DB22∕T 2997-2019 香菇菌棒工厂化生产技术规程(吉林省).pdf
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1、 ICS 67.080.20 B 31 DB22 吉林省地方标准 DB 22/T 29972019 香菇菌棒工厂化生产技术规程 The technical regulations for industrialized production of xianggu artifical logs 2019 - 05 - 27 发布 2019 - 06 - 17 实施吉林省市场监督管理厅 发 布 DB22/T 29972019 I 前 言 本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。 本标准由吉林省农业农村厅提出并归口。 本标准起草单位:延边特色产业发展中心、延边德康生物技术有限公司。 本标准主
2、要起草人:周丽洁、程明、王臣、玄英实、宫国富、周旭、金雪梅、金东植、李敏、于海茹、许虎林、安正弼、张毅、朴雪梅。DB22/T 29972019 1 香菇菌棒工厂化生产技术规程 1 范围 本标准规定了香菇菌棒工厂化生产的生产环境与厂房要求、投入品管理、工艺流程、操作要点、质量检验、贮藏、预冷、包装、运输、生产记录与档案。 本标准适用于香菇菌棒工厂化生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制
3、品 NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 NY/T 1284 食用菌菌种中杂菌及害虫的检验 NY/T 2798.5 无公害农产品 生产质量安全控制技术规范 第5部分:食用菌 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 香菇菌棒 xianggu artifical logs 代料栽培香菇Lentinula edodes(Berk.)Pegler接种后生长香菇菌丝体及培养基质的棒状菌体。 3.2 工厂化生产 industrialized production 在可控的环境条件下,利用配套设施设备和综合技术进行的食用菌规模化、周年生产。 4 生产环境与厂房要求 4.1 生产环境 300
4、 米之内无动物养殖厂、化工厂、垃圾厂等污染源,其它应符合 NY/T 2798.5 规定。 4.2 厂房要求 厂房布局应满足生产、防火、卫生、安全、施工等要求。发菌室、转色室及其它功能区要求如下: a) 发菌室:中间高 5 米,两侧高 4 米,南北走向。具备保温、通风条件,在东面墙靠近地面安装负压机、西面墙靠近顶部安装冷风机,配备加温设备和可移动风扇。 b) 转色室: 内置光线调节设施和可移动网格, 其它设施同发菌室。 每架网格长 2.76 米, 高 1.82 米,宽 0.2 米,13 层 12 个网格,网格底边距地面 30 厘米 35 厘米,每架网格间距 67 厘米,每排网格留 2 米作业道。
5、3000 平方米转色室可放置 840 架 920 架网格。 DB22/T 29972019 2 c) 其它功能区具体要求应符合 NY/T 528 规定,功能区面积见附录 A。 5 投入品管理 5.1 生产原料 包括以下主料和辅料。 a) 木屑:阔叶硬杂木屑,无化学物质和工业油等杂质、不结块、无霉变。木屑片径 0.20 厘米 0.80 厘米。 b) 麦麸:片状,新鲜干燥、无霉变、无杂质,含水量低于 10%,并保存在通风干燥处。 c) 石膏粉:选用经过煅烧的熟石膏粉。 d) 栽培容器:生产用聚乙烯折角袋和外套袋应符合 GB 4806.7 规定,见附录 B。 5.2 设备 磅称、拌料机、装袋机、铲车
6、、叉车、卡扣机、高压灭菌锅、香菇菌袋自动刺孔机等生产设备均应满足下列要求: a) 具有农机鉴定部门出具的农机推广许可证; b) 具有产品质量标准及合格证明。 5.3 杀菌药剂 用于接种、培养场所消毒的药剂,需从正规渠道采购。 6 工艺流程 工艺流程见图 1。 图1 香菇菌棒工厂化生产工艺流程 7 技术要点 7.1 备料 应按照附录 C 进行备料,原料应符合 5.1 规定。 7.2 预湿 木屑预湿 2 天 3 天,内外水分应均匀,含水量控制在 50% 55% 。 7.3 配料、拌料 根据原料配方称取原辅材料, 一次拌料量不超过搅拌斗容积的 92%; 先将预湿好的木屑称重后放入搅拌斗内, 再将麦麸
7、和石膏粉干混均匀后加入搅拌斗内进行一次拌料, 一次搅拌时间不应少于 25 分钟;预 湿 配料 拌料 装 袋 备料 发菌转 色 冷却接种脱 袋 灭菌DB22/T 29972019 3 拌匀后检测培养料水含量达到 56% 1%、pH 6 0.5 时开始二次拌料。二次拌料后将培养料通过传送装置送至装袋机上料口进行装袋。 7.4 装袋 选用 15 厘米 55 厘米 0.055 厘米规格的聚乙烯折角袋;装袋高度 40 厘米 1 厘米,重量 2.10 千克 2.20 千克,封紧袋口;在距袋底部 4 厘米处刺直径 0.5 厘米、深度 1.0 厘米圆形口防止胀袋,刺口部位贴 1.8 厘米宽的纸胶布;检查有无微
8、孔,若有微口应贴 1.5 厘米宽的纸胶布。 7.5 灭菌 按下列步骤进行高压蒸汽灭菌: a) 装锅:使用灭菌车将料袋推入双门高压蒸汽灭菌柜内加热灭菌; b) 分段控温:30 分钟 50 分钟温度升至 100 保持 30 分钟,105 保持 30 分钟,115 保持 7 小时,110 112 保持 1.5 小时; c) 降温出锅:温度降至 60 65 时打开缓冲室内灭菌柜门出锅。 7.6 冷却 出锅后应立即放入提前杀菌净化的冷却室进行降温, 冷却室温度设置在 15, 冷却 8 小时后菌包表面温度达到接种温度 20 (菌包内温 22 25 )为宜;工作人员经缓冲间须穿戴消毒后工作服,戴一次性帽子、
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