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DB15∕T 784-2014 内蒙古地方菜 卓资山熏鸡(内蒙古自治区).pdf
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1、ICS 67.120.20 X18 备案号45236-2015DB15 内蒙古自治区地方标准DB15/T 784-2014 内蒙古地方菜卓资山熏鸡2015一01-15发布2015 - 04 -15实施内蒙古自治区质量技术监督局发布目IJ昌本标准依据GB!Tl. 1-2009给山的规则起草。本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。本标准由内蒙占自治l质量技术险旨局归口。OB15/T 784-2014 本标准起草单位:内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古乌兰察布市集宁映111饭店。本标准主要起草人姚缎红、蒋拧、冯莹、王晶、王进军。本标准于2015年1月首次发布。I DB
2、15/T 784-2014 内蒙古地方菜卓资山熏鸡1 范围本标准规定了卓资山熏鸡的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用方式等。本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴卓资山熏鸡,常见于内蒙古乌兰察布地区。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 317 白砂糖GB 1445 绵白糖GB 5009. 5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定GB/T 5009. 91 食品中钢、纳的测定GB
3、 5461 食用盐GB/T 7652 八角GB 8233 芝麻油GB/T 11766 小米四月15691香辛料调味品通用技术条件GB 16869 鲜、冻禽产品GB 18186 酿造酱油GB/T 22300 丁香GB/T 30381 桂皮GB!T 30382 辣椒(整的或粉状)GB/T 30391 花椒NY!T 744绿色食品葱蒜类蔬菜NY/1073 脱水姜片和姜粉SB/T 10416 调味料酒DB15/T 596蒙餐红娴羊肉DB15/T 602蒙餐炖羊肉DB15/T 618蒙餐余羊肉3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 1 DB15/T 784-2014 3.2 3. 3 3.4
4、3.5 悼水将初加工的原料放入水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进步烹调或调昧的过程。DB15/T 602-2013,定义3.2J熏将加工好入昧的小型生料和熟料,放入熏锅中加入熏料加热,利用烟熏制即成的一种烹调方法。大火光度明亮,供热量高,呈黄白色的火焰。DB15/T 618-2013,定义3.3J小火光度暗淡,供热量低,呈蓝红色的火焰。DB15/T 596-2013,定义3.4J自司将加工成形的原料,放入泊中过泊断生,再加入鲜汤和调味品,加盖加热成菜的烹调方法。DB15/T 596-2013,定义3.1 4 原料及要求4. 1 原料。4. 1. 1 主料:白条整鸡1500日。4. 1.2 调料
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