GB 20799-2016 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范.pdf
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1、中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准G B2 0 7 9 92 0 1 6食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范2 0 1 6 - 1 2 - 2 3发布2 0 1 7 - 1 2 - 2 3实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国 家 食 品 药 品 监 督 管 理 总 局发 布G B2 0 7 9 92 0 1 6 前 言 本标准代替G B/T2 0 7 9 92 0 1 4 鲜、 冻肉运输条件 、G B/T2 1 7 3 52 0 0 8 肉与肉制品物流规范 、S B/T1 0 3 9 52 0 0 5 畜禽产品流通卫生操作技术规范 。本标准与G B/T2 0 7 9 92 0
2、 1 4、G B/T2 1 7 3 52 0 0 8和S B/T1 0 3 9 52 0 0 5相比, 主要变化如下: 标准名称修改为“ 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范” ; 修改了术语和定义。G B2 0 7 9 92 0 1 61 食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范1 范围本标准规定了肉和肉制品采购、 运输、 验收、 贮存、 销售等经营过程中的食品安全要求。本标准适用于肉和肉制品经营活动。本标准的肉包括鲜肉、 冷却肉、 冻肉和食用副产品等。本标准不适用于网络食品交易、 餐饮服务、 现制现售的肉和肉制品经营活动。2 术语和定义2.1 鲜肉畜禽屠宰后, 经过自然冷却, 但不经过人
3、工制冷冷却的肉。2.2 冷却肉( 冷鲜肉)畜禽屠宰后经过冷却工艺处理, 并在经营过程中环境温度始终保持04的肉。2.3 冻肉经过冻结工艺过程的肉, 其中心温度不高于-1 5。2.4 食用副产品畜禽屠宰、 加工后, 所得内脏、 脂、 血液、 骨、 皮、 头、 蹄( 或爪) 、 尾等可食用的产品。2.5 肉制品以畜禽肉或其食用副产品等为主要原料, 添加或者不添加辅料, 经腌、 卤、 酱、 蒸、 煮、 熏、 烤、 烘焙、 干燥、 油炸、 成型、 发酵、 调制等有关生产工艺加工而成的生或熟的肉类制品。3 采购3.1 应符合G B3 1 6 2 12 0 1 4中第2章的相关规定。3.2 采购鲜肉、 冷
4、却肉、 冻肉、 食用副产品时应查验供货者的 动物防疫条件合格证 等资质证件。3.3 鲜肉、 冷却肉、 冻肉、 食用副产品应有动物检疫合格证明和动物检疫标志。3.4 不得采购病死、 毒死或者死因不明的畜禽肉及其制品, 不得采购未按规定进行检疫检验或者检疫检验不合格的肉、 或者未经检验或者检验不合格的肉制品。4 运输4.1 应符合G B3 1 6 2 12 0 1 4中第3章的相关规定。4.2 鲜肉及新鲜食用副产品装运前应冷却到室温。在常温条件下运输时间不应超过2h。G B2 0 7 9 92 0 1 62 4.3 冷却肉及冷藏食用副产品装运前应将产品中心温度降低至04, 运输过程中箱体内温度应保
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