DB5115∕T 92-2022 宜宾红豆腐乳生产工艺规范(宜宾市).pdf
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1、ICS67.020CCS X115115四 川 省 ( 宜 宾 市 ) 地 方 标 准DB 5115/T 922022宜宾红豆腐乳生产工艺规范Production process specification of Yibin red fermented bean curd2022 - 07 - 14 发布2022 - 08 - 18 实施宜宾市市场监督管理局发 布DB5115/T 92-2022I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由宜宾学院提出。本文
2、件由宜宾市经济和信息化局归口。本文件起草单位:宜宾学院、宜宾市珙县圣浦食品生产有限责任公司、四川省钟氏食品有限责任公司。本文件主要起草人:袁华伟、尹礼国、张长贵、陈静、李莉、何定芳、闵小兰、梁卫萍。本文件为首次发布。DB5115/T 92-20221宜宾红豆腐乳生产工艺规范1范围本文件规定了宜宾红豆腐乳的的基本要求、生产工艺和产品质量。本文件适用于宜宾市行政区域范围内红豆腐乳的生产和管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中, 注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB
3、 1352大豆GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.235食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 12456食品
4、安全国家标准 食品中总酸的测定GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 25584食品安全国家标准 食品添加剂 氯化镁GB/T 26761小曲固态法白酒GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1宜宾红豆腐乳 Yibin red fermented bean curd在宜宾市行政区域范围内,以优质大豆为主要原料,以辣椒、花椒等香辛料及食用盐为辅料,经清洗浸泡、磨浆滤浆、煮浆点浆、养花成型、培菌发酵和裹料后熟等传统工艺制作,具有口感细腻绵软、表面深红的豆腐乳。DB5115/T 92-
5、202224基本要求4.1原辅材料要求4.1.1大豆宜采用宜宾市境内生产的优质大豆,并应符合GB 1352。4.1.2生产用水应符合GB 5749。4.1.3食盐应符合GB 2721。4.1.4白酒宜采用宜宾生产的高粱酒,酒度不低于50%vol,并应符合GB/T 26761。4.1.5氯化镁应符合GB 25584。4.1.6食品添加剂食品添加剂的使用和品种应符合GB 2760。4.1.7香辛料应符合GB/T 15691。4.1.8其它辅料应符合国家相关标准规定。4.2环境卫生要求应符合GB 14881。5生产工艺5.1工艺流程见图1。原料选用清洗浸泡磨浆滤浆培菌发酵养花成型成品贮存分装贴标裹料
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