中医食疗概要.ppt
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1、中中 医医 食食 疗疗现代对于食物的认识:日常生活中,人们往往谈论各种食物营养价值的高低,进一步则分辨出某一种食物还有多少分量的糖、脂肪、蛋白质、矿物质及各种维生素。因而人们能够根据自身的需要选择食物,使它能更有效地发挥维持身体生命活动的作用。每一种食物对于防病和治病,都有各自的特殊功能,从这个意义说,每一种食物同时也是一种药物。2 2中医对于食物的认识:中医本有“药食同源”的说法。黄帝内经云:“食饮者,热无灼灼,寒无沧沧。”即饮食之食物,其性质不宜过热或过寒,否则就会使身体发生病变,损害健康。3 3黄帝内经云:“五谷为养,五果为助,五畜为宜,五菜为充,气味合而服之,以补益精气病热少愈,食肉则
2、复,多食则遗。”4 4这一切都充分说明,了解各种食物的性质,及其与各种疾病的关系,是防病治病中必须引起严重注意的问题。这个问题与任何一个人都密切相关,不可等闲视之。5 5一一、食食物物的的性性味味和和功功能能食物同药物一样,具有寒、凉、温、热四性,辛、甘、酸、苦、咸五味和升、降、浮、沉的作用趋向,只是其性能不如药物强烈。在食疗中,一般按照食物的性味功能将食物分为:热热性性食食物物、温温性性食食物物、寒寒性性食食物物、凉凉性性食食物物、平平性性食食物物、补补益益类类食食物物、发发散散类类食食物物7类,以便辩证选用。6 6大家有疑问的,可以询问和交流大家有疑问的,可以询问和交流可以互相讨论下,但要
3、小声点可以互相讨论下,但要小声点可以互相讨论下,但要小声点可以互相讨论下,但要小声点7 7(一)热性食物(一)热性食物热性食物具有温里祛寒、益火助阳的功用,适用于阴寒内盛的实寒症。热性食物多辛香燥烈,容易助火伤津,凡热证及阴虚者应忌用。如白酒、生姜、葱、蒜、花椒等。(二)温性食物(二)温性食物温性食物具有温中、补气、通阳、散寒、暖胃等功用,适用于阳气虚弱的虚寒或实寒症较轻者。这类食物比热性食物平和,但仍有一定的助火、伤津、耗液倾向,凡热证及阴虚有火者应慎用或忌用。如羊肉、马肉、鸡肉、桂圆肉等。8 8(三)寒性食物(三)寒性食物寒性食物具有清热、泻火、解毒等功用,适用于发热较高,热毒深重的里实热
4、证。寒性食物易损伤阳气,故阳气不足、脾胃虚弱者应慎用。如苦瓜、莴苣、茶叶、绿豆等。(四)凉性食物(四)凉性食物凉性食物具有清热、养阴等功用,适用于发热、痢疾、痈肿以及目赤肿痛、咽喉肿痛等里热证。凉性食物较寒性食物平和,但久服扔能损伤阳气,故阳虚、脾气虚弱患者应慎用。如李子、芒果、柠檬、梨等。(五)平性食物(五)平性食物平性食物没有 明显的寒凉或温热偏性,因而不致积热或生寒,故为人们日常所习用,也是病人食疗调养的基本食物。但因其味有辛、甘、酸、苦、咸之别,因而其功效也有不同,应根据患者的病情和体质灵活选用。如大豆、大米、豆浆、猪肉、鸡蛋、花生等。9 9(六)补益类食物(六)补益类食物(六)补益类
5、食物(六)补益类食物补益类食物具有益气、养血、温阳、滋阴的补益类食物具有益气、养血、温阳、滋阴的功效。根据其寒热温凉的不同,分为温补、清补和平补三类:功效。根据其寒热温凉的不同,分为温补、清补和平补三类:1 1清补类食物清补类食物 清补类食物一般具有寒凉性质,有清热、泻火、清补类食物一般具有寒凉性质,有清热、泻火、解毒的功效,适用于阴虚证或热性病需进行补养和调护者。寒解毒的功效,适用于阴虚证或热性病需进行补养和调护者。寒症和素体阳虚者慎用或禁用。如鸭、鹅、甲鱼、豆腐、莲子、症和素体阳虚者慎用或禁用。如鸭、鹅、甲鱼、豆腐、莲子、冰糖等。冰糖等。2 2温补类食物温补类食物 温补类食物一般具有温热性
6、质,有温中、助阳、温补类食物一般具有温热性质,有温中、助阳、散寒的功效。适用于阳虚证、寒症或久病体弱,禀赋不足者。散寒的功效。适用于阳虚证、寒症或久病体弱,禀赋不足者。热证和阴虚火旺者慎用或禁用。如羊肉、牛马肉、核桃、桂圆热证和阴虚火旺者慎用或禁用。如羊肉、牛马肉、核桃、桂圆等。等。3 3平补类食物平补类食物 所谓所谓“平平”,是指此类食物没有明显的含量或,是指此类食物没有明显的含量或温热偏性,适用于各类病人,尤其常用于疾病的恢复期,也适温热偏性,适用于各类病人,尤其常用于疾病的恢复期,也适用于正常人的补益。如鸡蛋、猪肉、鸡肉、银耳等。用于正常人的补益。如鸡蛋、猪肉、鸡肉、银耳等。(七)发散类
7、食物(七)发散类食物(七)发散类食物(七)发散类食物易于诱发旧病,尤其是诱发皮肤疾病,或加易于诱发旧病,尤其是诱发皮肤疾病,或加重新病的食物称为发散类食物。如禽畜类中的猪头、鸡头,蔬重新病的食物称为发散类食物。如禽畜类中的猪头、鸡头,蔬菜类的蘑菇、香椿,水产品类的虾、蟹等。菜类的蘑菇、香椿,水产品类的虾、蟹等。1010二、食疗调护的基本原则二、食疗调护的基本原则1111(一一)饮饮食食有有节节,按按时时定定量量 饮饮食食要要有有节节制制,不不可可过过饥饥过过饱饱,过过饥饥则则气气血血来来源源不不足足,过过饱饱则则易易伤伤脾脾胃胃之之气气。进进食食要要有有规规律律,应应养养成成良良好好的的饮饮食
8、食习习惯惯,三三餐餐应应定定时时定定量量,遵遵循循“早早吃吃好好,午午吃吃饱饱,晚晚吃吃少少”的的原原则则,切切忌忌暴暴饮饮暴暴食食,以以免免伤伤及及脾脾胃胃。1212形体肥胖之人多痰湿,宜多吃清淡化痰的食品;形体肥胖之人多痰湿,宜多吃清淡化痰的食品;形体消瘦之人多阴虚血亏津少,宜多吃滋阴生津的食品。形体消瘦之人多阴虚血亏津少,宜多吃滋阴生津的食品。春季万物始动、阳气发越,此时要少吃肥腻、辛辣之物,以春季万物始动、阳气发越,此时要少吃肥腻、辛辣之物,以免助阳外泄,应多食清淡之菜蔬、豆类及豆制品;免助阳外泄,应多食清淡之菜蔬、豆类及豆制品;夏季炎热多雨,宜吃些甘寒、清淡、少油的食品,如绿豆、夏季
9、炎热多雨,宜吃些甘寒、清淡、少油的食品,如绿豆、西瓜、鸭肉等;西瓜、鸭肉等;秋季万物收敛、燥气袭人,宜吃些滋润性质的食品,如乳类、秋季万物收敛、燥气袭人,宜吃些滋润性质的食品,如乳类、蛋类等;蛋类等;冬季天寒地冻、万物伏藏,此时最宜吃些温热御寒之品,如冬季天寒地冻、万物伏藏,此时最宜吃些温热御寒之品,如羊肉、狗肉、干姜等。羊肉、狗肉、干姜等。辩证施膳1313定量黄帝内经云:“饮食自倍,肠胃乃伤”千金要方云:“不欲极饥而食,食不可过饱;不欲极渴而饮,饮不可过多。饮食过多,则结积聚;渴饮过多,则成痰癖”。1414定时我国传统的进食方法是一日三餐,即早、中、晚三餐。这与饮食在胃中停留和传递的时间有关
10、。食物进入胃中,一般素食4小时,肉食约6小时,然后由胃经十二指肠进入小肠,当胃剖空到一定程度时,便产生饥饿感,故可再度进食。1515三餐合理搭配早餐好午餐饱晚餐少1616(二二)调调和和四四气气,谨谨和和五五味味饮食应多样化,合理搭配,不可偏食。正如素问藏气法时论中说:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”。只有做到饮食的多样化和合理搭配,才能摄取到人体必需的各种营养,维持气血阴阳的平衡。若对饮食有所偏嗜或偏废,易使体内营养比例失调,从而影响健康,发生疾病。1717(三三)食食宜宜清清淡淡,吃吃忌忌厚厚味味荤素搭配是饮食的重要原则,也是长寿健康的秘诀之一,饮食应以
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