第十六节人类对细菌和真菌的利用.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,单击此处编辑母版标题样式,周末，妈妈正在厨房准备着一家人的晚餐。正在米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息,阅读一段同学的作文，,找出与真菌和细菌有关的地方。,你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？,对人类,有害,的：,对人类,有利,的：,“,香港脚”、扁桃体发炎,酱、醋、面包、酸奶,消炎杀菌的药膏,（足癣）,第五节,人类对细菌和真菌的利用,学习目标：,1.,了解发酵技术在食品制作中的应用。,2.,说明食品腐败的原因，了解食品保存的一般方法。,3.,举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。,变浑浊,发酵现象的解释,酵母菌适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，在,有氧情况,下，酵母菌,将葡萄糖分解成二氧化碳和水,，所以可以看到气泡的产生。随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。,为什么闻到了酒味？,随着酵母菌对氧气的消耗，瓶中逐渐处于无氧状态，在,无氧情况,下，酵母菌可以把,葡萄糖分解成二氧化碳和酒精,，所以瓶中充满酒味。,酵母菌,二氧化碳,+,水,二氧化碳,+,酒精,无氧,有氧,葡萄糖,利用发酵的原理还可以制作那些食品？,想一想,如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？,为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？,为什么制出来的面包或馒头没有酒味？,不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。,酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。,酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。,说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关,乳酸菌,霉菌,醋酸菌,酵母菌,酵母菌,乳酸菌,霉菌,酵母菌,阅读课文85,页,制作米酒,学以致用,制作米酒,操作方法：,1,、糯米泡好（,24,小时,）,2、糯米沥干，将,酒曲碾成粉末,3,、放入蒸锅,4、大火蒸约,40,分钟,5,、尝尝看糯米有没有蒸熟,6、用凉开水冲淋，微热时撒入酒曲，拌匀压实,7、装入盆中，在中间挖一个凹坑，淋上一点凉开水,8,、盖好，捂紧。气温低放,热水袋，,24,小时后取出,1、为什么要尽量少打开容器盖子？,2、米酒的制作原理是什么？,米酒发酵的原理：,学以致用,制作米酒,无氧气时：,淀粉,葡萄糖,酒精,+,二氧化碳,曲霉,酵母菌,酒曲中引起发酵的微生物主要是什么？,酿酒时是否只有酵母菌起作用？米酒为什么有甜味？,糯米在制酒过程中起什么作用？,置于旺火上蒸熟的作用是什么？,将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？,用自来水冲淋行不行？,酵母菌,不是（还有霉菌），先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,提供有机物,高温灭菌,冷却，防止酵母菌在高温下死亡,不行，会有其他细菌和霉菌污染,将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？,将糯米饭压实，中间挖一个,凹坑,的作用是什么？,接种,利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够,的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵,母菌的数量,葡萄糖 乳酸,酵母菌,曲霉,淀粉 葡萄糖,乳酸菌,葡萄糖 酒精,+,二氧化碳,细菌和真菌来制作食品的原理：,1,蒸馒头时，使用下列哪种物质（）。,A,乳酸菌,B,曲霉,C,醋酸菌,D,酵母菌,2.,用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气,.,其结果是,(),。,A,酵母菌大量减少，酒精减产,B.,酵母菌数量增多,不产生酒精,C.,酵母菌大量增多,酒精增产,D.,酵母菌数量不变,酒精增产,巩固练习：,D,B,阅读,课文P86细菌、真菌与食品的保存,思,考下列问题：,想一想,二、细菌、真菌与食品的保存,2.,食品保存的重要问题是什么？,3.,防止食品腐败变质的原理是什么？,1.,食品的腐败变质是什么原因引起的？,真菌细菌引起，它们从食品中获得有机物并繁殖。,防腐,杀菌、抑菌,食品保存的原理：,是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。,杀菌、抑菌,腌制法：用,盐溶液,除去鲜鱼中的水分防止细菌,和真菌生长,咸鱼：腌制法,抑菌,渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止,细菌和真菌生长,果脯：渗透保存法,抑菌,罐头：罐装法,罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触,杀菌,牛奶,：,巴氏消毒法,巴氏消毒法：低温长时间加热,杀菌,袋装肉肠：真空包装法,真空包装法：隔绝空气抑制细菌或真菌生长,抑菌,脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长,香菇：脱水法,抑菌,腊肉：晒制与烟熏法,晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长,抑菌,保存食品的其他方法,1、冷藏冷冻法。原理：低温抑菌,2、使用防腐剂。,3、使用射线。如紫外线杀菌,1928,年，英国的细菌学家弗莱明（,18811955,）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质,青霉素,。弗莱明因此获得了诺贝尔医学奖。,利用细菌真菌制作药品,青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等。,阅读课本,P87,“,细菌、真菌与疾病防治,”，思考：,1.什么是抗生素？,2.细菌怎样参与药品的生产呢？,三、细菌、真菌与疾病防治,抗生素,1、什么叫抗生素,?,除青霉素外你还知道哪些抗生素,?,说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌,?,2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗,?,真菌,可以产生杀死某些,致病细菌,的物质，这些物质叫,抗,生,素,常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、大肠杆菌等。,有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应等。,利用转基因技术生产药品,转基因技术：,把,其他生物,的某种,基因,转入一些,细菌,内部，使这些细菌能够生产药品,。,胰岛素的生产,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。,1,、下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（）,A.,链霉素,B.,土霉素,C.,青霉素,D.,红霉素,2,、牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（）,A.,巴氏消毒法,B.,晒干法,C.,烟熏法,D.,腌制法,C,A,3,、罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（）,A.,密封很严，细菌没有机会入侵,B.,密封很严，细菌无法呼吸而死亡,C.,封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌,D.,高温，高压影响了罐内细菌的繁殖,C,污水、废水中的有机物,二氧化碳、水,细菌分解,（有 氧）,污水、废水中的有机物,细菌、真菌、甲烷菌,（无 氧）,甲烷,阅读课本“,细菌与环境保护,”，,思考：人们如何利用细菌来保护环境？,四、细菌与环境保护,一些杆菌和甲烷菌,处理污水,在生活污水和工业废水中，有很多有机物可以作为细菌的食物。将有机物分解，使污水得到净化。城市的污水处理厂可以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污水和工业废水。,总结：,细菌和真菌与人类的关系：,2.,细菌、真菌与食品保存：,1.,细菌、真菌与食品制作：,防止或抑制,细菌和真菌的生长,提供,适合,细菌和真菌生存的条件,用,抗生素,治疗疾病,生活污水中的,有机物,可以做为细菌的食物,3.,细菌、真菌与疾病防治：,4.,细菌与环境的保护：,1,、酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入那种菌（）,A,乳酸菌,B,醋酸菌,C,酵母菌,D,黄曲霉,2,、在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的气体，该气体是（）,A,一氧化碳,B,二氧化碳,C,氧气,D,甲烷,A,D,