的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器与运送。 本标准适用于古丈蒿草粑的制作、检验、销售与教学。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 1352 大豆 GB/T 1354 大米 GB/T 1536 菜籽油(含第 1 号修改单) GB 2716 食品安全国家标准 食用植物油 GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品
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