DB14∕T 2439-2022 绿色餐饮经营管理规范.pdf
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1、ICS03.080CCS A 1614山西省地方标准DB 14/T 24392022绿色餐饮经营管理规范点击此处添加标准名称的英文译名(报批稿)在提交反馈意见时,请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。在提交反馈意见时,请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。2022 - 03 - 30 发布2022 - 06 - 30 实施山西省市场监督管理局发 布DB 14/T 24392022I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14基本要求.15绿色宣传.16人员管理.27安全管理.28节能管理.29环保管理.210现场管理.211卫生防疫管理.312持续改进.3参考文献
2、.4DB 14/T 24392022II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由山西省商务厅提出并监督实施。本文件由山西省商贸标准化技术委员会归口。本文件起草单位:山西省饭店业商会。本文件主要起草人:王晓奇、张鹏、王文英、王建军、刘志娟、潘建民、王建昌、马继忠、李启明、李元丽、李金文。DB 14/T 243920221绿色餐饮经营管理规范1范围本文件规定了绿色餐饮管理的术语和定义、基本要求、绿色宣传、人员管理、安全管理、节能管理、环保管理、现场管理、卫生防疫管理和持续改进。本文件适用于餐饮企业的经营管理。2规范性引用文件下列文
3、件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中, 注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 2184 绿色饭店GB 31621-2014 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南GB/T 40042绿色饭店经营和管理商务部餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南(第二版 2020.12.31)3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1绿色餐饮餐饮企业将节约、环保、安全、健康的经营理念贯穿于储存、加工、服务、经营等多个环节,提供健康饮食及相关服务的经营服
4、务活动。4基本要求4.1应建立“厉行节约、反对浪费”的企业文化,将节约的理念贯穿于企业的生产活动。4.2经营管理应符合 GB/T 40042 的规定。4.3诚信经营,无虚假宣传,倡导行业自律,建立并实施服务投诉处理机制,主动接受社会监督。4.4应建立食品安全追溯体系,采用信息化手段采集、留存生产经营信息,保证食品安全可追溯。4.5应减少废弃物排放,废弃物实施分类收集和运输,配备四种颜色标识垃圾箱,有垃圾袋并加盖。4.6应采用环保技术,选择有环境标志的产品,采用可降解材质的包装。5绿色宣传5.1应通过多种形式,在店内及在线上开展制止餐饮浪费行为的宣传,积极营造浪费可耻、节约为荣的消费氛围。DB
5、14/T 2439202225.2每年应开展 12 次绿色餐饮为主题的社会活动。5.3应鼓励客人开展绿色消费的具体措施并实施。5.4应为全体员工提供绿色餐饮相关知识教育和培训,新员工培训后方可上岗。5.5应积极参与绿色餐饮宣传活动,用餐者对餐厅环境、诚信水平、服务满意。6人员管理6.1员工应当每年进行健康检查,取得健康证明后持证上岗并应随身佩带(携带)。6.2应对员工进行定期技能培训,提高员工的职业技能水平。6.3应建立健全相关培训管理制度,包括食品安全、反对浪费、营养健康、保护环境等方面。7安全管理7.1应有健全的安全生产和公共安全的管理制度、组织机构和应急预案。7.2应建立健全食品安全管理
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