T∕MSC 001-2024 临县枣木香菇.pdf
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1、ICS 67.080.20 CCS B 31 T/MSC 001-2024 中国菌物学会团体标准 临县枣木香菇 Linxian jujube wood Lentinula edodes 中 国 菌 物 学 会 发 布 2024-04-15 发布 2024-04-15 实施 ICS 67.080.20 CCS B 31 T/MSC 001-2024 目次 前言.1 1 范围.2 2 规范性引用文件.2 3 术语和定义.2 4 产品分类.3 5 要求.3 6 试验方法.5 7 检验规则.6 8 标志、标签、包装、贮存、运输.6 附录 A(资料性)杂质计算方法.I 附录 B(规范性)临县枣木香菇抽样
2、方法.II ICS 67.080.20 CCS B 31 T/MSC 001-2024 1 前言 本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中国农村专业技术协会提出。本文件由中国菌物学会归口。本文件起草单位:吉林农业大学、食药用菌教育部工程研究中心、山西临县农业农村局、山西省科技创新服务中心、山西菇隆农牧业发展有限公司。本文件主要起草人:李晓、张波、徐安然、张莉、常芳、彭文涛、王海艳。ICS 67.080.20 CCS B 31 T/MSC 001-202
3、4 2 临县枣木香菇 1 范围 本文件规定了临县枣木香菇产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于临县枣木香菇。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T 5009.5
4、食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定 GB/T 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12533 食用菌杂质测定 GB/T 12728-2006 食用菌
5、术语 GB/T 38581-2020 香菇 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 1061-2006 香菇等级规格 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号 3 术语和定义 GB/T 12728 和 NY/T 1061 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。枣木 jujube wood 多年生木本植物枣树的枝干,质地坚硬密实。临县枣木香菇 linxian jujube wood Lentinula edodes 产于临县境内,使用枣木木屑为主要培养料进行栽培与加工工艺生产的香菇。菌盖厚度 pileus thickness 菌盖中央处的厚度
6、。菌盖直径 pileus diameter 菌盖最宽处的长度。ICS 67.080.20 CCS B 31 T/MSC 001-2024 3 残缺菇 incomplete fruitbody 菌盖破损面积达到 20%及以上的菇体。碎菇 pieces mushroom 不规则的香菇碎片的加工菇。来源:GB/T 127282006,2.8.18 开伞菇 cap-opened fruitbody 菌盖完全展开的菇体。畸形菇 abnormal fruitbody 菌盖或菌柄变形的不正常菇体。来源:GB/T 127282006,2.7.15,有修改 褐色菌褶菇 brown gill mushroom 菌
7、褶颜色呈褐色的菇体。虫蛀菇 maggot damaged mushroom 附录 带虫或有虫为害过的菇体。来源:GB/T 127282006,2.7.14 霉变菇 mouldy fruitbody 已发生霉变的菇体。杂质 impurity 除香菇以外的异物。来源:GB/T 38581-2020,3.7 唛头 mark 为便于识别货物,通常由型号,图形或收货单位简称,目的港,件数或批号等组成。通常是由一个简单的几何图形和一些字母、数字及简单的文字组成,其作用在于使货物在装卸、运输、保管过程中容易被有关人员识别,以防错发错运。干香菇 dried Lentinula edodes 经过自然脱水干燥或
8、烘干的香菇。4 产品分类 鲜香菇 采收后保持原有风味及形态的香菇。干香菇 具体种类有:a)花菇:菌盖表面有天然裂纹的干香菇;b)厚菇:菌盖边缘内卷、菌盖 0.5 cm1.5 cm 干香菇;c)薄菇:菌盖平展、菌肉较薄的干香菇;5 要求 ICS 67.080.20 CCS B 31 T/MSC 001-2024 4 感官 5.1.1 鲜香菇 5.1.1.1 基本要求 子实体呈扁半球形稍平展或伞形,菌柄长度小于或等于菌盖直径,颜色分别为菌盖淡褐色至褐色,菌褶乳白略带浅黄色,菌肉组织致密、韧性好,具有香菇特有香味、无异味。5.1.1.2 等级规格 应符合表 1 要求。表1 鲜香菇感官等级规格指标 项
9、目 要求 一级 二级 三级 菌盖厚度/cm 1.2 1.0 0.8 开伞度/分 4.0 5.0 6.0 菌盖直径/cm 5.06.0 4.05.0 3.04.0 残缺菇/%0.5 1.0 2.0 畸形菇、开伞菇总量/%1.0max2.0 2.0max3.0 杂质/%0.8 0.8 0.8 5.1.2 干香菇 5.1.2.1 基本要求 子实体呈扁半球形稍平展或伞形,菌柄长度小于或等于菌盖直径,菌肉组织致密、韧性好,具有香菇特有香味、无异味。5.1.2.2 等级规格 花菇应符合表 2 要求;厚菇应符合表 3 要求;薄菇应符合表 4 要求。表2 花菇感官等级规格指标 项目 要求 一级 二级 三级 颜
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