T∕HBESA 005-2024 湖北省学校食堂鼠害防制操作指南.pdf
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1、ICS67.040CCS X04T/HBESA湖 北 省 食 品 安 全 协 会 团 体 标 准T/HBESA005-2024湖北省学校食堂鼠害防制操作指南2024-4-10 发布2024-5-10 实施湖北省食品安全协会发 布T/HBESA005-2024I目次前言.II1 范围.12 规范性引用文件.13 术语与定义.14 工作原则.15 防制工作机制制度.16 鼠害日常监测管理.27 物防设施运行及维护.28 灭鼠处置管理.3附录 A 灭鼠技术方案.4T/HBESA005-2024II前言本文件按照GB/T1.12020 标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则 的规定起草。请
2、注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖北省食品安全协会提出并归口。本文件指导单位:湖北省市场监督管理局餐饮服务监管处。本文件起草单位:湖北省宜昌市市场监督管理局、湖北省神农架林区市场监督管理局、华中农业大学、湖北省食品安全协会、湖北省宜昌市点军区市场监督管理局、宜昌市食堂餐饮协会起草。本文件主要起草人:傅德忠、束艺旭、陈艳、王鲁峰、周金星、覃芳、刘明勇、王守权、戴雅杰。本文件主要应用于学校食堂鼠害防制管理与应用。本文件实施应用中的疑问和有关修改意见建议请反馈至湖北省食品安全协会,联系电话:18907176405,邮箱:。T/HBESA005-2024
3、1湖北省学校食堂鼠害防制操作指南1范围本文件规定了湖北省学校食堂(含高校、幼儿园食堂)鼠害防制综合管理、设施维护、日常监测和灭鼠处置操作的要求。本文件适用于湖北省内学校食堂(含高校、幼儿园食堂)鼠害防制工作指导。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T8321 农药合理使用准则GB316542021 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T31712 病媒生物综合管理技术规范环境治理鼠类WS/T6902020 病媒生物防制操
4、作规程餐饮服务场所DB42/T2147-2023 湖北省地标 湖北省餐饮服务鼠害防制指南DB42/T2146-2023 湖北省地标 湖北省学校食堂食品安全管理规范DB42/T2211-2024 湖北省地标 餐饮服务“明厨亮灶”建设技术指南-场所建设3术语与定义下列术语和定义适用于本文件。3.1.鼠害防制(rodentcontrol)采取环境治理、物理器械、化学灭鼠、设置防鼠设施等措施,预防和控制鼠类进入食品处理区污染加工环境和食物。3.2.鼠迹(tracesofrodent)鼠活动留下的痕迹如鼠洞、鼠道、粪便、啮痕、爪印、盗土等。来源:GB/T317122015,3.2.64工作原则4.1.应
5、建立健全学校食堂鼠害防制工作机制和制度,统筹开展食堂鼠害防制工作。4.2.应遵循“预防为主、风险管理、物防优先、防制结合”总体原则。4.3.采用防制并举的综合措施,应优先选用物理防制,建立健全防鼠设施,必要时限制性使用化学防制,有效控制鼠类危害。5防制工作机制制度5.1.从业人员鼠害防制培训制度。5.1.1.学校食堂应每学期开展一次食品安全知识培训,鼠害防制培训应作为重点内容进行培训考核。5.1.2.学校食堂每学期鼠害防制培训内容培训时间不得少于2个学时。5.1.3.学校食堂鼠害防制培训内容包括:鼠类在食堂的生活习性、鼠类对人类健康和食物的危害、学校食堂鼠害防制工作管理责任制、四全人防措施及检
6、查制度、鼠害防制设施设备的选择和应用操作、鼠害防制设施设备的维护和检查、食堂鼠害监测措施、食堂灭鼠处置措施等。T/HBESA005-202425.1.4.学校食堂鼠害防制培训考核措施,包括问答、考试和操作考核等。5.2.防制工作机制5.2.1.应将鼠害防制工作列入“日管控、周排查、月调度”重要内容:5.2.2.应将鼠害防制工作列入学校食堂主体责任重要内容,作为校长食品安全负责制的核心内容,在月调度会议或检查中解决鼠害防制工作存在的问题。5.2.3.应将食堂鼠害防制工作的日常防制工作完成情况、存在漏洞、设备运行情况等列入总监工作职责,在周排查工作中进行检查、总结、上报,及时修复漏洞,消除隐患。5
7、.2.4.应将鼠害防制工作中的全过程检查把关、自动抓拍监测、挡鼠板移位监测、设施运营维护等作为日管控内容,每天由管理员进行检查。6鼠害日常监测管理6.1.健全完善“进货查验”制度,在食品原料采购、验收贮存环节进行把关,要完善补充采购合同约定,供应商承诺供应食材中不带入鼠类标志物。开展样品抽查,入库全面检查把关,检查原料中是否混入鼠尸、鼠器官、鼠屎等标志物;6.2.健全完善食物加工过程风险控制管理制度,在原料分拣、清洗、切配、烹饪、备餐等操作加工环节实行岗位责任制,根据不同原料的特点,制定每一个环节检查关键点和节点检查把关的方法,层层检查把关,严防食物中混入鼠尸、鼠器官、鼠屎等标志物;6.3.应
8、每天检查清洁食品处理区的地面、墙壁和下水道等卫生死角,及时清除室内外垃圾、杂物及食物残渣,检查是否有鼠迹。6.4.应每天检查食品库房、食品贮存区域及其他阴暗、潮湿区域是否存在鼠迹。库房物品隔墙离地存放,定期移位清扫;6.5.应按照“互联网+明厨亮灶”建设指南系列标准的要求建设食堂“互联网+明厨亮灶”系统,应具备鼠类活动自动跟踪监测抓拍预警功能,要求摄像头具备自动调整监控方向、移动跟踪功能,系统前端具备随时触发自动抓拍功能,能24小时不间断对鼠类活动进行跟踪监测,抓拍鼠类活动照片,及时推送预警;6.7.应按照“互联网+明厨亮灶”建设指南系列标准的要求建设挡鼠板移位监测预警系统,应具备挡鼠板定位固
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