DB5108∕T21—2020 地理标志产品米仓山茶加工技术规程(广元市).pdf
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1、ICS 67.140.10 X 55 DB5108 四 川 省 ( 广 元 市 ) 地 方 标 准 DB 5108/ T212020 地理标志产品 米仓山茶加工技术规程 2020 - 12 - 20 发布 2021 - 02 - 01 实施 广元市市场监督管理局 发 布 DB5108/ T212020 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 地理标志产品保护范围 . 1 4 鲜叶要求 . 1 5 米仓山茶加工工艺 . 2 6 质量要求 . 4 附录 A(规范性附录) 地理标志产品米仓山茶保护范围 . 5 附录 B(规范性附录) 国家局关于批准对该产品实施地
2、理标志保护的公告 . 6 DB5108/ T212020 II 前 言 本标准根据原国家质量监督检验检疫总局第78号地理标志产品保护规定、GB/T17924地理标志产品标准通用要求及原国家质量监督检验检疫总局2009年第32号公告制定。 本标准依据GB/T 1.1-2020给出的规则起草。 本标准由四川米仓山茶业集团有限公司提出。 本标准由广元市农业农村局、广元市市场监督管理局归口。 本标准起草单位:旺苍县农业农村局、旺苍县市场监督管理局、四川米仓山茶业集团有限公司。 本标准主要起草人员:胥锦桦、陈九江、贾婷婷、张彪、杨跃生。 本标准为首次发布。 DB5108/ T212020 1 地理标志产
3、品 米仓山茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了米仓山茶的保护范围、鲜叶要求、加工工艺和质量要求。 本标准适用于原国家质量监督检验检疫总局2009年第32号公告批准的地理标志产品米仓山茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准食品污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T 14456.1 绿茶第 1 部分:基本要求 GB 1
4、4881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 19630 有机产品 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 NY/T 288 绿色食品茶叶 NY/T 5198 有机茶加工技术规程 3 地理标志产品保护范围 地理标志产品米仓山茶保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准的范围,见附录A。 4 鲜叶要求 4.1 鲜叶原料要求 每批采下的鲜叶嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。鲜叶分特级、一级、二级3个级别,各等级要求见表1。 DB5108/ T212020 2 表1 鲜叶原料等级要求 等级 质量要求 特级 芽头90%以上、一芽一叶初展1
5、0%。 一级 一芽一叶初展80%以上、一芽一叶开展20%。 二级 一芽二叶初展70%、一芽二叶开展30%。 4.2 鲜叶盛装与运输 用透气良好、光滑清洁的竹篓(筐)盛装鲜叶,运输时不得日晒雨淋,不得与有异味、有毒物品混运。鲜叶采摘后及时运到加工厂进行摊放。有机茶应符合GB/T 19630。 5 米仓山茶加工工艺 5.1 工艺流程 鲜叶摊放杀青摊凉理条摊凉做形摊凉初干摊凉足干。 5.2 鲜叶摊放 5.2.1 要求 鲜叶进厂后按采摘时间和等级分开,采用透气式摊放设备进行摊放,以室内自然摊放为主。 5.2.2 厚度 一般每平方米摊放鲜叶2.0kg2.5kg;摊放厚度4cm6cm。 5.2.3 时间
6、按鲜叶含水率而定,一般不超过6h。 5.2.4 程度 鲜叶稍萎软,青气消失,茶香显露,摊放叶含水率降至(722)%。 5.3 杀青 5.3.1 方法 采用平振式槽式连续杀青机或滚筒式杀青机杀青, 鲜叶投放量根据杀青机型号而定, 根据实际情况掌握好温度、时间。 5.3.2 程度 叶色暗绿,光泽不显,稍刺手,茶香微露。含水率45%50%。 5.3.3 摊凉 DB5108/ T212020 3 将杀青叶摊于竹簸篮内或透气式摊凉框架上自然摊凉,一般摊叶厚度20cm,含水率高薄摊,含水率低厚摊;摊凉时间1.5h2h。 5.4 理条 5.4.1 方法 采用名茶多用机理条,投叶量视机器型号而定,根据实际情况
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