DB43∕T 1589.23-2019 湘西民族菜第23部分:炒干西红柿(湖南省).pdf
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1、DB43/T 1589.232019 237 湖南省地方标准 DB43/T 1589.232019 湘西民族菜 第 23 部分 炒干西红柿 2019-01-29 发布 2019-04-29 实施 DB43 湖南省市场监督管理局 发 布 ICS 67.120 X 22 DB43/T 1589.232019 238 目 次 前言239引言2401 范围2412 规范性引用文件2413 术语与定义2414 特征2425 要求2426 服务规范2437 检验规则2438 标识、容器与运送244附录 A (资料性附录) 炒干西红柿原料配方245 DB43/T 1589.232019 239 前 言 本标
2、准为推荐性的。 本标准 DB43/T 15892019 湘西民族菜由若干部分构成,其结构如下: 第 1 部分:苗王牛头 第 2 部分:洪江血粑鸭 第 3 部分:湘西苗鱼 第 4 部分:湘西社饭 第 5 部分:花垣性肠 第 6 部分:乾州板鸭 第 7 部分:湘西酸鱼酸肉 第 8 部分:黄焖大鲵 第 9 部分:湘西大片腊肉 第 10 部分:铁斗羊肉 第 11 部分:橘香仔猪 第 12 部分:土家三下锅 第 13 部分:土家蒸盆 第 14 部分:芷江鸭 第 15 部分:土家合渣 第 16 部分:沅陵晒兰肉 第 17 部分:麻阳鹅 第 18 部分:侗家腌鱼腌肉 第 19 部分:新晃带皮黄牛肉 第 20
3、 部分:铜湾庖汤 第 21 部分:炒米丸子 第 22 部分:会同魔芋豆腐 第 23 部分:炒干西红柿 第 24 部分:龙山大头菜 第 25 部分:腊肉枕头粽 本部分为 DB43/T 1589 的第 23 部分。 本部分的附录 A 为资料性附录。 本部分由湖南省市场监督管理局提出。 本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。 本部分起草单位:湖南省振华食品检测研究院、张家界餐饮行业协会、湖南省餐饮行业协会、湖南省食品和工业产品生产许可审查中心。 本部分主要起草人:杨代明、黄惠明、张世乐、童鹏飞、刘少成、符兴明、黎玲、杨文斌。 本部分为首次发布。 DB43/T 1589.232019 240 引 言
4、 1 菜点源流 炒干西红柿是张家界民间的特色蔬食菜肴。 干西红柿只流传在张家界(原大庸)本市,根据民间走访了解,最早起源于清末,当时由于没有任何的保鲜和冷藏措施,大庸本地人已经把很多夏季蔬菜晾晒干制,包括浆果(西红柿) 。大庸人尝试着把西红柿(浆果)对半四开,并像其他蔬菜一样在田埂的石板上晾干或者用火烘干,试图保存更久,他们惊喜地发现完全是可行的,便把这种晾干的西红柿称为干浆果(干西红柿) ,不仅可以帮助她们度过冬季和来年的青黄不接季节,而且味道鲜美,成了张家界特有的家常菜。 2 菜点典型形态示例 图片由刘少成提供 DB43/T 1589.232019 241 湘西民族菜 第 23 部分 炒干
5、西红柿 1 范围 本标准规定了炒干西红柿的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器与运送。 本标准适用于炒干西红柿的制作、检验、销售与教学。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 2716 食品安全国家标准 食用植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5
6、749 生活饮用水卫生标准 GB/T 11765 油茶籽油 GB 196432016 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB/T 30382 辣椒(整的或粉状) DB43/T 421.1 湘菜基本术语、分类与命名 第 1 部分 湘菜基本术语及第 1 号修改单 DB43/T 421.2 湘菜基本术语、分类与命名 第 2 部分 湘菜分类与命名及第 1 号修改单 DB43/T 422 湘菜烹调技术基本操作规范 DB43/T 470 净菜加工技术通则 DB43/T 566 餐饮计量规范 市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告(2018 年
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