DB43∕T 1588.23-2019 小吃湘菜第23部分:桐叶粑(湖南省).pdf
《DB43∕T 1588.23-2019 小吃湘菜第23部分:桐叶粑(湖南省).pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《DB43∕T 1588.23-2019 小吃湘菜第23部分:桐叶粑(湖南省).pdf(10页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、DB43/T 1588.232019 235 湖南省地方标准 DB43/T 1588.232019 小吃湘菜 第 23 部分 桐叶粑 2019-01-29 发布 2019-04-29 实施 DB43 湖南省市场监督管理局 发 布 ICS 67.120 X 22 DB43/T 1588.232019 236 目 次 前言237引言2391 范围2402 规范性引用文件2403 术语与定义2404 特征2405 要求2416 服务规范2427 检验规则2428 标识、容器与运送243附录 A (资料性附录) 桐叶粑原料配方244 DB43/T 1588.232019 237 前 言 本标准为推荐性
2、的。 DB43/T 15882019 小吃湘菜由若干部分构成,其结构如下: 第 1 部分:长沙臭豆腐 第 2 部分:龙脂猪血 第 3 部分:姊妹团子 第 4 部分:白糖饺子 第 5 部分:桂花年糕 第 6 部分:糖油粑粑 第 7 部分:绉纱馄饨 第 8 部分:白粒丸 第 9 部分:甜酒冲蛋 第 10 部分:凉面 第 11 部分:刮凉粉 第 12 部分:春卷 第 13 部分:兰花干子 第 14 部分:桂圆煮蛋 第 15 部分:口味虾 第 16 部分:牛肉馓子 第 17 部分:柳德芳汤圆 第 18 部分:糄粑 第 19 部分:衡阳糯米素鸡 第 20 部分:高粱粑 第 21 部分:衡阳假羊肉 第 2
3、2 部分:衡州素螃蟹 第 23 部分:桐叶粑 第 24 部分:烫皮 第 25 部分:西乡海蛋 第 26 部分:米豆腐 第 27 部分:新市丸子 第 28 部分:武冈空饼 第 29 部分:龙潭糍粑 第 30 部分:八宝油茶 第 31 部分:古丈蒿草粑 第 32 部分:新化杯子糕 第 33 部分:蕨根粑 第 34 部分:擂茶 第 35 部分:岳阳虾饼 DB43/T 1588.232019 238第 36 部分:苏仙岭米饺 本部分为 DB43/T 1588 的第 23 部分。 本部分的附录 A 为资料性附录。 本部分由湖南省市场监督管理局提出。 本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。 本部分起草单
4、位:湖南省振华食品检测研究院、衡阳市餐饮行业协会、长沙市食品药品检验所。 本部分主要起草人:杨代明、黎玲、涂剑秋、唐兴平、杨文斌、周金沙、邱志鹏。 本部分为首次制定。 DB43/T 1588.232019 239 引 言 1 菜点源流 桐叶粑是流行于衡阳、郴州和湘西苗家的地方小吃。 在衡阳, 中元节期间每家每户都会做桐叶粑用来祭拜祖先, 因为桐叶粑是用一片桐叶沿中线对半合起来包制而成,亦称“合叶粑”。而郴州桂阳舂陵江沿岸也流传着相似的桐叶饺粑,是出嫁的女儿在端午时节回娘家“送节”的礼物。 桐叶粑粑也是湘西苗族人民在“吃新节”所特制的一种食品。 湘西苗族以农耕为业,小暑过后,农作物渐次成熟,丰收
5、在望,农村举家举寨欢悦,于是有采收初熟的作物“吃新”之举(也叫“尝新”) 。苗家喜食糯米粑粑,年节做糍粑,端午节吃粽粑等,久已成为习惯。 “吃新节”的糯米粑则是必不可少的, 这时节是暑天, 做的是桐叶粑, 一是为了自己品尝新鲜, 二是用来送人,让亲朋好友分享丰收之乐。 2 菜点典型形态示例 图片由禧园大酒店唐兴平提供 DB43/T 1588.232019 240 小吃湘菜 第 23 部分 桐叶粑 1 范围 本标准规定了桐叶粑的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器与运送。 本标准适用于桐叶粑的制作、检验、销售与教学。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的
6、。 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 1354 大米 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包 DB43/T 421.1 湘菜基本术语、分类与命名 第 1 部分 湘菜基本术语及第 1 号修改单 DB43/T 421.2 湘菜基本术语、分类与命名 第
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- DB43T 1588.23-2019 小吃湘菜 第23部分:桐叶粑湖南省 DB43 1588.23 2019 小吃 湘菜 23 部分 桐叶粑 湖南省
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【曲****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【曲****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。