培训亚硝酸盐中毒案例分析.ppt
《培训亚硝酸盐中毒案例分析.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《培训亚硝酸盐中毒案例分析.ppt(15页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、由亚硝酸盐引起的食物中毒案例分析1.案例回顾 2011 年3月1日下午2点左右,某医院急诊室收治以头晕、头痛、呕吐、恶心、青紫、心悸、乏力等症状和体征为主的病人共32 名。经调查,32人均为某学校食堂员工。当日,该校全体食堂员工共32人于12 时与13 时分2批在食堂进餐,所食食物为芹菜肉丝、豆腐、白菜、土豆、菠菜、紫菜汤及米饭,共7 种。进餐后所有员工陆续出现上述症状和体征,首发病例出现于第一批进餐后9min,末例病例出现于第二批餐后60min。此前,员工们都在各自家中早餐,无共进餐记录。近期与32名病例接触过的人员无类似病例报告。当日该食堂午餐所用原料均由固定商户供应,且员工餐所用芹菜、肉
2、、豆腐、白菜、土豆、菠菜、紫菜均用于供应当日学生午餐,但未与学生餐同时烹制,米饭也与学生餐供应的相同。学生无类似病例报告。2.该食堂证照齐全,环境整洁,卫生值班和消毒记录完整。加工间内有冰箱、消毒、洗涤设备,有防蝇、防尘措施,但砧板、刀具、容器生熟区分不明确。酱料、调味品等摆放杂乱,未用原包装容器盛装,无标识,其中有白色粉末或结晶物四瓶(罐),深色液体3瓶,油状液体1瓶。员工均有健康证,该事件发生前无腹泻、手外伤等异常。现场调查时有剩余芹菜肉丝,作调料用的大蒜、姜米,盛装大蒜,姜米碗里有少许散落的白色粉末,另外餐后收集的潲水尚未及处理。3.案例的关键信息给我们的提示1、某医院急诊室收治以头晕、
3、头痛、呕吐、恶心、青紫、心悸、乏力等症状和体征为主的病人共32 名 典型的食物中毒症状2、进餐后所有员工陆续出现上述症状和体征,首发病例出现于第一批进餐后9min,末例病例出现于第二批进餐后60min。员工发病与在食堂进餐有关。3、此前,员工们都在各自家中早餐,无共进餐记录。近期与32名病例接触过的人员无类似病例报告。病原非员工本身,且病症无传染性。4.4、当日该食堂午餐所用原料均由固定商户供应,且员工餐所用芹菜、肉、豆腐、白菜、土豆、菠菜、紫菜均用于供应当日学生午餐,但未与学生餐同时烹制,米饭也与学生餐供应的相同。学生无类似病例报告。说明食物中毒与食材没有关系,与烹饪有关。5、该食堂证照齐全
4、,环境整洁,卫生值班和消毒记录完整。加工间内有冰箱、消毒、洗涤设备,有防蝇、防尘措施。该食品中毒与外环境无关6、但砧板、刀具、容器生熟区分不明确。存在生熟交叉污染5.7、酱料、调味品等摆放杂乱,未用原包装容器盛 装,无标识,其中有白色粉末或结晶物四瓶(罐),深色液体3瓶,油状液体1瓶。可能出现混用或用错的情况8、员工均有健康证,该事件发生前无腹泻、手外伤等异 常。非员工带菌污染食物而引起的食品中毒9、现场调查时有剩余芹菜肉丝,作调料用的大蒜、姜米,盛装大蒜,姜米碗里有少许散落的白色粉末,另外餐后收集的潲水尚未及处理。采样的重点对象6.案例综合分析 食物中毒的类型分为细菌性食物中毒、真菌性食物中
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 培训 亚硝酸盐 中毒 案例 分析
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【a199****6536】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【a199****6536】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。